老式鸡蛋糕详细做法 老式鸡蛋糕的做法

小时候逢年过节总能吃到一种好吃的，名字叫“槽子糕”。虽然现在蛋糕的种类越来越多，但是老式鸡蛋糕仍然是记忆中难以忘怀的美味。

老式鸡蛋糕做法非常简单，特别适合烘焙新手。原料上，只需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料。制作方式上，采用全蛋打发，操作简单，从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上，老式鸡蛋糕比戚风略显粗糙，刚出炉的蛋糕表皮脆脆的，别有一番风味。

下面详细介绍制作步骤和需要注意的细节。

原料和工具

【原料】鸡蛋2个（带皮约120克），低筋面粉60克，白糖30克，蜂蜜20克

【模具】6连蛋糕模具（以上材料可制作6个蛋糕）

常见问题解析

面粉必须要选择低筋面粉吗？

用低筋面粉做蛋糕，更加松软而且不易开裂。低筋面粉可以购买也可以自制。自制低筋面粉的方法可以点开蓝色字体查看。 自制低筋面粉的3个方法

如果家里实在没有低筋面粉，自己做又嫌麻烦，也可以用中筋面粉，松软程度上会差一些，但是没有太大影响。

糖的量能否减少？

这个问题很多朋友会问，因为大家都觉得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高，除了增加甜度，更重要的作用是维持气泡的稳定性，使打发好的蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说，糖的用量通常要占蛋液的50%左右。

今天分享的配方中，用到了糖和蜂蜜，蜂蜜可以增加蛋糕的风味，你也可以全部用白糖。

配方中为什么没有油？

首先说明一下，可以加油但不是必须的。加油做出来的蛋糕更加湿润，口感更好。但是油不容易和面糊混合均匀，搅拌的时候容易消泡。大家可以根据自己的喜好来选择是否加油。（油量参考：10-20克）

制作步骤

步骤一：全蛋打发

将2个鸡蛋打入盆中，加入白糖和蜂蜜，开启打蛋器，开高速打发蛋液。蛋液会由黄色慢慢变成乳白色，体积也会逐渐增大。当提起打蛋器，用滴落的蛋液划“8”字，纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。

打发全蛋液

蛋液变白，体积变大

纹路不轻易消失

※关键点总结

1、不能用冷藏的鸡蛋

打发全蛋液比打发蛋清要困难得多。全蛋液的温度在40°左右时更容易打发，因此我们可以将盆中的蛋液隔水加热（把盛有蛋液的盆放入50°热水中），升温后可以缩短打发时间。这一步不是必须的，也可以使用常温的鸡蛋直接打发。但是不能用冷藏的鸡蛋，会大大增加打发的难度，甚至打发不起来。

全蛋打发不能用冷藏鸡蛋

2、打发的时间和状态

打蛋器的功率和转速不同，需要的时间也不一样。选择一款好的电动打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用划“8”字的方式来判断打发状态，滴落的蛋液不仅要能划出“8”字，而且要保持5~8秒不消失才算打发完成。

3、蛋液中不能加油

蛋液打发好之后，先筛入面粉混合均匀，再加入油。蛋液打发阶段，一定不能加油。

步骤二：筛入面粉，混合面糊

蛋液打发完成后，分两次筛入面粉，用刮刀翻拌均匀。 像炒菜一样，用刮刀从底部把面糊翻上来，同时转动盆子，把面糊混合均匀。

筛入面粉

※关键点总结

1、面粉过筛。过筛后的面粉更容易混合均匀。

2、分两次筛入。一次性筛入全部面粉，翻拌的时候容易消泡。

步骤三：倒入模具

把混合好的面糊，倒入六连蛋糕模具 ，每个八九分满。如果你的面糊不能装满6个，说明消泡比较严重。可能是全蛋液打发不到位，也可能是翻拌手法不对或者时间太长导致消泡。

面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作为点缀。

面糊倒入模具

撒芝麻

※关键点总结

模具防粘小技巧

模具中涂抹一层油酥，防粘效果极好。油酥就是面粉中加入食用油，搅拌成糊状（尽量稠一些）。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。

步骤四：烘烤

烤箱提前预热。准备好全部材料以后就可以预热烤箱了。

烘烤温度和时间：上下火150°，烤箱下层，烤18分钟左右

※关键点总结

烤箱温度差异比较大，烘烤温度仅做参考。蛋糕放入烤箱后，大概10分钟后膨胀到最高点，此时的蛋糕会凸出模具，之后开始回落，和模具持平。蛋糕烤至金黄色即可，全程需要18分钟左右。

蛋糕表面开裂的原因

蛋糕表面开裂，主要有以下3个原因

1、上火温度过高。

2、模具放置位置，距离上火太近。模具放在烤箱下层的位置，可有效防止开裂

3、使用中筋面粉更容易开裂。做蛋糕低筋面粉是最佳选择。

我个人认为蛋糕开裂并不是什么问题，也不影响口感，如果想要不开裂，可以注意以上3个细节。

步骤五：脱模

蛋糕烤好之后，从烤箱取出，震一下模具。放置几分钟后，就可以脱模了。不要长时间放置，因为热气会让模具中的蛋糕变软。趁热脱模，蛋糕的表面是酥脆的。

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