长期吃素的人如何改善饮食（3个影响或已潜伏在你身后）

“素食让我停经了！”

芬兰素食博主 Virpi Mikkonen 的一句话在素食圈一石激起千层浪。Mikkonen被称为“社媒点金手”，推广素食多年，在 Instagram 上拥有大量粉丝，出版过四本素食食谱。

但现在人们发现，在社交媒体上那个看起来健康、自信的素食博主，在现实生活中却因长期素食而患病。

看到这里，许多无肉不欢的朋友们或许很难以理解，长期坚持纯素食主义、奉行“素食为王”的人群，他们的身体真的处于健康状态吗？

“素食主义者(Vegetarian)”这个词语本身来源于拉丁词语“Vigitore”，这个词的意思是“给予力量和健康”。最近几年，素食主义迎来了一个快速发展期，美国的素食主义者由1%升到了6%。

或许很多人不知道，素食文化并非是国外风气传入，而是中国最先流行！被公认最早可以追溯到我国南北朝时期，梁武帝颁布的《断酒肉文》是最早的素食记载。

现在一般愿意选择纯素食的人群里包含了有宗教信仰者、动物保护主义者、健身爱好者等。

如今社会日益发展，人们生活水平与消费水平皆提高了不少。互联网社交媒体时代下，素食市场扩张迅速，许多线下的商家店铺纷纷打出了“健康素食”、 “素食才是王道”、“只有纯素食才是最健康的饮食方式”的夸张噱头吸引顾客，群众饮食观念也跟着转变。

在中国，长辈们也常说：要多吃蔬菜少吃肉，身体才会更健康。清淡饮食成为了健康的代名词，这令许多人产生了思考：长期以来我们到底有没有拥有良好的饮食习惯？选择素食主义到底好不好？

美国有一案例，一对崇尚纯素食主义的父母，用蔬菜水果喂养他们亲生儿子，导致仅18个月大的男婴死于严重的营养不良，事后发现男婴体重只有17磅（大约15斤），相当于五六个月婴儿的平均体重！

让这起悲剧发生的夫妻是绝对的纯素食主义者，被捕后，被指控犯有严重过失杀人罪。另外，他们还有两个孩子，一个3岁，一个5岁，体重也都远低于同龄儿童。[U1]

这一悲剧绝对不是偶然事件，从医学角度来看，绝对的素食主义不单止会使得因严重营养不良而死亡，还会引发以下3种疾病：

1.神经功能障碍

长期纯素食会导致体内维生素B12（主要食物来源于动物肝脏及各种肉类）的过度消耗，选择纯素食2年或2年以上者，由于体内极度缺乏维生素B12，易引发神经功能性障碍，表现多为：恶性贫血、痴呆、帕金森综合症和亚急性脊髓联合变性等。

2.心血管疾病

维生素B12的缺乏也易诱发心血管疾病，虽然大部分素食者体内胆固醇水平较低，但长时间不食肉类，[U2] 血液中高密度脂蛋白水平也会降低，高密度脂蛋白是人体血管的“清道夫”，它是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。所以，高密度脂蛋白水平降低并不利于心血管健康。

3.骨质疏松

因为长期选择纯素食，人体缺乏新骨生长和钙化所需要吸收的维生素D，纯素食者在相对杂食者所吸收的钙含量要低得多，这样的人群会容易得骨质疏松症和骨质软化症等病症，一项研究表明，纯素食主义者的骨折风险增加了30％。[U1]

因此补钙对所有年龄段的人群都至关重要，人在35岁~40岁之前都可通过吃蛋奶、豆制品来获取大量的钙元素，从而强健骨骼体魄。

适当素食固然之可以使得人体肠胃获得健康，降低胆固醇，有利于阻止“三高”，甚至是起到一定程度的预防和非药物治疗的作用。

我们的身体需要丰富多样的营养物质支撑，那这些营养物质怎么获取呢？答案就藏在我们每日的饮食中，均衡饮食才是人类获得健康的基石。

饮食建议[U4]：

虽然老话说：“宁穷一年，不穷一节。”，现代人为了吃大餐而找借口称天天都是节日，但这并不是个健康的饮食方式。那么如何科学、健康的安排我们的日常饮食？只要记住以下4点：

1.适度摄入优质蛋白，如肉蛋奶、豆制品等。

2.饮食宜清淡温和，依据时令选择新鲜食物。

3.主副食均衡搭配，主食吃少，副食吃饱。

4.适当食用杂粮粗粮，如小米、燕麦等高营养杂粮。

总的来说，目前素食主义并不存在统一的研究结论，健康的身体应该是处于一个自己可以很好管理调控的平衡状态， 长期纯素食并不是个值得提倡的选择。

参考资料：

[1].英媒：素食者应补充维生素B12 [J],中国食品学报，2020年1期

[2].魏跃胜，鲁永超.合理素食对人体健康促进作用的研究进展[J].中国食物与营养，2014(12)：84-86.

[3].崔佳.健康饮食9建议[J].大众健康，2012.8，总第326期.

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