怎样做正宗的回锅肉（回锅先煮肉再炒）

【菜名】：尖椒回锅肉

【食材清单】：五花肉、生抽、老抽、花椒、桂皮、尖椒、八角、干辣椒、白糖。

这道菜味道独特，色泽鲜红，肥而不腻。所谓回锅，先煮肉，再炒。这个回锅肉呀，它作为传统川菜代表菜之一，广受民众的喜爱，在各大餐馆它都是主角，家家户户都会炒，真的要把它做好非常不容易，要是做好了，可是一道很好吃的家常菜，今天啊，我就把这个方法分享给大家。

【烹饪步骤】：

1。 先把尖椒洗净，切成小块。 看到我切尖椒的方法，就是把尖椒斜切成小块，这样它的刀口更大，味道更好。

2、顺便我们再将五花肉的香料也都准备好，我准备了葱段、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

3.我们必须买带皮的五花肉。 肥瘦相间，这样的肉最好。首先我们将肉清洗干净，把肉放入锅中，倒入冷水，一定要冷水下锅，口感会更加的好，我们下入葱段，姜，料酒，少许干花椒，锅中的水必须把肉淹没到。回锅肉啊，一定不要煮太熟了，煮太熟了会影响它的口感。

4.当锅再次煮沸时，香气溢出，大约煮了将近16分钟。 用筷子戳五花肉很容易就戳穿时把五花肉捞起来。 如果五花肉上有浮沫，用温水把浮沫清洗掉。

5.将煮熟的五花肉切成薄片，在锅中倒入适量的油，油不要太多。 然后把五花肉放进去，开始炒，炒出油脂。 这样，五花肉就会煎成两面焦香。

6.最后，我们把尖椒放进去， 翻炒两分钟左右，因为尖椒很容易炒熟。 加入酱油和盐调味，翻炒均匀。少许酱油，适量白糖，快速翻炒起锅是回锅肉最大的要点，一气呵成，一定要把肉炒卷起来，这样做出来的回锅肉才正宗地道。