小馒头怎么做松软好吃不用酵母粉（教你做创意小馒头）

哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。

入秋后，爱上了这款牛角馒头！不加白糖自带甜味，常吃气色也好看！进入9月也意味着秋天真的来了，虽然秋老虎仍在发威，但早晚已有不少凉意，秋老虎也就像个纸老虎没什么可怕的了，人们的食欲慢慢上来了，也不再畏惧暑热了。

俗话说：手里有粮，心中不慌。周末早上把面包吃完了，加上这几天又热又焖就偷懒了几天，早上连续吃了几天从外面买回来的食物，确实省事又轻松；但总觉得不如自己做的食物好吃；而且自己做的食材新鲜，干净卫生，口味和样式也随自己喜好而不停变换着，最为关键是的，主食有了，自然也不用为每天早餐吃什么而犯愁，搭配鸡蛋和牛奶，简单快捷不说，还非常地营养健康。

说到早餐主食，除了面包外，我家常吃就是包子馒头了；尤其是馒头，我做的特别多，不管是白馒头，果蔬馒头，还是彩色馒头，我都有做过不少；简单省事还不用剁馅；面和好后稍微揉一揉，搓一搓，切好剂子再醒一会儿上锅蒸熟就好了；我隔三差五蒸一锅，一周都不用早起了。这不，趁着今儿下雨，温度稍稍凉快些，我又蒸了二锅馒头，不过它可不是普通的白面馒头，而是馒头的又一种新做法，比白面馒头多加一步，蓬松筋道，还暄软香甜，不仅好看，还更有营养，越吃越上瘾；比普通馒头好吃多了，连挑食的家人也非常喜欢。

这种馒头就是红枣牛角馒头，从小就听老人常说，天冷冻手冻脚吃红枣最好；即便到现在也能清晰地记得，一到秋冬天，妈妈就常常买红枣给我们吃，吃法也好简单，洗洗直接生嚼吃，香甜还饱腹。小红枣，大营养，不仅有补中益气，养血安神的作用，同时还有补气养血，营养翻倍的功效；据现代药理研究还发现：红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、氨基酸、维生素A、维生素C等多种微量元素，能使血中含氧量增强，滋养全身细胞，用来补血再好不过了；身体中的气血足了，自然就不会冻手冻脚了。用红枣做馒头好吃营养，不用放糖，味道也会非常的香甜；换着话说，常吃红枣馒头也能吃好气色。

红枣，大家平时都是怎么吃呢？除了直接生嚼吃，可能还会有许多人泡水吃，或是把它做成枣泥来做馅料，香甜软糯。但今儿我刚是另外一种吃法，既不生嚼，泡水，也不做枣泥；而是把红枣加水榨成红枣汁，然后用它来替水来和面，不放糖不放泡打粉；和好的面团不用发酵，直接用擀面杖一擀，再一切一卷，非常地简单，面食小白也能做出完美造型；最后再放到锅里蒸熟，香喷喷的红枣牛角馒头就出锅了；蓬松又筋道，浓浓的枣香，甜甜的，非常地好吃，家人越吃越上瘾，老伴儿说比肉包子都香都要好吃呢！

教你做创意小馒头，和面不用水和奶，不放糖不放泡打粉，营养健康！好了，闲说少说，和我一起来看看详细做法吧！

【红枣牛角馒头】

需要用到的食材有：

酵母6克，红枣100克 清水300克打成红枣汁，玉米粉50克，普通面粉550克

数量：26个左右

锅具：26CM三层蒸锅 时间：蒸15分钟左右

制作方法及步骤：

1、首先来制作红枣汁：红枣洗净，去核后切块。

2、把切好的红枣块放入破壁机中，加入300克左右的清水（天冷用40度以下的温水）；开启“点动”键20~30秒，打成红枣汁；枣汁很细腻且能闻到香浓的红枣味道。

3、把红枣汁倒入碗中，加入6克酵母（实际只放了5.7克），搅拌至酵母融化，这样更能激发酵母活性；也可用料理机或换其它果蔬汁同样OK的。面粉品牌不同，吸水性也会不一样，所以放酵母前，先预留20左右红枣汁，后依面团的干湿状态灵活掌握。

4、把红枣酵母汁、面粉和玉米粉，一起倒入面包机，用筷子搅拌搅拌，以免揉面时干粉飞溅。平时做包子馒头或是蛋糕面包，我都会加些杂粮面在里面，既能丰富口感，调剂口味，还能增加多种营养。当然也可以全部用普通面粉，面粉和水的比例，控制是2:1左右就可以了。

5、用面包机把它们揉匀，揉光滑就可以了；天气热，酵母容易发酵，所以不用太在意揉了多少时间啊。

6、案板上扔少许薄面，把面团拿出来稍稍整理几下，用刀切两半，揉成圆形，方便下一步的操作。这是一次发酵的方子，所以，揉好的面团无需发酵至两倍大；直接从面包机拿出来整形就可以了。

7、将一半面团，用擀面杖擀成长方形面片，面片不要擀太薄，有2个一元硬币的厚度就可以了。

8、然后用刮刀（或是切菜刀），切成多个小的三角形。

9、取一个三角形小面片，从大头一端开始卷起，就是一个牛角的形状了，是不是很简单啊？

10、然后依次做完其它的牛角馒头，两头的边角料也用同样的方法卷成卷，自己吃形状不好看也没关系的。

11、盖上保鲜膜进行最后醒发；也可以放在蒸锅中醒发；因为我做的多，蒸锅中已经在蒸着一锅馒头了，所以这些放案板上醒发了。

12、天热，温度高发酵快，不到20分钟就醒面好了，看到馒头生胚体积变2倍大，用手指轻轻按下不会明显回弹，或是拿起来轻飘飘的，就是醒面成功了。为什么有人蒸出来的馒头又瘪又塌陷，其实跟没有二次醒发，或是二次醒发不到位都有关系，所以这一步非常重要的。

​13、蒸锅中加入适量的清水，把馒头生胚均匀地放到蒸屉上；大火开始蒸，上气后转中火再蒸13分钟；关火后，焖3分钟，开盖；这样做，馒头暄软又不会塌陷哦！

出锅装盘，即可上桌享用，这样一道创意版的红枣牛角馒头就做好了，这样做出来的牛角馒头暄软筋道，层次分明，每个馒头都散发着浓浓的枣香，非常地香甜好吃。放凉了也不会塌陷回缩，照样饱满蓬松。秋天来了，用来当早餐，美味又营养，家人非常爱吃；今儿蒸一锅，老俩口的这周早餐也解决了。营养好吃又简单的做法，全部分享给大家，喜欢的快点试试吧！

【小贴士】：

1、在制作红枣汁时，天气热可直接用清水；而冬天则需用40度以下的温水，这样会最大程度地增加酵母活性。

2、面粉品牌不同，吸水性也会不一样，所以放酵母前，可先预留20左右红枣汁，后依面团的干湿状态灵活掌握。

3、加入玉米面粉，是为了丰富口感和增加营养的；没有可全部用普通面粉；面粉和水的比例，控制是2:1左右就可以了。

4、这是一次发酵的配方，所以，揉好的面团无需发酵至两倍大；直接从面包机拿出来整形就可以了；其次，馒头蒸好后不可以立即揭开，需焖3、5分钟再开盖，这样做馒头饱满不塌陷。

今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章&视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎43您来观看。再次感谢您的关注、支持！

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