厦门都喜欢什么味道的美食（厦门人的味觉记忆）

日益升温的厦门已经把脚完完全全跨进夏天，日渐丰腴的螺贝们让众老饕蠢蠢欲动，而最诱人的，就是美丽如翡翠的青口，真的是夏天里最凉爽的清风~

青口贝，又叫“翡翠贻贝”，与厦门常见的紫色贻贝和厚壳贻贝是统一个品种，其价格低廉，味道鲜美。

在全世界范围内的海域几乎都可以看到它们踪迹，中国北方把它们叫做海虹，沿海地区则习惯叫淡菜、壳（qiào）菜。

过去人们通常是把它的肉取出来，晒干储藏。吃的时候，直接用来搭配其他食材而不用放盐，因而叫做淡菜。

其实从唐朝的时候就有食用贻贝的记载，因为淡菜肉独特的外形似女性生殖器，所以一些读书人就给淡菜取了雅称叫东海夫人。

“东海夫人，生东南海中。似珠母，一头尖，中御少毛，味甘美，南人好食之。”

——唐朝陈藏器的《本草拾遗》

我们熟悉的青口，壳长约12厘米，呈深浅不一的棕色，外壳闭合处（开口）呈翠绿色，因此也被称为孔雀贝。

比起紫色贻贝和厚壳贻贝，青口多为鲜食。虽然青口一年四季都能看到，但春天的青口味道更为鲜美。

青口富含多种人体必须的矿物质，其脂肪中含有大量的「W-3不饱和脂肪酸」，对人体的心脏、血管、血压都有很好的辅助作用。也被称为“平民版的生蚝”

青口的烹饪方式有很多，例如白葡萄酒和青口就是比利时的经典国菜、奶油青口、蒜香青口、辣椒膏青口等等。

但最好的手段自然是要用清蒸的方法来调出它的鲜甜，清蒸后的贝肉口感特别鲜嫩且带有嚼劲，蘸上酱料直接吃就能让人欲罢不能。

在厦门你会不会有这样的记忆，一盆热气腾腾的清蒸青口刚端上来，一家子围坐在圆桌或小方桌变，飞快地把剥好的青口肉扔进嘴里，然后把贝壳甩在桌上，又向下一颗青口进攻，顷刻间，一大盆海虹就被吃个精光，小小的孩子还会扣着青口的贝柱不肯松手....

臻府青口新鲜上市，还原夏天最遥远的味觉记忆，一盆蒸青口就是一个完美的夏天。

臻府蒸汽海鲜创新园店

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