如何做蒸的黄焖排骨（洛阳水席黄焖排骨）

前几天已经介绍了好几道洛阳水席的菜肴，今天我们再来说一道菜“黄焖排骨”。黄焖排骨在别的地方也有，做法都大同小异，可能稍有不同就是在味道上的区别。洛阳水席中“黄焖排骨”也是一道大菜，其味道还是以洛阳水席的酸辣为主，但不再是大酸大辣，属于不酸不辣的黄焖系列。但即使是不酸不辣的水席，也会用到胡椒粉和陈醋。成品的“黄焖排骨”汤汁酸香微麻，非常鲜美，肉质软烂，有种入口即化的感觉。今天咱们就来聊一聊这道“黄焖排骨”的做法。

排骨1斤、盐、葱、高汤、胡椒粉、花椒、陈醋、鸡精、姜、蒜、面粉、玉米淀粉、鸡蛋。

1. 找一个大盆 ，盆中放入1大勺面粉，一小勺玉米淀粉，一个鸡蛋，盐、胡椒粉、鸡精。少许的水搅拌成挂汁面糊。最后放入清洗好的排骨，搅拌均匀。

2.起锅烧油，油温6成热，下入排骨炸至两面金黄捞出。

3.另找一个碗，碗底摆上姜丝、葱丝、花椒，然后放入排骨，浇上一碗底的高汤。上笼蒸1个小时。

4.锅留底油，葱姜蒜炒香，加入高汤（鸡汤、开水都可以）、盐、胡椒粉、陈醋、鸡精烧开。

5.蒸好的排骨扣在盘子中，浇上汤汁即可食用。

这样的扣碗在洛阳当地的婚宴中非常的常见，不光是排骨可以这样做，鸡块、小酥肉、条子肉等能扣碗的都可以这样做，做法基本一样。肉吃多了，难免会腻，这时候喝上一口微酸带麻的汤汁，立马就清爽了，学会了就在家试试吧。

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