现在吃什么是小海鲜的季节（这份吃海鲜秘籍请您收好）

吃海鲜的季节到啦！国庆假期，喜欢海鲜的吃货们已经按捺不住准备对海鲜下口了吧！吃海鲜讲究多，这份《秋季吃海鲜秘籍》快来一起通读吧！

海白虾

新鲜的虾外壳清澈透明

摸上去光滑不黏手

有腥味但不臭

虾须甩得有劲、腿划得飞快的

海白虾更为鲜活

鱼类

鲜鱼的眼睛饱满凸出

眼面明亮

死鱼眼膜有红血丝，较污浊

确认过眼神

就知道是不是对的鱼~

另外，鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的

挤压鱼肉

不会凹陷且立即反弹

螃蟹

找准螃蟹腹壳中间位置

用大拇指轻捏

很结实、捏不动的是“肥”螃蟹

将螃蟹翻过来，腹部朝天

能迅速用螯足弹转翻回的更鲜活

螃蟹被五花大绑着？

教您一招

用手轻轻碰触螃蟹的眼睛

有活力的螃蟹

会快速把突出的眼睛移动避开~

蛤蜊

鲜活的蛤蜊在无人动水的情况下

会伸出小“舌头”

用手轻轻一碰便会吓得缩回去

鲍鱼

鲜活的鲍鱼肉呈米黄、浅棕色

用拇指按压鲍鱼肉

肉质丰厚饱满，柔软有弹性

如果松开的时候

看到鲍鱼慢慢回缩

说明这个鲍鱼是新鲜的

八爪鱼

鲜活的八爪鱼身上没有粘液

有光泽，半透明

吸盘能吸住手

而不新鲜的颜色暗淡

背部呈霉红色

无光泽，表面白霜过厚

皮皮虾

皮皮虾的个头大小不是关键

有时候个头小的

反而满黄、肉质肥厚

看它在水中的游泳频率

游动频率越高，说明越鲜活

捏虾头，越硬越好

用手轻捏尾部

厚实紧致的比较“肥”

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃？常见的海鲜怎样蒸煮？怎样把握火候？秋季吃海鲜有哪些禁忌？一起来了解一下吧~

常见海鲜的蒸煮方法和火候

蛤蜊：不加水干锅煮

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

生蚝：开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，生蚝大小影响蒸的时间，个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有：牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。 蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

海鲜的哪些部位不能吃

• 螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心不能吃

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

• 海虾：虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除，因为虾的消化道里有脏东西，另外也影响口感。

• 扇贝：尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

• 海虹：黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

• 海螺：吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑，说是怕头疼晕船。

• 海星：吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏，所以不要因为味道好就猛吃！

• 鲍鱼：绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应，不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大。

秋季吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

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