现在吃什么是小海鲜的季节(这份吃海鲜秘籍请您收好)

吃海鲜的季节到啦!国庆假期,喜欢海鲜的吃货们已经按捺不住准备对海鲜下口了吧!吃海鲜讲究多,这份《秋季吃海鲜秘籍》快来一起通读吧!

海白虾

现在吃什么是小海鲜的季节(这份吃海鲜秘籍请您收好)(1)

新鲜的虾外壳清澈透明

摸上去光滑不黏手

有腥味但不臭

虾须甩得有劲、腿划得飞快的

海白虾更为鲜活

鱼类

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鲜鱼的眼睛饱满凸出

眼面明亮

死鱼眼膜有红血丝,较污浊

确认过眼神

就知道是不是对的鱼~

另外,鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的

挤压鱼肉

不会凹陷且立即反弹

螃蟹

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找准螃蟹腹壳中间位置

用大拇指轻捏

很结实、捏不动的是“肥”螃蟹

将螃蟹翻过来,腹部朝天

能迅速用螯足弹转翻回的更鲜活

螃蟹被五花大绑着?

教您一招

用手轻轻碰触螃蟹的眼睛

有活力的螃蟹

会快速把突出的眼睛移动避开~

蛤蜊

鲜活的蛤蜊在无人动水的情况下

会伸出小“舌头”

用手轻轻一碰便会吓得缩回去

鲍鱼

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鲜活的鲍鱼肉呈米黄、浅棕色

用拇指按压鲍鱼肉

肉质丰厚饱满,柔软有弹性

如果松开的时候

看到鲍鱼慢慢回缩

说明这个鲍鱼是新鲜的

八爪鱼

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鲜活的八爪鱼身上没有粘液

有光泽,半透明

吸盘能吸住手

而不新鲜的颜色暗淡

背部呈霉红色

无光泽,表面白霜过厚

皮皮虾

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皮皮虾的个头大小不是关键

有时候个头小的

反而满黄、肉质肥厚

看它在水中的游泳频率

游动频率越高,说明越鲜活

捏虾头,越硬越好

用手轻捏尾部

厚实紧致的比较“肥”

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等海鲜的哪些部位不能吃?常见的海鲜怎样蒸煮?怎样把握火候?秋季吃海鲜有哪些禁忌?一起来了解一下吧~

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常见海鲜的蒸煮方法和火候

蛤蜊:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

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生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

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海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

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皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

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螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

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海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有:牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。 蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

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附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

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海鲜的哪些部位不能吃

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  • 螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心不能吃

蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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  • 海虾:虾头尽量不要吃

虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

  • 扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

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  • 海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

  • 海螺:吃海螺脑子头疼晕船

很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老渔民人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

现在吃什么是小海鲜的季节(这份吃海鲜秘籍请您收好)(19)

  • 海星:吃多了容易过敏

很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

  • 鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

秋季吃海鲜的禁忌

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★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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