福建肉燕是怎么做的（肉燕是名小吃外来的美食）

听说本地开了第一家”肉燕“店，惦记尝尝，恰巧今天路过，看看这远来的”“福州十大名小吃”是啥样子？啥味道？

【入店~点餐 印象】

走到店门口，看了一下门脸、牌匾，确定是这里，掀开门帘走就店里，二张小桌左右各一，二位店员，一人招呼售卖，一人张罗为来客安排刷脸减“5元”。

环顾一下，店里满墙都贴的是各种宣传画和广告，有一个小电视连续播放着“肉燕”的制作程序，二张桌子各有客人，我进来就是第五位客人，进来基本没有地方呆。

我询问都有哪些搭配，是只吃“肉燕”吗？店员说：想吃纯福建味道就点肉燕和鱼丸，如果想吃别的也可以点，宣传画、广告挺多，但是感觉不知怎么点单，我是冲着“肉燕”来的，经店员介绍，要了一份肉燕（10只）十元钱，加一份鱼丸（3个）五元，顺便我边看店铺，边拍照，几分钟后年龄大点的店员让另一店员从柜台后面拿出一个塑料凳子让我坐下。

今天这店的刷脸机器有点不待见我，刷了几次都说有误，我这尝鲜一分钱也没省下，实打实的花了15元。

【肉燕是个啥？】

肉燕，通俗点讲，大家容易明白，就是“肉包肉”的馄饨。

1、肉燕有150年的历史

2、肉燕是福建福州的特色小吃

3、肉燕的皮，是猪肉加番薯粉手工打制，做成的风味小吃。

肉燕的馅，将鲜鱼肉、猪腿肉、虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、绍酒等拌匀制作的。

4、肉燕煮好了，透过皮能看到里面的馅，有晶莹剔透的感觉。

5、肉燕特点，皮薄如纸，馅料丰富。

【肉燕味道表述】

肉燕端上来了，碗中除肉燕、鱼丸外，只有点香葱和紫菜。有点烫，趁此间隙我又对着装肉燕的碗，各个角度为“肉燕”、“鱼丸”留影。

到适口的温度后我开始品尝肉燕、鱼丸。

肉燕的皮很软滑，带有一点韧劲，仔细看，皮薄透明，一般的馄饨皮都是面做的，多数达不到这么软滑韧，肉燕的皮真的很独特。

肉燕的馅咬下去，有荸荠的感觉挺明显，让整个馅都丰富了很多，馅料鲜香滑糯。肉燕这东西值得品尝！

鱼丸咬开看到的是肉馅，丸子皮与肉都很香，跟肉燕搭配蛮不错。

汤料简单，没有过多的调料，清淡、鲜灵，比较符合福建饮食的特点。

【探店思考】

从品尝味道、特色的角度看，肉燕确实很美味，但是美味的异地“名小吃”能否在本地“生根开花”想必不那么容易。就今天这店看，别说这”肉燕“火，就是维持生计都有点难。

1、店铺太小

店铺只有区区的二桌，再进去几个人容纳起来都费劲，能有多少人愿意站着等？

2、店员服务有待培训

今天实地看店员，她们能宣传和留住客人的能力都很一般，年龄大的把最主打的“肉燕”都介绍不太清楚，年龄小的只顾忙乎给客人刷脸，又能有多少推销、介绍产品的时间和水平。

3、营销方式方法太简单

店里的宣传画、广告，都不足以打动和留住客人，客人一掀门帘进来，没二句话就走了，来的客人也一再表示，不知道怎么点单，有二个女孩，可能也是从“某团“介绍来的，没办法，点了一个全家福。我在店里近20分钟，没有太多的客人光顾，这样的销售量，能支撑店铺和员工的工资都有点难。

外地的美食名小吃引进到当地，发展起来并不容易，味道、经营、服务......确实值得思考。我去了一次尝尝而已，没有再去品尝的意愿，再有，像我一样能接受这福建口味的又有多少人？

我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。

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