简单面做的小吃（一根面用24道工序）

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图片来自搜图网-中国人文地理图库：www.sophoto.com.cn

北地麦面既佳

而挂面之入贡者更精善

乃有翻嫌其太细者

——清《食味杂咏》

中国人喜欢吃面食，尤其在北方。几乎家家户户有吃面的习惯。而挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。

直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。到现在传统的手工制作挂面绝大部分已被机器取代。但是仍然还是有地方保留着手工挂面这一传统制作方法。

接

下

来

……

为大家介绍一下手工挂面

手工挂面

手工挂面是一种传统的汉族面食，以优质小麦粉添加精盐、食用碱、水，经手工拉制，悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。它细如发丝、清如白玉，光滑柔韧，是耐存、耐煮的手工面食。

手工挂面制作流程

一根手工挂面的输出要用到24道工序，包括 1.和面 2.醒面 3.擀面 4.破条 5.搓条 6.盘条 7.醒面 8.搓二条 9.盘条 10.醒面 11.搓三条 12.醒面 13.上筷子 14.入仓醒面 15.拉面 16.小开 17.入仓醒面 18.拉面 19.上架 20.大开 21.晒面 22.下架 23.切面 24.称面包装。

和面的同时，面经过反复揉压捶打增加弹性，1个小时以后，再撒上一些扑面(生面粉)，需20分钟醒面。

擀面:将醒过的面团擀开。

破条:擀开的面饼切成宽度均匀的条状。

搓条:面条撑长再由双手沾着扑面搓成均匀的细条状。

盘条:细条状面条均匀的盘在容器当中，搓条过程当中使用扑面是为了防止面与面黏在一起，为了加快速度，搓条与盘条一起进行(此过程重复3次)。

上筷:醒好的面把一头从容器中取出反复揉搓缠绕在面筷上，放入专用的箱中醒面(师傅手法很快)

拉面:将醒了一段时间的面拉开，再用木筷从中间分开(防止粘连)，入仓醒面。

拉面:将彻底醒好的面拉开挂起。

大开:用特有的木筷将面从中间分开。

晒面:北方的天气通常在太阳底下一整天就可以将面晒干。

图均为晒面图片。

将晒好的面取下。

取下的面整齐的放在木板上

切面:切成相同长度，称面，之后进行包装储存或者出售。

在物质匮乏的年代，挂面曾是珍贵的食品，他有很多种吃法。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。挂面的做法非常灵活，可以打卤子吃、可以过水做凉面，也可以做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。

在一代一代的传承下，手工挂面与其他非物质文化遗产一样面临着"生存危机"。有了高效率的生产机器以后，制作手工挂面的人越来越少，手工挂面也渐渐濒临绝迹。作为有着悠久历史的这项古老手艺，小编希望这门传统老手艺能更好的传承下去。

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