湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)

小炒黄牛肉喜欢吃吗?黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,是气虚之人进行食养食疗的首选肉食,《韩氏医通》里有说道:黄牛肉补气,与绵黄芪同功。温补脾胃,益气养血,强壮筋骨,消肿利水。为什么饭店里的小炒黄牛肉那么地好吃?自己在家里怎么就做不出那种味道呢?其实原因很简单,喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧!

湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)(1)

食材:黄牛肉

调料:油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蚝油、味极鲜、老抽、料酒、盐、白糖、味精、淀粉

制作步骤:

1.先来处理食材,把牛肉横纹切成薄片,加水抓洗几遍后再挤出血水。碗里加点酱油,少许的老抽上色,再加料酒和少许的泡椒水抓匀,然后加点水淀粉继续抓匀,最后加点食用油,防止肉片粘连。【这样的处理腌制流程,可以有效地去除牛肉的腥味,同时也是牛肉滑嫩的前提】

湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)(2)

2.接下来准备点配料,把野山椒和小米辣切圈,生姜切片,蒜切末,香菜切小段。

湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)(3)

3.调个料汁,碗中加点酱油、料酒、蚝油、盐、少许的白糖和味精搅拌均匀就可以了。

4.开火把锅烧热,倒点油滑下锅,大火七成油温下入牛肉,快速翻炒至牛肉刚刚变色就捞出。

湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)(4)

5.锅里倒入泡椒,炒出香味后下入姜、蒜和小米辣,炒出香味,然后把牛肉倒下去,同时沿着锅边淋入之前调制好的料汁,快速翻炒10秒。

6.最后倒入香菜,关火炒均匀就好了。这样一道比饭店还好吃的小炒黄牛肉,其实在家里很容易做到。只要按照我上面的步骤去做,好不好吃你说了算。

湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)(5)

需注意:

1.为了保证牛肉的鲜嫩,前期腌制的过程很重要。牛肉本身易出水,所以腌制的过程中不可加过多的水。

2.制作这道菜需要全程大火,动作一定要快。牛肉和猪肉不同,牛肉过油要热锅7成油温迅速锁住水分,油温过低会导致肉质变老,同时容易出水。

3.不喜欢吃太辣的朋友可以不放小米辣。

湘菜小炒黄牛肉做法嫩滑(湘菜小炒黄牛肉的家常做法)(6)

好了,今天的分享就到这里,喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦!

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