顶级鱼子酱真的好吃吗（你在全球米其林餐厅吃到的鱼子酱）

提到鱼子酱，可能每个人脑海里蹦出的第一个关联名词是“俄罗斯”。然而，虽然鱼子酱仍是俄罗斯最有名的美食之一，但全球鱼子酱的主要产地早已不再是俄罗斯，而是中国。

法新社在13日的报道中指出，虽然可能意想不到，但这些产自中国的鲟鱼卵早已赢得了世界各地鱼子酱行家的推崇。仅浙江千岛湖附近的一家鱼子酱公司，每年生产的鱼子酱就占到了全球总量的三分之一以上。

如今，在全球大名鼎鼎的米其林星级餐厅中，你吃到的鱼子酱可能都产自中国。

中国鱼子酱成功征服了全球市场。图据法新社

有望成为“世界鱼子酱之都”

全球一半以上商业养殖场位于中国

有着“黑色黄金”之称的鱼子酱，也就是鲟鱼卵，一直与“奢华”、“贵”等形容词密不可分。事实上，“caviar”一词就是从土耳其语和波斯语的“chavs -jar”和“khavyar”衍生而来，意思是“权力的一部分”。

鱼子酱有着“黑色黄金”之称。图据Quartz新闻

在人们的印象中，鱼子酱一定与里海地区有关，尤其是俄罗斯，那里曾是全球鱼子酱的主要产地。然而近几十年来，由于鲟鱼被过度捕捞，俄罗斯对野生鱼子酱颁布了禁令。

2000年，《濒危野生动植物种国际贸易公约》把野生鲟鱼定义为濒临灭绝的物种。不久后，官方明令禁止捕捞野生鲟鱼，商业养殖场开始繁荣起来。

如今，世界上大多数鱼子酱来自中国、美国、法国、意大利、伊朗等50个国家的鲟鱼养殖场。然而，在这么多产地之中，只有中国有望成为“世界鱼子酱之都”。

据Quartz新闻网报道，中国已成为世界上主要的鱼子酱生产国和消费国之一，中国的鱼子酱消费和出口正在蓬勃发展，如今全球一半以上的商业鱼子酱养殖场都位于中国。

位于千岛湖的鲟鱼养殖场。图据法新社

中国水产流通与加工协会今年7月发布的《中国鲟鱼产业发展报告》显示，中国人工养殖鱼子酱的产量从2006年的0.7吨，猛增至2018年的135吨。目前，中国已有近20家企业获得鱼子酱生产许可证，其中规模最大的4家企业位于浙江、四川、云南和湖南。

据法新社报道，位于浙江的卡露伽鱼子酱生产的鱼子酱占世界总产量的三分之一以上，是全球最大的鱼子酱生产商。去年，该公司生产了86吨鱼子酱，其中大部分被出口，一半出口到欧盟，20%出口到美国，10%出口到俄罗斯。根据品种不同，每公斤售价在1万至18万元之间。

据介绍，仅一条能生产最昂贵品种鱼子酱的鲟鱼，肚子里的鱼卵价值就高达200万元。“这约等于一辆法拉利的价格，”该公司副总经理夏永涛表示。“虽然这是一个利润丰厚的行业，但考虑到鱼类成熟和产卵需要投资时间，这是一个穷人无法负担、富人不屑加入的行业。”

仅一条能生产最昂贵品种鱼子酱的鲟鱼，肚子里的鱼卵价值高达200万元。图据法新社

充满艰辛的征途：

从拒绝品尝到米其林三星纷纷选用

然而，中国鱼子酱走向全球并非一路无阻，甚至可以说充满艰辛。

这家成立于2005年的公司，从2006年出货以来，一直受到海外客户的质疑。夏永涛称，“鱼子酱”和“Made in China（中国制造）”的组合，在很长一段时间里，并不被国际市场认可，他说：“一开始，我们一直碰到这样的偏见，一听说是‘中国制造’，他们甚至都不品尝就直接拒绝。”

直到2011年，在一场鱼子酱盲品展览活动中，这家公司获得几项冠军，等到了第一次突破。当年，卡露伽鱼子酱成为了汉莎航空头等舱的供应商。这单生意为这家中国鱼子酱生产商打开了国际市场的大门，如今，据美国彭博社报道，法国巴黎26家米其林三星餐厅中，有21家都选择了中国制造的鱼子酱。

“消费者开始意识到，我们中国生产的鱼子酱，是品质最好的养殖鱼子酱，可以和野生鱼子酱相提并论。这就是我们产品热销的原因。”夏永涛说。

“几年前，听我们谈到中国鱼子酱，顾客都不太情愿，”巴黎知名餐厅Kaviari总裁拉斐尔·布切斯向法新社表示，他便通过解释中国生产商如何使用环保的方法养鱼来说服顾客，布切斯说：“必须说，中国鱼子酱是非常好的鱼子酱。”

“‘中国制造’的标签并不重要，”米其林三星餐厅Guy Savoy的执掌人萨瓦表示。“重要的是给我们供应的产品质量上乘。”

红星新闻记者 王雅林 徐缓 综合报道

编辑 彭怡