墨鱼汁炒墨鱼的做法大全(浓油赤酱的墨鱼烧法)
江浙一带的人过年,少不了一碗红烧墨鱼,墨鱼又叫目鱼或乌贼,是过年时候,菜场里常见的一种海鲜。墨鱼如果用来清炒,通常是打上花刀,炒芹菜或者炒青椒,红绿相配,非常爽口。
但是江南的人非常喜欢红烧菜,用酱油、料酒、葱、姜一起煮入味,红烧墨鱼又叫墨鱼大烤,提前烧好了,用手撕成条,或者改刀成条状,用来当作冷盘。宁波人过年的海鲜冷盘里,除了有名的生腌咸炝蟹之外,红烧墨鱼也非常受欢迎。
墨鱼作炒菜,讲究快手,几分钟能上桌,红烧则要小火多炖一会儿,一来为了入味,二来要把墨鱼煮得口感绵软,相比于炒菜,红烧墨鱼更入味,我自己打比方,就如炒肉片和红烧肉的区别。
主料:墨鱼2只600克
辅料:姜1小块,葱3根,油20克,生抽25克,老抽10克,料酒40克,糖10克
食材
墨鱼处理干净,撕去黑色表皮,葱打结,姜切片备用
热锅里倒少许油
墨鱼入油锅,会自然卷起
加入葱姜
加入生抽,老抽,料酒和糖,略翻炒
加一饭碗水,烧开后改小火焖30分钟,用筷子插头部最厚的部分,能轻易刺透就是煮软了
开大火收汁,这些调料够咸了,不用另加盐
墨鱼改刀成细条,容易夹食,以前吃红烧墨鱼都是用手撕成条,葱姜汁用来拌饭,极香
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