黄花木耳香菇素打卤面（传统做法的木耳黄花菜卤）

吃凉面和吃豆腐脑都离不开卤子，卤子的做法千变万化，能做成卤子的蔬菜也是多种多样，我从小到大一直都爱吃的一种卤，是用木耳和黄花菜做成的卤子，小时候能吃上一顿这样的卤子就感觉像过年一样，现在生活条件好了，想吃啥做啥，但是还是对这道卤情有独钟。

木耳和黄花菜在过去年代都是高档食材，再配以五花肉和鸡蛋，做成滑溜溜的卤子，您说能不好吃吗？今天就和大家分享这道卤子的做法，希望对爱吃面的您有所帮助。

①、把木耳和黄花菜提前用凉水泡发好，大约需要四个小时。然后把黄花菜切成小段，木耳切碎，这样便于食用和入味。放在一起备用。

②、把一小截葱洗净切成葱花。把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。再准备一个水淀粉：碗中加入一大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀。

③、把一小块五花肉洗净，剁碎，放入碗中。加入一大勺料酒，一大勺生抽，一点点十三香（或者花椒粉，五香粉），去腥增香。再加入一小勺花生油，搅拌均匀，防止下锅时粘连在一起。

④、开小火，先把锅烧热以后，再放入适量花生油，这样热锅凉油不粘锅。把油烧热以后下入肉末，翻炒至变色即可。

⑤、下入葱花爆香。

⑥、下入木耳和黄花菜翻炒均匀，加入两大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖调味，炒半分钟。

⑦、加入适量水，水的用量与菜持平就可以。煮半分钟。

⑧、下入水淀粉勾芡。

⑨、下入蛋液，先不要搅动，等待蛋液稍微成型，搅拌均匀，出锅装盘即可。

一道香喷喷，滑溜溜的木耳，黄花菜卤就做好了。

⑩、把面条煮熟，用凉白开过水，就是凉面。也可以从锅里直接挑出来吃热面。面上放上卤子，拌匀就可以开吃了。

【小贴士】：

①、这道卤拌面和拌豆腐脑都相当不错。

②、拌面的时候，还可以根据自己的喜好，搭配一点黄瓜丝，作为菜码，更清爽美味。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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