臭豆腐到底是怎么制作的（臭豆腐闻起来很臭）

臭豆腐很多人喜欢吃。说起这个臭豆腐，真是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差造就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。在市场上我们见过各种各样的臭豆腐。那么正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢？

臭豆腐的做法

1原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g ，按照用量需求准备好原料。黄豆要去杂，去除发霉等残次黄豆。

2制作过程：将黄豆用水泡发，先通过一些过程制成为豆腐脑，做法可以学习豆腐做法。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，上面压上重物，将豆腐脑中水分挤出，做成白花花的豆腐。做豆腐时要严格按照做豆腐的步骤进行，这里不详细介绍。

3)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3卤水制做臭豆腐方法法， 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

4臭豆腐制作技术

①豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧。 稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 ②用布包好的豆腐整齐堆在木板上，最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上，这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，让它结构更加紧凑。

③一天以后检查这些豆腐，当豆腐被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。