东北铁锅炖鸡做法家常版 铁锅炖鸡一锅端上桌

大约半年前,和老公路过一家地锅鸡的店面,他忍不住吐槽起来,说这家地锅鸡实在是太难吃,不知道还能支撑多久。上礼拜,再次路过此地的时候,那家店已经改头换面了。其实在我们家门口就有一家地锅鸡,店里还有烧烤,已经开了三四年,每天晚上的生意十分火爆。

地锅在传统意义上是指又厚又深的大铁锅,没有化学物质。因在过去,都是在自家院子里用石头垒灶台,烧上柴火,放上大铁锅,放入底菜(鸡鸭鱼),以及新鲜蔬菜。然后,在锅边贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃,故称为“地锅”。

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说实话,我不知道正宗的地锅鸡是以怎样的面貌呈现,每家底菜都不一样,锅贴也都各有特色,有黄面的、白面的、杂粮的等等。

如果不能像过去那样围炉而坐,席地而吃,那么说它是铁锅炖鸡自然也不为过。用铁锅炖鸡,家里做最好吃,食材丰富,肉也管够,做一锅够全家吃。

我家炒菜用的是铸铁锅,炒出的菜有锅气,吃着健康又美味。每次炖鸡肉就炖一大锅,一锅端上桌,满屋飘香,连邻居都馋哭了。有了这一锅炖鸡,不用再炒其他菜,两口子吃过瘾,一起来看看详细制作步骤吧。

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家常铁锅炖鸡

主要食材:鸡块、土豆、洋葱、青椒、木耳、干香菇

详细制作步骤

1.买了一只鸡,让店家直接斩成块,回家冲洗干净即可。

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2.土豆削皮切成小块,洋葱切小块,青椒切块。

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3.木耳和干香菇提前泡发,摘洗干净备用。

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4.准备大蒜、姜片、肉桂、香叶、八角、白芷等其他香料,大蒜多备一些。

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5.鸡块冷水下锅,淋少许料酒,焯水3分钟捞出。

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6.热锅凉油,放入鸡块、大蒜、姜片一起煸炒。

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7.等鸡块煸炒到表皮微黄,水分收干的时候,放入2勺豆瓣酱继续煸炒。

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8.等煸炒出香味,淋入料酒、老抽、生抽、盐,进行调味。

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9.煸炒1分钟,倒入热水,同时加入香菇和木耳。

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10.中小火炖20分钟,加入土豆,约15分钟土豆炖到熟烂,放入洋葱和辣椒,大火收汁即可。

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打开锅盖,满屋飘香,直接端上桌,好吃到连汤汁都不剩。

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小贴士:给鸡肉焯水的时候要冷水下锅,才能更好的逼出鸡肉里的血水以及杂质。等鸡肉炒好后,要加热水炖。铁锅中可以根据个人喜好添减配菜,比如腐竹、胡萝卜、香芹等食材。

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