北京下午茶餐攻略（一天应该吃四顿）

星级下午茶，自家亦可造

并非只有烘焙达人才能享受一个悠闲家居的下午茶午后，也并非一定要在五星酒店里才会享受到纯正的英式下午茶。下午茶更像一种人生态度，追求精致的，有质量的人生，可以从追求一个下午的美丽阳光开始。

学会挑选茶具，茶叶，甜品，一样可以在家享受酒店一样精致的下午茶。

下午茶达人Vanessa：时尚与美食达人。14岁时远赴奥地利国立维也纳音乐艺术学院学习音乐。热爱下午茶，在欧洲生活的十年，吃遍各大星级酒店下午茶。

一个下午的美丽时光

十年欧洲，十年上海，下午茶已成为我生活的一部分。美妙的午后，暖心的红茶，蜜般的甜点，是指尖、舌尖、心端熟悉的情怀。

欧洲十年，下午茶之旅

14岁那年，我只身一人到维也纳读音乐。学校在市区繁华地带，每日午饭后或下午休息时间，到学校附近转转，来杯热茶和一块美味蛋糕，在无数冬日和考试有压力的日子，带给我无限的幸福。也许就是那时，开始爱上下午茶。

在维也纳住了十年，后面几年经常往返伦敦。我喜欢去伦敦的文华酒店和丽思酒店品尝五星酒店的传统英式下午茶，也爱去小众但精致的咖啡厅品尝甜品，它们推出的下午茶套餐，不夸张的说，也都是星级水准。

维也纳Hotel Sacher的Sacher torte咖啡店，有着180多年历史，店内的招牌蛋糕，外层裹着黑巧克力，果酱加在蛋糕夹层里，一口下去，巧克力和果酱同时融化在嘴里，同时配上新鲜奶油，那种综合口感让人永难忘怀。我在全球吃了那么多不同的有名的巧克力蛋糕，至今还没有找到能取代这种口感的。

伦敦的Ottolenghi是我十多年前在Notting Hill无意间邂逅的一家小店，店里挤满了人，橱窗里展示各种美味甜点。抱着好奇的心态，我一口气尝试了Roast beef，巧克力蛋糕，和饼干，味道在今天想来还觉惊艳。后来才知道，从麦当娜到贝克汉姆都是这家店的粉丝。

上海的家居下午茶时光

一转眼，搬到上海定居，也有十年了。在家享受下午茶也成了生活的情趣，我最喜欢在阳光明媚的午后，伴随窗外梧桐树叶漏下的斑驳阳光，在家亲手布置一场下午茶请三五好友一起分享。先为桌上换上美丽的桌布，然后配上几束鲜花和适当的茶具。我偏爱色彩鲜艳且典雅的花式茶具，整个色调给人愉悦的感觉。

冬季我喜欢用wedgwood cuckoo and butterfly bloom系列的茶具配上各种颜色不同的蛋糕。整个系列以粉色为主，桌布可以选择白色或淡色系搭配都可以。我喜欢在这个基础上再搭配一些牡丹花，感觉高雅但又不失甜美梦幻。夏季我会用Jasper Coran 为Wedgewood所设计的系列，白底配上蓝色花，有点青花瓷的感觉，简单高雅。由于颜色比较单一搭配各种甜品不容易出错，花色的关系在夏天令人有舒爽的感觉。这个系列搭配各种浅色系台布都非常好看。再配上玫瑰花，整个下午茶的氛围就出来了。美好的下午茶少不了优美的音乐配合，我喜欢搭配古典音乐或轻音乐，韦瓦第的四季，肖邦的钢琴曲，或是Yiruma 的轻音乐等等都非常适合下午茶氛围。

食材方面，蛋糕可以从自己喜欢的甜品店外卖，在上海我喜欢Paris Rouge的甜品外卖，她家的巧克力蛋糕绝对不容错过，选用法国纯黑巧克力制作基底，再配上巧克力慕斯。吃起来口感超赞且富于层次感。

泡红茶时切记，不要将茶叶放置太久，容易太过苦涩，记得要用热水暖壶，一沸腾立即倒入茶具。天气较热时也可准备一些水果冰茶或是冷饮搭配，让饮品种类更丰富。

而市面上茶包质量不一，我自己喜欢选用英国Fortum and Mason的茶包，她家茶叶种类丰富，从红茶、绿茶到水果茶应有尽有，如今在连卡佛也可买到。

Vanessa的下午茶具收藏：

A、英国Wedgwood拥有250多年历史的Wedgwood，是连英国女王陛下都会选用的皇室御用瓷器。

B、Meissen300多年历史的德国Meissen瓷器，其洁白光润的特质为其赢得“白色黄金”之名。

如何在家复制星级英式下午茶

Terrence Crandall：上海半岛酒店行政总厨

Q

传统的英式下午茶是什么样的？

A:经典传统下午茶点心一般有三层摆放于三层银色托盘中，从下到上第一层放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等，第二层和第三层则摆放甜点。第二层多放有Scone（司康饼）这一英式下午茶必备糕点，第三层一般为蛋糕及水果塔。传统吃法是自下而上，由咸到甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的司康饼，让些许甜味在口腔中慢慢散发，最后享用甜腻厚实的水果塔。

Q

如果说，如果我们想自己在家复制星级酒店的英式下午茶，有什么建议？

A:器具一定要讲究。据说在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。英式下午茶的茶壶加热器、茶叶滤匙、奶油刀、三层点心架等，这些器皿都必须是银器。阳光温暖的午后，可以选取光线明亮的区域，在桌上添加素雅或田园风格的桌布和椅垫，就着阳光，与亲朋好友共享下午茶，温馨写意。就餐具的搭配而言，家里的下午茶受一定的限制，使用从简的白色时尚款式咖啡杯与餐盘不失为佳选，优雅而淳朴，与任何室内风格相符。在桌上放上鲜花与茶点，在家也能打造美好的下午茶氛围。

Q

下午茶茶叶的选择有什么讲究么？

A:正统的英式下午茶选用大吉岭茶、伯爵茶或锡兰茶，都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。若喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。现冲的红茶加上牛奶调出暖暖温度，小啜一口，许久之后还能在齿缝里回味淡淡浓香。

对传统英式下午茶而言，味道不那么浓烈的英式红茶十分适合搭配下午茶。我们强烈推荐在半岛精品廊出售的“半岛酒店下午茶”，它有着丝绸般的触感和浓郁的香味。

Q

如果在家烘焙下午茶糕点。哪些是一定要做的基础款，哪些是可以外面order的。如何有效率的搭配出一套很有质感和分量的下午茶？

A:自制糕点可尽量挑选工序较为简易的如芒果奶冻，草莓布丁，提拉米苏等，有烤箱的还可以尝试小曲奇等。去外面订制的话，肯定要就自己的口味选择喜欢的蛋糕或CUPCAKE。隆重一点，也可以订制一些造型感的翻糖蛋糕。

顶级下午茶品牌推荐

1、Fortnum & Mason

1707年就开始为皇室提供食品的伦敦历史最悠久的老牌百货商场，现任英国女王也经常带着孙媳妇去帮衬。在大吉岭喜玛拉雅山脉的几家茶园，每一年最新、最嫩、最顶部的茶叶，都会留给Fortnum & Mason。这家店的茶叶口味独到，名头很大，价格还算实惠。

2、Harrods

位于英国的上流街区Knightbridge的哈罗德百货,一直都是英国奢侈品店当仁不让的标杆，多年来顶着“伦敦最顶级百货”的头衔自有它过人之处。哈罗德百货的自产品牌线里，茶叶非常畅销，因为是请专人调配出只属于哈罗德的独家风味。

甜品达人的下午茶派对

甜品对于下午茶，正如钻石之于珠宝，重要性不言而喻。一场完美的居家下午茶，怎可没有精致甜品的相伴。怎样把堪比五星级酒店的甜品带回自家的下午茶，我们专门找来沪上知名的甜品达人，为你支招。

Kirsty：下午茶与甜品达人。作为著名定制蛋糕品牌“1001号烤箱”的合伙人，精通甜品的Kirsty永远会选出那款最可口的蛋糕。Kirsty家的下午茶，场场都堪比五星酒店的高规格标准。每每在网上分享，都引来赞声一片。被热爱甜品与下午茶的人们奉为网络红人、时尚达人。

为你的家庭下午茶寻找一款主题甜品

一、定制Cup cake有讲究

精致的家庭下午茶甜品，可以指望巧手的主妇的烘焙绝艺，但是也可以依靠你自己的审美与高要求进行定制。

定制Cup cake要注意：

1、健康时代的“半糖主义”：越来越多人在定制翻糖造型蛋糕时，开始认真考虑参加下午茶派对的人们对糖分的需求；

2、色调：虽然艳丽的颜色却是更让人感觉惊艳，但控制不好绝对是场灾难，因为建议在色调控制方面以素雅为重；

3、女性元素渐成设计热门：如果想不出怎么选择蛋糕的设计元素，考虑以下蕾丝、蝴蝶和食用亮片吧，这些都是时下的热点。

Cup cake相对于造型蛋糕来说，一样精致，却因尺寸Mini，更容易创出新意。你可以通过Cup cake随便玩，玩任何创意，玩出一朵花儿来都是小case。

端起一“杯”蛋糕花细细品鉴，这些精美得几可乱真的甜品，配合空间氛围的营造，下午茶派对的艺术感一下子就得到提升。

二、跟酒店学做主题下午茶

很多五星酒店都推出了主题下午茶系列，比如新天地朗廷酒店推出的Damiani珠宝下午茶和Wedgwood英式下午茶，浦东丽思卡尔顿推出的GODIVA巧克力下午茶，都非常精致。有了这些参考，你完成可以以此为蓝本，调整加入自家的创意。

在家操作主题下午茶，分分钟可以到达星级水准。只要你注意以下三点：

A、确定一款或是一个系列主题的Cup cake，或者迷你的造型蛋糕。

B、注意色调搭配，包括甜品与甜品，餐具与茶具，下午茶装饰与空间布置。

C、器具的讲究。精致的金属茶包，小牛奶壶。茶叶滤匙、奶油刀、三层点心架。每一个细节都要一丝不苟。

编辑/顾文瑾

文字/vicco wu

部分图片提供/Wedgwood、Meissen

发布/YIYI

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