四川很出名的辣菜（全国吃辣排行榜）

哪个省份最爱吃辣？这几乎是一个无解的命题。

整个大西南、近两亿人都会因此陷入争论，甚至浙江衢州人、广东南雄人也跃跃欲试代表各自省份出战。

而看了网上流传的中国省份吃辣排行榜，竟然没有云南省，作为本帝君可太不服气了！

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要知道“中国第一辣”的涮涮辣就来自我大云南！我们就连方言都是火辣辣：很生气叫做“鬼火绿”；大声叫嚷叫做“鬼喊辣叫”；头脑聪明叫做“辣cao”…

所以今天，魅力妞要为一直低调的云南人民打Call，云南才是全中国最能吃辣的地方。

一个云南家庭可以没有米缸，但一定少不了小米辣用的泡坛子。

辣椒几乎掺和塑造了所有当地美食，云南人用糍粑辣子成就了沾益辣子鸡、用单山蘸水创造了水果蘸辣椒、用小米辣升华了舂鸡脚……

从早点到夜宵，从路边摊到饭店，辣椒无处不在。

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辣而不辛、食和味醇的沾益辣子鸡是滇菜的代表作之一，对其甚至有这样一说法，叫"不吃辣子鸡，白来彩云南"。

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青芒果蘸辣椒、草莓拌辣椒……外省人搬上脑袋，手指，脚趾，都想不到，水果居然还能这么吃！而其中酸辣过瘾的滋味只有尝过才知道！

虽然在吃辣排行榜上总是不能扬眉吐气，但每个云南人心里都有一条全国吃辣鄙视链：湖南的辣，莽；四川的辣，麻；还是云南的酸辣、麻辣令人心醉。

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湖南人跑到全国各地都嚷嚷着：“老板，要变态啦”！对于如同湖南人一样横冲直撞、带着匪气的辣味，云南人表示接受无能。

尤其是湘菜之魂剁椒，云南人更是看不上眼。相比之下，云南家家户户都会自制的小米辣才是心头好。

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和剁椒不同，小米辣要像泡菜一样在坛子里发酵才算得到升华。腌制半个月的小米辣香辣过瘾，不要太下饭了！

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除传统的泡小米辣，酱油泡小米辣同样俘虏了云南人爱辣的心。

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而四川人虽然最具有开拓性，带着川菜风靡全国，但对辣的运用最炉火纯青的也就是一个「麻辣」。

和云南人做辣椒的手段一比，四川人简直是小巫见大巫。

油辣椒、小米辣、辣椒面……云南的小吃店要是没摆上两三种辣椒，那都难有立足之地。

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鲜香醇厚的油辣椒，往粉、面、饺子等一切面食淋一淋才是色香味俱全的点睛之笔。

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小米辣，是每个云南人都无法割舍的。无论是饵丝、蘸水、火锅、还是牛扒烀.....放上一小撮新鲜的小米辣，才有了灵魂。

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云南首选的辣椒面便是单山蘸水，它之于云南人，正如老干妈于贵州人。其本身的咸辣为食物本身增添了更丰富的口感。

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做辣椒的花样一多，让云南人对做菜的辣椒搭配要求无比苛刻:做酸辣鱼，单山蘸水要配木瓜水，做鬼鸡，小米辣要配缅芫荽、柠檬叶,做鸡脚，糊辣子要配上特制卤汁，做椒麻鸡，花椒得配上鱼露......

放眼全国，没有一个省份能像云南一样如此在乎辣椒所能激发的食物潜能。

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大西南人民热爱辣椒的原因是一致的：川、湘、滇、黔多山，气候湿热，人民需要辛辣食物祛寒、御寒。

以前常听到这样一句话“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨像过冬。”所以山区众多的云南，一旦变天便是风大雨急的。

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在山区变幻莫测的气候下，也没有人比云南人更需要辣椒。所以说，在吃辣这件事上，云南人从一开始就赢在了起跑线。

被四川、广西、广西包围着的云南，在嗜好重辣省份中自然有一席之地。

从滇东南到滇西北，辣味在云南省也发生着悄然的变化。

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德宏地处亚热带，口味上多偏酸辣开胃，食材上注重新鲜天然，烹调方法也比较“少数民族”，以凉拌，炸，烤，生食为主。

撒苤，德宏最出名的风味美食之一，将牛、猪等生肉、熟肉拌苦水（苦肠制作）或柠檬水做成调料，用烤熟的肉、野菜和凉米线蘸着吃。

撒苤最不可少就是苦水(由牛苦肠用水熬后过滤而成)，必须要加上辣椒，鱼腥菜，芫荽等佐料才够酸辣有滋味！

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很多人知道文山有个丘北普者黑，却不知道丘北县可是“中国的辣椒之乡”哦！

这道文山特色菜牛汤锅，就得用本地的小米辣切碎后加上新舂的干辣椒粉做蘸水搭配才美味，巅峰的香辣与牛肉的鲜美混合在一起，简直是人间绝味！

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红河的当地人顿顿饭都离不开辣椒，甚至有时候用几颗辣椒做下酒菜就能敞开喝酒了。

在做这道火烧鳝鱼时，他们通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，加工时把酸笋或芋菜煮熟，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。

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云南大理的白族，是把吃辣椒和增进亲情紧密联系的。这是因为在白族话里，辣的发音为“亲”。

相同的音引申出相同的义。白族人结婚闹洞房要烧干辣椒，以“亲(辣)”新人，以“亲(辣)”宾朋好友。

大理生皮作为其传统菜肴之一，自然也少不了辣椒。生皮搭配着用花椒末和盐调出的蘸水，入口时只觉得生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。

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云南怒江一带的人民也喜欢吃辣，且油重，总体偏香辣。

怒江人吃青梅、木瓜都要蘸小米椒；李子还没熟就摘下来，一样也是和着蘸水辣一起吃，吃手抓饭时，沾上调制好的蘸水，酸涩辣俱全，怒江人最爱。

这道烤乳猪在栗炭火上面慢烤时，就要边烤边撒盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等佐料，直至烤熟。烤熟后便切块蘸酱醋吃，肉皮焦黄，肉块香脆，十分可口。

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这样看来让每个云南人出门在外水土不服的，很可能不是当地的气候，而是当地的辣椒不合胃口。

而想要真正见识云南辣椒的魅力，不如就趁周末来一场火辣之旅吧！

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