用凉水煮鸡蛋还是用热水煮鸡蛋好（用冷水还是热水煮鸡蛋）

速溶锅煮鸡蛋

煮熟的鸡蛋是我们厨房的主食。煮熟的鸡蛋富含蛋白质和营养成分，是您家中常备的美味小吃——更不用说您可以用它们制作的所有美味佳肴了。

制作美味的煮鸡蛋需要练习。但我们相信，就像妈妈的Pyrex 菜肴一样，烹饪智慧可以（也应该）代代相传——特别是在煮鸡蛋技巧方面（Ree Drummond 的这个特别受欢迎）。

每个家庭都有自己久经考验的方法来煮一批鸡蛋并剥皮而不费吹灰之力 - 但是围绕煮熟的鸡蛋有很多错误的智慧。一个这样的谣言：在冷水中开始你的鸡蛋会产生更容易剥皮的鸡蛋。

说到煮鸡蛋，有两种思想流派。有人要求你在沸水中煮鸡蛋。另一个要求你在冷水中开始鸡蛋，然后让它们在炉子上逐渐沸腾。但是哪种方法产生更好的结果？

这里有一个我们知道是真的煮鸡蛋小贴士：在已经沸腾的热水中开始煮鸡蛋会使它们更容易剥皮。在“严肃饮食”的专栏中，食谱作者和食品专栏作家 J. Kenji López-Alt 发现，“冷开始鸡蛋的清洁剥皮成功率刚刚超过 50%。鸡蛋在沸水或蒸汽中开始时出来的温度远高于90%。”

这种现象也有科学解释。López-Alt 写道：“慢煮蛋清与蛋壳内部的膜结合得更牢固，”因此，从冷水中开始实际上会增加粘壳的机会。

煮一批鸡蛋时要监控的最重要的事情之一是时间。如果您在冷水中开始鸡蛋，则更难以准确测量鸡蛋何时煮熟，这可能会导致结果不一致。

当你在一锅已经沸腾的水中开始煮鸡蛋时，你可以简单地设置你的计时器，然后忘记鸡蛋，直到它消失。但是，如果您从冷水中开始，那么监控您的鸡蛋至关重要，直到水开始沸腾的确切时刻，此时您必须启动计时器。冷水法真的很考验你的耐心——正如妈妈常说的，“一个被看好的锅永远不会沸腾”。

继续用开水煮鸡蛋吧，尽管大多数人用冷水开始煮。