沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)

本土化的成功案例

沙茶炒牛肉

- Sha Cha beef -

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(1)

沙茶,明明最初都不是个国货。但却是我大福建,可与川渝的辣椒干碟,北方麻酱相比肩。吃面煮火锅、蘸小吃,是务必、必须、一定得有的“加持”。

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(2)

沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为“sate”(沙嗲),其原意是“烤肉串”,多用羊肉。鸡肉或猪肉,所用的调料味道辛辣。闽侨第一次尝到了“沙爹”,感觉味道对路,只口味过猛,于是大动脑筋进行改良,符合福建人口味的沙茶就这么诞生了。

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(3)

沙茶有大蒜、洋葱、花生米调配出的香,虾米和生抽复合的咸,还有甜、辣的滋味。

味道层次丰富的沙茶酱,包裹着牛肉特有的香味,吃第一口和吃最后一口都一样让人意犹未尽,只想让这味道一直留在口腔中。

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(4)

沙茶炒牛肉就是家常小炒,不过想要炒得好吃可是有小诀窍的哦~

今天就由闽菜大厨来教大家做这道多种香味糅合在一起的家常菜——沙茶炒牛肉。来看看这道菜有什么诀窍,快来跟着大师学闽菜吧!

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(5)

食材

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(6)

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(7)

牛瘦嫩肉

300g

芥蓝菜

250g

蒜 末

1g

姜 末

0.5g

红辣椒

10g

蒜 苗

8g

水淀粉

75g

沙茶酱

150g

酱 油

15g

白 糖

5g

蛤 晶

5g

绍 酒

15g

小苏打粉

10g

芝麻油

1g

花生油

500g

做法

第一步

将牛肉剐净筋膜,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,加入调料腌渍,放冰箱冷冻2小时

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(8)

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(9)

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(10)

第二步

将芥蓝对半切开,斜花刀使芥蓝不切断,将切好的芥蓝浸泡在清水中约30分钟

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第三步

将辣椒去籽切成薄片,生姜切末,蒜头切蒜末

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(12)

第四步

沸腾的水中加入食用油、盐巴、白糖,芥蓝放入锅中焯水后捞出后放入冷水中

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沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(14)

第五步

食用油烧至三成热,将腌好的牛肉下锅迅速拔散至断生,随即捞出沥油

沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(15)

第六步

锅留余油放回火上加入调料煽炒,将牛肉片放入锅中翻炒,用煎匙轻摊开、翻转,加入芥蓝菜,辣椒,蒜苗,迅速颠炒即可出锅

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沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(17)

出锅成菜!

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福建人的血液里,流淌着的是茶,沙茶这带了一个“茶”字的当然也不能放过啦

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收好这份沙茶炒牛肉的做法

跟着我们一起快乐下厨吧

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沙茶牛肉正宗做法(跟着大师学闽菜)(21)

“跟着大师学闽菜”

你们发现诀窍是什么了么

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