云南猎奇特色美食（云南十二道野味）

文/简南俊

《道德经》有云：“道生一，一生二，二生三，三生万物，人法地，地法天，天法道，道法自然”。大自然的勃勃生机，孕育了世间万物，在祖国西南边陲的云南素有“植物王国”和“动物王国”之称，不仅有奇珍异物，花团锦簇，民族风情，载歌载舞，还有令人垂涎三尺的野味，舌尖上的云南地道野味，是野菜之中的精髓。

人有逆天之时，天无绝人之路。在上世纪五六十年代，人民生活食不果腹，常常靠野菜充饥，忆往昔峥嵘岁月，沧海桑田，数十年光阴匆匆划过，时过境迁，星移物换，曾经土生土长的野菜，摇身一变，成为人民心中的地道美味。

云南美味如家珍，数点风情农家生。盘点云南野味，相信大家都不陌生，那些年草木相伴，花草依依的农家宴依然历久弥新，不曾忘记。

云南第一道野味：鸡枞

鸡枞属于野生菌的一种，却是野生菌之中的顶级极品。物以稀为贵，鸡枞一年就上市一次，在初秋时节便开始出土，属于纯野生的舌尖美味，也是大自然对云南人民的最好馈赠。鸡枞分布广泛，在云南众多地区均有鸡枞，主要生长在稻田边、山坡上、田地里，那些好逸恶劳养尊处优的纨绔子弟是与鸡枞无缘的，因为鸡枞不会跑到碗里来，而是要上山寻找。鸡枞味香性淡，用鸡枞煲出来的汤汁香浓无比，满满的大自然气息，令人欣喜无比。

云南第二道野味：椿芽

顾名思义，椿芽，便是椿树发的芽。椿芽属于灌木科，是云南一种常见的灌木，有人工培育，也有野生，椿芽气味芳香，食之有味，以陈年火腿肉相烹制，堪称绝配。

云南第三道野味：鱼腥草

鱼腥草在云南各地称呼不同，有的称为“蔗根”“折儿根”“折耳根”，不管称呼怎么叫，都是换汤不换药，从字面上我们知道，它是一种根，一种植物的根茎部分，主要长在平地里和地埂上。鱼腥草，并无腥味，而是一种纯天然的味道，气味之中透露出淡淡的清香， 是农家小院里的一道好菜，可以做蘸水，可以为配料，可以配肉炒，其中配以土豆烹制，堪称完美搭配。

云南第四道野味：马刺根

马刺根是马刺的根，是一种植物的根茎部分，埋藏在地下，要深挖才能获取，真是浩浩天地藏精华，马刺根炖鸡，是云南乡村常见的一道美食，只有去到乡野，才能品尝到原汁原味。

云南第五道野味：蒿菜

蒿菜种类繁多，有麻蒿、铁蒿、茼蒿三种。用来食用的以麻蒿较为常见，铁蒿，茼蒿通常用来饲养牲畜，麻蒿浑身是宝，不仅味道独特，而且对于身体微量元素的补充大有裨益。

云南第六道野味：野芹菜

野芹菜是植物科，属于芹菜的一种，是野生植物。通常长在溪流经过的田地里，野芹菜有两种，叶子大的叫“大叶芹”，叶子小的叫“小叶芹”，气味清香，具有降火利尿之功效，腌制成芹菜酸菜，其风味更佳。

云南第七道野味：面蒿

面蒿属于蒿菜的一种，属于野生植物。面蒿听过的多，吃过的少，主要不是用来直接食用，而是用来制作面蒿粑粑，面蒿粑粑，酥浓醇香，独具农家气味，淳朴民风。

云南第八道野味：蕨菜

蕨菜又叫“龙爪菜”“蕨苔”，是老百姓喜闻乐见的一种野菜，蕨菜吃法颇多，可以爆炒，可以炖汤，可以风干，各有各的风味，各有各的特色，鲜嫩的蕨菜，嚼起来黏黏的，却不失美味，风干的蕨菜嚼之有劲，满口醇香，是一道很受欢迎的农家小菜。

云南第九道野味：野生菌

在云南，野生菌是一道亮丽的风景线。形态各异，颜色颇多，色彩斑斓，有红色的，有绿色的，有棕色的，有白色的，有黑色的，仿佛在向世人昭示云南充满勃勃生机的大自然风情面貌。

云南第十道野味：竹笋

众所周知，竹笋是竹子的嫩芽。是一道鲜美的食物，采摘，漂洗，烹制，工系简单却美味独特，其中一道酸笋牛肉令人久久不能忘怀。

云南第十一道野味：山药

山药，听过的很多，吃过的却极少。山药属于薯类，纯野生，也有人工培植，山药形状细长而弯曲，黏黏的，具有胶水的作用，可以用来爆炒，煮汤，其味得天独厚，自成一家。

云南第十二道野味：野胡葱

葱有大葱，小葱，野胡葱，野胡葱是葱类的一种。生在在仲秋时节的地里，其葱叶细长，葱头圆却小，辣味不足，香味有余，和红豆炖汤，和土豆爆炒，是一道地地道道的农家山庄美味之佳肴。

云南野味，令人久久回味，胜过高档酒楼，玉盘珍馐。