浓白色的羊骨汤(我们用潮汕的南檬炖上一锅羊骨汤吧)

浓白色的羊骨汤(我们用潮汕的南檬炖上一锅羊骨汤吧)(1)

浓白色的羊骨汤(我们用潮汕的南檬炖上一锅羊骨汤吧)(2)

今晚,风起了,温度也降下来了。推荐一个暖暖的汤水给大家——南檬羊骨汤,食材只有两味,那就是羊骨与咸柠檬。羊骨当然是新鲜的最好,如果能买到羊筒骨来熬汤,那是最佳选择。一是羊筒骨相对羊肉的其他部位来说,价格比较便宜,一斤约30元左右;二是羊筒骨的密度也比较小,简单的来说就是轻称,5根羊筒骨也就半斤重一点;三是羊筒骨只带一点点肉,熬出来的汤水清鲜不肥腻,但是羊筒骨里的骨髓趁热吸食,热乎乎软绵绵香得很。

羊筒骨比起排骨便宜许多,尤其是冬季适当吃点羊肉又可温补驱寒,加上我们潮汕秘制的南檬,南檬的酸味完全辟除了羊肉汤的膻味,余下的只有一碗热气腾腾的鲜汤,汤中略带一点点酸,但又酸得恰到好处。一锅汤水端上桌,每人来上一碗,喝完还想再添的时候,锅已经见底了。这汤水,怎么可以这么好喝呢?

如何煮南檬羊骨汤

【食材】羊筒骨5根(约280g)、南檬3个、清水1500ml

【做法】

01.羊筒骨冲洗干净,加入切碎的南姜块,冷水下锅煮开(因为我还卤羊肉,所以一起过水);

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02.煮开后的羊筒骨取出,用清水冲洗干净浮沫;

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03.砂锅煮开水,下处理好的羊筒骨,大火煮开后,再转小火煮1个小时左右;

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04.准备好南檬,选择没有破损的;

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05.将南檬下到汤里,继续用小火煮半个小时左右;

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06.熄火,即可食用,南檬既酸又咸,所以可以无须再下盐调味。

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【小五食记】

若喜欢南檬的味道更重一些,南檬可以与羊肉一起下锅,但若煮的过了,南檬煮烂在汤里,汤会有一点点苦涩味,有如陈皮下多了的味道,但有的人就是喜欢这一口。

南檬就是咸柠檬,也就是小青柠洗净晾干,青柠檬与粗盐的比例按三比一腌制而成,腌制的时间最段不要少于三个月,腌制的时间越长,南檬的味道更为香醇。

如果遇到小青柠檬,真的可以做上一罐,熬汤搭配着做各种冷饮都会有意想不到的风味。同事说这南檬还可以治咽喉痛,这个我自己却没有试过。

如何腌制南檬(咸柠檬)

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喜欢南檬的,也可以去看看美食家陈晓卿拍摄的纪录片《风味人间》,在第5集《江湖夜雨》就出现过它的身影。大厨邓天用海盐腌制青柠檬,作为烹饪海鲜的上佳调味。海蛏子只要加入一点点历经时间酝酿的咸柠檬,味道就别有一番滋味,咸柠檬的芳香,瞬间可以惊醒味蕾。

附:南檬(咸柠檬的做法)——选用新鲜的青柠檬,最好是选用潮汕本地产的小柠檬,如鹌鹑蛋般大小,先用加了面粉的清水浸泡,冲洗干净后,彻底晒干至完全没有水分。再找一个可密封的陶罐,若没有玻璃罐也可以(但腌制的时候不要晒到太阳),再把青柠檬放入,铺上能淹没青柠檬的海盐,一斤青柠檬最少需要三两海盐。刚腌制的前几天,还需要把罐子或瓶子时不时地摇晃一下,因为盐融化成水时,担心有心柠檬浸无法完全浸泡在盐水中,随着时间的推移,柠檬越来越收缩,完全浸泡在盐水中就可以不理它了。一般,腌制三个月后的南檬就可以开封食用,但腌制时间越长的南檬味道越发香醇。

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本地的小柠檬

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洗净晒干的柠檬放进罐子里,按比例加入粗盐

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三个月后的南檬

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