浓白色的羊骨汤（我们用潮汕的南檬炖上一锅羊骨汤吧）

今晚，风起了，温度也降下来了。推荐一个暖暖的汤水给大家——南檬羊骨汤，食材只有两味，那就是羊骨与咸柠檬。羊骨当然是新鲜的最好，如果能买到羊筒骨来熬汤，那是最佳选择。一是羊筒骨相对羊肉的其他部位来说，价格比较便宜，一斤约30元左右；二是羊筒骨的密度也比较小，简单的来说就是轻称，5根羊筒骨也就半斤重一点；三是羊筒骨只带一点点肉，熬出来的汤水清鲜不肥腻，但是羊筒骨里的骨髓趁热吸食，热乎乎软绵绵香得很。

羊筒骨比起排骨便宜许多，尤其是冬季适当吃点羊肉又可温补驱寒，加上我们潮汕秘制的南檬，南檬的酸味完全辟除了羊肉汤的膻味，余下的只有一碗热气腾腾的鲜汤，汤中略带一点点酸，但又酸得恰到好处。一锅汤水端上桌，每人来上一碗，喝完还想再添的时候，锅已经见底了。这汤水，怎么可以这么好喝呢？

【食材】羊筒骨5根（约280g）、南檬3个、清水1500ml

【做法】

01.羊筒骨冲洗干净，加入切碎的南姜块，冷水下锅煮开（因为我还卤羊肉，所以一起过水）；

02.煮开后的羊筒骨取出，用清水冲洗干净浮沫；

03.砂锅煮开水，下处理好的羊筒骨,大火煮开后，再转小火煮1个小时左右；

04.准备好南檬，选择没有破损的；

05.将南檬下到汤里，继续用小火煮半个小时左右；

06.熄火，即可食用，南檬既酸又咸，所以可以无须再下盐调味。

【小五食记】

若喜欢南檬的味道更重一些，南檬可以与羊肉一起下锅，但若煮的过了，南檬煮烂在汤里，汤会有一点点苦涩味，有如陈皮下多了的味道，但有的人就是喜欢这一口。

南檬就是咸柠檬，也就是小青柠洗净晾干，青柠檬与粗盐的比例按三比一腌制而成，腌制的时间最段不要少于三个月，腌制的时间越长，南檬的味道更为香醇。

如果遇到小青柠檬，真的可以做上一罐，熬汤搭配着做各种冷饮都会有意想不到的风味。同事说这南檬还可以治咽喉痛，这个我自己却没有试过。

喜欢南檬的，也可以去看看美食家陈晓卿拍摄的纪录片《风味人间》，在第5集《江湖夜雨》就出现过它的身影。大厨邓天用海盐腌制青柠檬，作为烹饪海鲜的上佳调味。海蛏子只要加入一点点历经时间酝酿的咸柠檬，味道就别有一番滋味，咸柠檬的芳香，瞬间可以惊醒味蕾。

附：南檬（咸柠檬的做法）——选用新鲜的青柠檬，最好是选用潮汕本地产的小柠檬，如鹌鹑蛋般大小，先用加了面粉的清水浸泡，冲洗干净后，彻底晒干至完全没有水分。再找一个可密封的陶罐，若没有玻璃罐也可以（但腌制的时候不要晒到太阳），再把青柠檬放入，铺上能淹没青柠檬的海盐，一斤青柠檬最少需要三两海盐。刚腌制的前几天，还需要把罐子或瓶子时不时地摇晃一下，因为盐融化成水时，担心有心柠檬浸无法完全浸泡在盐水中，随着时间的推移，柠檬越来越收缩，完全浸泡在盐水中就可以不理它了。一般，腌制三个月后的南檬就可以开封食用，但腌制时间越长的南檬味道越发香醇。

本地的小柠檬

洗净晒干的柠檬放进罐子里，按比例加入粗盐

三个月后的南檬

#吃在中国#