南京美食饺子（记忆深处的美食）

俗话说，舒服不如躺着，好吃不过饺子。同大多数北方人一样，我对饺子这种食物情有独钟。

一盘热气腾腾的水饺，洁白的面皮，汁水鲜美细腻的内馅，配上原汤化原食的水饺汤，蘸着滴了香油的蒜醋汁，于我，有一种难以抗拒的诱惑。

而那场景，也许是春节团圆，一家人有说有笑齐上阵，你擀皮来我和馅；也许是游子在外久未归，一进门就尝到了思念已久记忆中的味道；也许是为了不错过时令蔬菜，把季节的美味用饺子封存，给自己的味蕾满足找一个绝佳的理由。

总之，无论身在何处何时何景，饺子总是一道应景的美食，承载了太多温暖的回忆，也必将成为缅藏于记忆深处的美食。

一、小时候，那老家味道的猪肉韭菜水饺

身为80后，我们小时候虽然没有体验过忍饥挨饿，但对于我们那个经济不是很发达的地方，那个时代的物质生活也谈不上丰富。

小时候，一顿饺子也是一种丰盛的仪式感，也不是随时想吃就能吃到的食物。除了过年及其它几个特定的节日，平时能够吃到饺子的机会并不多，而去姥姥家，就是特例。

虽说饺子这种食物，海纳百川，包容性强，什么都能往里装。时至今日，什么西红柿鸡蛋馅、鱼馅、大蒜馅等形形色色的饺子都不足为奇，但我小时候是闻所未闻的。我们那最正宗的馅，便是韭菜馅了，肉的便是韭菜猪肉，素的便是韭菜鸡蛋，若是掺点虾皮，就更鲜美了。

每次去姥姥家，便是韭菜水饺的待遇。吃一顿韭菜水饺，放在现在简直不要太容易，勤快点的，去超市买点菜肉，懒一点的或时间来不及的可以买现成的水饺皮、甚至点外卖、买速冻食品等，但这放在30多年前的农村，是不可想象的。

为了让回家的我吃顿水饺，姥姥姥爷从一大早就开始忙活了。一大早，姥爷就要骑上自行车去离家几里之外的地方赶集。只有趁早，才能买上最新鲜的韭菜、割上还带着热气的猪肉。

回到家，姥姥已经和好了面。把肉馅先剁好，放上酱、姜末、葱末酱着，再把韭菜洗净控水，待切得细碎，调上油盐，就可以等着包了。姥爷擀着皮，用的是他那自己砍来的木头自己精心打磨的擀面杖；姥姥包着饺子，一面念叨着我什么时候到家。

擀皮总是比包饺子能快一些。姥爷擀完皮，一刻也不能歇脚，立马去点火起灶，烧上一大锅水，等包完饺子下锅。

包饺子的数量，肯定会比全家的饭量还要多一些。这样每次吃完，还会剩不少。一来可以下一顿再吃，二来等我回城里的时候可以给我带上。什么？你说你不吃剩饭。农村人可是没有这样的讲究。剩下的饺子到下一顿熥一熥，那美味，有时竟不输头顿。

有时候孩子们不能及时赶回来，冬天的时候把饺子放在院子里晾着，上上冻，没有冰箱的年代，也是很好的保鲜方法。在过年的时候，用这个方法，生饺子能保存好几天。

饺子出锅了，最眼巴巴望着的就是那个眼馋的我。

在我的记忆里，姥姥姥爷在家终年劳作，除了睡觉从来没有歇歇脚的时候，直到干到年事已高，彻底干不动了为止。从前，只要回到老家，我就能吃到姥姥姥爷包的饺子；时至如今，姥爷已去世三年，姥姥虽还健在却再也没有体力为全家包一顿饺子。上次打电话，独居的姥姥自己做完一人份吃食，就已累得无力洗碗。

记忆中小时候美味的猪肉韭菜水饺，就这样被封存在记忆里。每当想起有关的情景，依然可以照亮我前行的道路，带给我温暖与力量。

二、工作后，那单位食堂里的大肚水饺

大学毕业后，我来到离家300公里之外的地方工作。回家成了一件奢侈的事，自家水饺包出来的味道，只能深埋于心。去饭店吃，断然没有家的味道，甚至年来节到，更容易想家。在单身宿舍包，受空间和技术所限，没有那条件自给自足。

万万没想到的是，作为吃货蠢蠢欲动的心，居然被工作的前单位食堂征服了。

说起食堂，不管是学校食堂还是单位食堂，大部分都是吐槽的声音。但我的前单位，简直就是宝藏、就是清流，其美誉度在全市找不出来第二家。

暂且不说早上的羊肉汤配千层饼、大虾卤蛋打卤面，也不说中午的两肉两素两主食四凉菜，也不说晚上的炸串烧烤，就说说每两周一次的水饺吧，那真是无可挑剔。

单位的水饺，绝对的大肚子。那会儿在单位吃饭的人，约不到100人，你要说厨师为了省事，包得大，也行。但大肚子水饺，皮薄馅足，美味多汁，吃起来那叫一口一个满足。

就是因为人多、后厨人手不够，偶尔也会叫我们单位上班的人前去帮工。到中午吃饭的时候，你就会看到盘子里有各种奇奇怪怪形状的饺子，扁扁如半圆的，弯弯如月牙的，长长像豆角的，都是我们的杰作，令人忍俊不禁。那种美观齐整的，不用说肯定是大厨包的。

说到馅，也是我之前没吃到的。记忆深刻的有两种，一种是洋葱猪肉馅，一种是木耳猪肉馅。只前真没想到这两种馅料的饺子那么好吃。

洋葱猪肉饺子熟了之后没有了生洋葱的辣气，和肥瘦相间的肉馅一调，入口又甜又糯又香。木耳猪肉饺子放了大量的木耳，口感又香又脆，吃到嘴里颗粒分明，鲜香美味。

单位每两周一次的水饺宴，可不是只有饺子这么单调。四个精美小凉菜也要配齐，香油蒜泥、酱油、醋、辣椒，怎么搭配就看你的喜好。吃完再来一碗原汁原味的饺子汤，简直是从头到脚的满足。

记得有一次搞接待，耽误了吃午饭。疲惫慢慢回到单位，怀着试一试的心态，推开了食堂的大门。哇，没想到这个点，厨师还给留了饭。更惊喜的是，今天还是我最爱的水饺。二话不说，坐下咔咔一顿吃，吃完意犹未尽，一身的疲惫顿时消除了不少。

只可惜，随着单位的人越来越多，吃水饺的次数越来越少。到后来，除了特定的节日，食堂几乎不见了水饺的身影。

再后来，我离开了这家单位。离职后，四年最多的，居然是原单位的饭！

记忆中前单位的大肚水饺，就这样被封存在记忆里。初入职场之时，一个外地人的思乡情切，一个职场新手的迷茫无措，在那一刻，曾得到心灵的抚慰与满足。

三、结婚后，那婆家让你吃到够的水饺

这里有个小插曲，和我老公谈恋爱的时候，有一次过冬至，他因事未能陪我，给我点了一份韭菜猪肉虾仁馅的水饺，送到宿舍楼下。一个人在宿舍吃着热气腾腾的水饺，那一刻，心暖了，夜不凉了。

结婚后，我几乎没有做过饭。但我却实现了水饺自由。这一切，都是因为我有一个好婆婆。

婆婆是一个特别勤快的人。她还有另外一个优点，就是惯坏你。在家里，你千万不要让她知道你爱吃什么。因为她一旦知道了，就会经常做给你吃，一直做给你吃，直到你吃到够为止。

人常说，抓住一个男人的心，就要抓住他的胃。其实这对任何人都是适用的，不管是女人还是小孩，因为这就是人性。

我婆婆深谙此道。对我老公，想吃啥做啥，想咋吃咋吃。举个例子，我老公爱吃油炸的、酥脆的东西。油炸花生米，那是每餐必备。每次炸鱼的时候，我婆婆必定会给他挑出最小的最薄的鱼，炸到酥焦。

对我孩子，也是纵容加娇惯。小孩子本来容易胃口刁钻，我们家娃更是如此。我虽爱吃一切带馅的东西，我娃却吃皮不吃馅。每次婆婆做了包子饺子，一点一点不厌其烦给她把皮扒下来，看到娃吃得津津有味，婆婆乐此不疲。

对于我，因为知道我爱吃水饺，就经常包。生日节庆必包，初一十五必包，开学上班必包，想包就包，想吃就包。各种日子仪式感不断。这样虔诚的人，我还是第一次见。

婆婆爱吃素，她包的素水饺也很好吃，韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、黄瓜鸡蛋，都成了餐桌上的常客。老家自磨新面粉，当日赶早市新买的蔬菜，无一不透漏着她对待生活的精致与认真。

从此，我再也不用担心想吃水饺而不得。吾心安处即是吾乡。一家五口，三餐四季，清浅低吟，岁月如歌。

水饺，中国的传统美食，承载的是爱、是包容、是亲情。成家立业的我，将来也会继续传承下去，让老人老来有所依，让孩子成长路上有归依，温暖自己，照亮他人。