湖南石灰蒸蛋的做法(石灰水蒸蛋做法大全)

石灰水蒸蛋

主料:鸡蛋。

配料:猪油、辣椒粉、盐。

做法:

1.新鲜鸡蛋敲破后,把蛋清蛋黄流到碗内,放少许猪油用筷子

充分搅拌;

2.再加入少量的沉淀好的石灰水拌和,放入辣椒粉(也有不放

的)、盐调好味;

3.煮饭时把冻蛋置于饭面上蒸或单独蒸熟即可。

关键:

1.做冻蛋前一定要先取一碗清水,放入适量熟石灰,石灰沉淀

后,取上层清水待用。

2.蒸蛋时只加少量石灰水,如石灰水过多,会使蛋变味、变

硬。蒸蛋时间和水量靠摸索,无定规。

湖南石灰蒸蛋的做法(石灰水蒸蛋做法大全)(1)

黑 米 肉

主料:五花肉、籼米或锅巴。

配料:食盐。

做法:

1.将带皮五花肉清洗后切成两指大一块,放入油中炸成黄色;

2.将籼米(或锅巴)放锅中炒成黄黑色,研磨成黑米粉,然后

将食盐、肉块、黑米粉混合拌好,放入坛中腌制,取出调好味干蒸

即可食用。

湖南石灰蒸蛋的做法(石灰水蒸蛋做法大全)(2)

豆 腐 圆 子

主料:豆腐、五花肉。

配料:葱花、紫苏叶、干椒粉、食盐。

做法:

1.黄豆磨浆后,用一布袋装盛,拧口悬挂一至两天,待浆水沥

干又能确保豆腐渣不发酸时为宜;

2.豆腐、五花肉末按2:1的比例,添以食盐、葱花、紫苏叶拌

制,捏成边缘薄中间厚的圆饼状,放在网状的铁搭子上,生好炭

火,炭火上铺洒一层锯木灰或谷壳等,把铁搭子置于炭火盆上熏

烤,圆子表面泛黄时要注意及时翻面,并在盆内及时添加锯木灰增

强火力,把豆腐圆子烘成深褐色为止。豆腐圆子烘好后装入食品袋

中密封保存。

湖南石灰蒸蛋的做法(石灰水蒸蛋做法大全)(3)

油 香 笋 粑

主料:新鲜竹笋。

配料:茶 油 、 盐 、 藠 头 、 藠

头叶。

做法:

1.将笋剥去笋壳,洗干净,切成大块,放在米筛里晾干水分;

2.将笋切成小块,放在油锅里干炒,笋炒香后连同藠头和藠头

叶放在干净石臼里捣烂;

3.将捣烂的竹笋泥做成圆粑;

4.用一只大火钵,底层放细小木炭,用柴灰盖上炭火,柴火上

面撒些米糠,在上面放上铁丝织的搭子,将笋粑放在搭子上熏烤,

上面盖一层火纸,烤一段时间将笋粑翻一遍,使笋粑两面受热直到

烤熟;

5.食用时,把笋粑放入油锅里煎成两面金黄,闻见香味即可

出锅。

湖南石灰蒸蛋的做法(石灰水蒸蛋做法大全)(4)

干 蒸 老 鸭

主料:一年以上老鸭一只。

配料:黄芪、西洋参、桂皮。

做法:

1.将鸭肉切成大块,放入干锅中拌炒,酌情放少量盐后继续拌

炒。也可直接倒一小盅酸盐水拌炒。待鸭肉出油,略微粘锅时

出锅;

2.将锅刷洗干净,放茶油,烧沸后将鸭肉倒入重炒,放姜片和

少量味精,调入适量的清水作为汤汁,烧开装入碗钵内,添加黄芪

和西洋参;

3.在高压锅内放适量水,用一搭子隔开水,将碗钵置于搭子

上,碗口以一白纸覆盖,开始用大火,待沸腾后改用温火,大约蒸

30分钟,即可出锅。

关键:

1.土鸭要选个头小,腰细长,毛色略带麻点、乳白,鸭龄2到3菜

年最好,重2公斤左右的;

2.炒蒸都要掌握火候。

湖南石灰蒸蛋的做法(石灰水蒸蛋做法大全)(5)

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