湖南石灰蒸蛋的做法（石灰水蒸蛋做法大全）

石灰水蒸蛋

主料：鸡蛋。

配料：猪油、辣椒粉、盐。

做法：

1.新鲜鸡蛋敲破后，把蛋清蛋黄流到碗内，放少许猪油用筷子

充分搅拌；

2.再加入少量的沉淀好的石灰水拌和，放入辣椒粉（也有不放

的）、盐调好味；

3.煮饭时把冻蛋置于饭面上蒸或单独蒸熟即可。

关键：

1.做冻蛋前一定要先取一碗清水，放入适量熟石灰，石灰沉淀

后，取上层清水待用。

2.蒸蛋时只加少量石灰水，如石灰水过多，会使蛋变味、变

硬。蒸蛋时间和水量靠摸索，无定规。

黑　米　肉

主料：五花肉、籼米或锅巴。

配料：食盐。

做法：

1.将带皮五花肉清洗后切成两指大一块，放入油中炸成黄色；

2.将籼米（或锅巴）放锅中炒成黄黑色，研磨成黑米粉，然后

将食盐、肉块、黑米粉混合拌好，放入坛中腌制，取出调好味干蒸

即可食用。

豆 腐 圆 子

主料：豆腐、五花肉。

配料：葱花、紫苏叶、干椒粉、食盐。

做法：

1.黄豆磨浆后，用一布袋装盛，拧口悬挂一至两天，待浆水沥

干又能确保豆腐渣不发酸时为宜；

2.豆腐、五花肉末按2:1的比例，添以食盐、葱花、紫苏叶拌

制，捏成边缘薄中间厚的圆饼状，放在网状的铁搭子上，生好炭

火，炭火上铺洒一层锯木灰或谷壳等，把铁搭子置于炭火盆上熏

烤，圆子表面泛黄时要注意及时翻面，并在盆内及时添加锯木灰增

强火力，把豆腐圆子烘成深褐色为止。豆腐圆子烘好后装入食品袋

中密封保存。

油 香 笋 粑

主料：新鲜竹笋。

配料：茶 油 、 盐 、 藠 头 、 藠

头叶。

做法：

1.将笋剥去笋壳，洗干净，切成大块，放在米筛里晾干水分；

2.将笋切成小块，放在油锅里干炒，笋炒香后连同藠头和藠头

叶放在干净石臼里捣烂；

3.将捣烂的竹笋泥做成圆粑；

4.用一只大火钵，底层放细小木炭，用柴灰盖上炭火，柴火上

面撒些米糠，在上面放上铁丝织的搭子，将笋粑放在搭子上熏烤，

上面盖一层火纸，烤一段时间将笋粑翻一遍，使笋粑两面受热直到

烤熟；

5.食用时，把笋粑放入油锅里煎成两面金黄，闻见香味即可

出锅。

干 蒸 老 鸭

主料：一年以上老鸭一只。

配料：黄芪、西洋参、桂皮。

做法：

1.将鸭肉切成大块，放入干锅中拌炒，酌情放少量盐后继续拌

炒。也可直接倒一小盅酸盐水拌炒。待鸭肉出油，略微粘锅时

出锅；

2.将锅刷洗干净，放茶油，烧沸后将鸭肉倒入重炒，放姜片和

少量味精，调入适量的清水作为汤汁，烧开装入碗钵内，添加黄芪

和西洋参；

3.在高压锅内放适量水，用一搭子隔开水，将碗钵置于搭子

上，碗口以一白纸覆盖，开始用大火，待沸腾后改用温火，大约蒸

30分钟，即可出锅。

关键：

1.土鸭要选个头小，腰细长，毛色略带麻点、乳白，鸭龄2到3菜

年最好，重2公斤左右的；

2.炒蒸都要掌握火候。

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