石斑鱼家常清蒸做法（分享8道鱼的做法）

分享8道鱼的做法，贴秋膘季节换着吃，简单易学，营养好吃不长胖

立秋过后，很多人都在忙着“贴秋膘”。“贴秋膘”的意思是，在炎热的夏季，人们容易食欲不佳，身体会有所消瘦；随着立秋节气的到来，气温会逐渐下降，胃口也会随之得到改善；这个时候，就适合多吃点有营养的食物，来补充整个夏天身体所消耗的能量。

说到进补，首选的当然是肉类。但是初秋的天气还是有些燥热，这时的人们时常会感觉到口、鼻、皮肤等部位有干燥感，所以这时是不适宜吃的太油腻的，进补应当选择一些润燥寒凉的食物，比如鱼类。

鱼的味道鲜美，营养价值极高，是秋冬进补不错的选择。鱼的种类很多，不同的鱼有不同的做法，不同的做法又有不同的味道，今天我就给大家介绍几种鱼的好吃又省事的做法，让大家在“贴秋膘”的过程中也可以品尝到不同的美味，话不多说，下面我们就一起来看看吧。

第一道：清蒸大黄鱼

主料：黄鱼1条、辅料：大葱、生姜适量调料：料酒、食盐、生抽、蒸鱼豉油、植物油做法如下：

1、准备1条冰鲜大黄鱼（黄鱼一定要够新鲜），去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后两面打上花刀，鱼身及腹部均匀的涂抹上食盐和料酒腌制10分钟。

2、大葱一截，洗净后切成细丝；生姜去皮切成姜丝备用。

3、盘底铺上一层葱、姜丝，放入腌制好的大黄鱼，在鱼的身上再盖一层葱、姜丝；

4、把鱼放进蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟后关火。

5、取出倒掉盘中汤汁，夹掉鱼身上的葱、姜丝，再码上一层新鲜的，淋上生抽和蒸鱼豉油，起锅烧油，将热油浇在鱼身上即可。

这样一道味道鲜美，口感清淡的清蒸大黄鱼就做好了。做法简单，省事还省油，喜欢就试试吧。

美味小贴士：

1、做清蒸鱼，选材一定要新鲜，如果只能买到冰鲜鱼，观察一下，鱼眼睛没变红，指压肉质有弹性就算新鲜，可以清蒸。

2、取出蒸熟的黄鱼后，一定要先倒掉盘中的汤汁再浇热油，这样可以有效的减少鱼腥味。

第二道：红烧鲫鱼

主料：新鲜的鲫鱼1条辅料：大葱、生姜、大蒜、香葱、香菜调料：食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、黄豆酱做法如下：

1、买回来的鲫鱼清洗干净，撕掉肚子里的黑膜，里里外外均匀的抹上一层食盐，腌制一会。（现在买鱼不管是农村还是城里，商贩都会帮你杀好，刮去鱼鳞，这样回家就省事多了。）

2、准备1截大葱、1小块生姜、5-6粒蒜，清洗干净后大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁即可

3、用厨房吸油纸把鱼身上的水分吸干，然后给鱼身两面均匀的裹上干面粉。

4、炒锅加热，放入食用油，油温4成热时下入裹上干面粉的鱼，小火慢煎；注意，这个时候不要晃动锅子，大概需要2-3分钟，鱼贴着锅的一面就煎好了，这个时候就可以翻面了。同样的方法，小火慢煎鱼的另外一面，还是需要2-3分钟，两面都煎至金黄的时候，先把鱼盛出来备用。

5、在煎鱼的同时，调了一个料汁，少量的食盐、1勺白糖，适量的料酒、生抽、老抽、最后加入一勺黄豆酱，倒入清水，搅拌至调料融化即可。

6、炒锅再次加热，倒入食用油，油热后放入葱、姜、蒜爆出香味，倒入调好的料汁，大火烧开后再放入煎好的鱼，中小火加盖焖煮10-15分钟。

7、10-15分钟后，鱼差不多就熟了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收至汤汁浓稠就可以关火了，撒上一些香葱、香菜段就可以出锅。

第三道：清蒸鲳鱼

主料：新鲜的鲳鱼1条辅料：葱、姜适量、小米辣1个调料：食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油做法如下：

1、新鲜的鲳鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净，在鲳鱼的身上简单的划上几刀，抹上一些食盐和料酒；

2、切一些葱、姜片，均匀的铺在盘底，将处理过的鲳鱼摆放在葱、姜片上，鱼身上再码上一些葱姜、丝；

3、蒸锅加水，置于灶上，大火烧开，水开后放入鲳鱼，隔水大火蒸8-10分钟后关火；

4、这个时候鲳鱼已经熟了，取出鲳鱼，倒掉盘中的汤汁，夹掉鱼身上的葱、姜丝，码上新鲜的大葱丝和小米辣，淋上蒸鱼豉油，起锅烧油，将热油浇在鱼身上即可。

一道美味与颜值并存的清蒸鲳鱼就做好了。肉嫩味鲜，非常好吃。

美味小贴士：

1、清蒸鲳鱼，选材一定要是新鲜的活鲳鱼，这样蒸出来才会肉嫩味鲜，而且鱼腥味比较小。

2、取出蒸熟的鲳鱼后，一定要先倒掉盘中的汤汁，再浇热油，这样可以最有效的减少鱼腥味。

第四道：【黄鱼炖豆腐】

主料：大黄鱼1条辅料：老豆腐1块、大葱1截、生姜1块、大蒜几粒调料：料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、红辣椒、香醋、黄豆酱、植物油做法如下：

1、冰鲜大黄鱼1条，去除鱼鳞鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身的两面打上花刀，然后鱼身及腹部均匀的涂抹上食盐和料酒腌制10分钟。

2、准备一下配料，大葱切段，生姜去皮切丝，大蒜去皮拍扁。

3、炒锅加热，倒入植物油，油热后下入葱姜蒜及干辣椒爆出香味。

4、加入适量的清水，调入适量的料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、干红辣椒、香醋、黄豆酱。

5、搅拌均匀后放入处理好的大黄鱼，码入切好的豆腐，大火烧开转中小火炖煮15-20分钟。

6、最后大火收汁，汤汁粘稠即可关火。

出锅后撒上香葱、香菜，小米辣圈点缀，一道美味的黄鱼炖豆腐就做好了。

第五道：鲫鱼豆腐汤

主料：新鲜鲫鱼1条辅料：嫩豆腐1块、蟹味菇1把、生姜、大葱、配料：料酒、食盐、植物油做法如下：

1、新鲜的鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏，这些都是卖鱼的商贩帮忙处理好的；拿回家后用流动的清水将鲫鱼清洗干净，撕掉腹腔内的黑膜，控干水分备用；

2、豆腐清洗干净，切成小块备用；

3、蟹味菇摘去根部，用淡盐水浸泡一会儿，清洗干净，控干水分备用（放蟹味菇，一是因为我喜欢吃菌菇，二是这样能让营养跟均衡）；

4、炒锅加热，放入食用油，充分滑锅后倒出热油，加入冷油，放入沥干水分的鲫鱼小火煎至两面金黄，加入开水，没过鱼身为宜，放入生姜片、大葱段、少量的料酒，加盖大火烧开，转中小火焖煮20分钟；

5、待汤汁浓稠变白后，放入切好的豆腐和蟹味菇，再小火焖煮10分钟，加入适量的食盐调味后，即可出锅。

第六道：开胃酸菜鱼

主料：草鱼半条辅料：酸菜1包、大葱、生姜、大蒜、香葱、花椒、香菜、小米辣调料：食盐、料酒、蛋清、生粉、白糖、胡椒粉、植物油做法如下：

1、草鱼半条，先将鱼骨与鱼肉的分离，鱼骨剁成块，鱼肉片成薄片；

2、分别清洗干净后，鱼骨与鱼片分开处理。首先在鱼骨中加入1勺食盐，适量的料酒，搅拌均匀后腌制1分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步的目的是去除鱼骨中残留的血水及腥味。

3、鱼片以上述同样的方法处理一遍后开始腌制，碗中加入1勺食盐、少许胡椒粉、适量的料酒，搅拌至所以食材被吸收后，加入一个蛋清拌匀，最后再加入1勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。加蛋清可以使鱼片更嫩滑，加淀粉可以锁住鱼片中的水分，切烹饪的时候鱼片不易碎。

4、准备一截大葱，洗净后切段备用；大蒜几粒，去皮拍扁即可；生姜一块，去皮后切成均匀的薄片。这里我没有准备辣椒，因为我买的调料包中含有辣椒。

5、酸菜我选用的是调好的料包，里面包含了泡椒、泡姜等，如果不喜欢也可以在菜市场买整棵的酸菜。

6、炒锅加热，放入植物油，油热后倒入处理好的鱼骨进行煎制，煎至鱼骨两面金黄后盛出备用。经过煎制的鱼骨没有腥味，而且煮出来的鱼汤会又白又浓。

7、炒锅再次加热放油，油热后下入葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入准备好的酸菜，小火煸炒，炒出酸菜的香味。

8、炒至酸菜微微发干时，下入煎过的鱼骨，加入足量的热水，水位没过鱼骨为宜；大火烧开后转中火煮5分钟，煮至鱼汤浓白后开始调味，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和白醋，调料化开后先把鱼骨与酸菜捞出。

9、锅中留有鱼汤，下入腌制过的鱼片，小火煮至鱼片断生后捞出，这个具体时间要根据鱼片的薄厚程度来决定。

10、鱼片捞出后，再次把鱼汤煮沸，倒入盆中，放上一把花椒，撒上小米辣、香葱和香菜段，最后浇上烧烫的热油，一盆香气四溢、麻辣鲜香，酸爽可口的酸菜鱼就做好了。

美味小贴士：

1、草鱼的腥味比较重，所以在处理的时候第一步是不可以省略的，而且鱼牙一定要丢掉。

2、鱼骨最好先煎一下，这样煮出来的鱼汤又浓又白切没有腥味。

3、鱼片腌制的时候加蛋清、淀粉裹一下，可以使鱼片的口感嫩滑且不易碎。

第七道：番茄鱼片汤

主料：巴沙鱼1条、番茄2个辅料：香葱、香菜、生姜适量配料：料酒、胡椒粉、食盐、鸡蛋清、白砂糖、鸡精做法如下：

1、冰冻的巴沙鱼1条，自然解冻后用清水冲洗一下，片成均匀的薄片备用；

2、番茄清洗干净，用开水烫一下，撕掉皮后切成小块，香葱、香菜切段，生姜切丝备用；

3、把切好的鱼片放入盘中，加入少许料酒、胡椒粉、食盐、鸡蛋清，抓匀后再放入一些玉米淀粉继续抓匀，腌制15分钟左右；

4、炒锅加热，放入食用油，油温7成热时，放入姜丝炸一下，再放入番茄煸炒，煸炒的过程中加入少许白砂糖，放入一点点食盐，煸炒至番茄软烂出汁；

5、加入适量的清水，大火烧开，然后将腌制好的鱼片一片一片放入到烧开的番茄汤中，等鱼片全部放完后用筷子轻轻划动几下，防止鱼片粘连；

6、等鱼片汤再次煮沸，放入食盐、鸡精调味，撒入香葱、香菜段，淋上少许芝麻油，即可关火出锅。

第八道：干烧大黄鱼

主料：冰鲜大黄鱼1条辅料：大蒜5-6粒、生姜1小块、香葱1把、红辣椒1个、淀粉或面粉适量调料：料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐做法如下：

1、冰鲜大黄鱼1条，先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水将鱼的里里外外冲洗干净，然后平放在砧板上，用菜刀均匀的打上花刀。（因为大黄鱼的肉质比较厚，为了方便入味，花刀尽量打的密一些，刀深划到鱼骨即可，但不要把鱼骨划断。）

2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下水气，然后给鱼身的两面均匀的涂抹上一层淀粉或面粉。做这一步的目的是防止鱼在下锅煎的时候破皮。

3、准备一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜1小块，去皮后切成薄片备用；香葱1把，葱白与葱叶分开放，葱白是用来下油锅爆香，而葱叶是增香点缀用的。（生姜有驱寒去腥的作用，但生姜的皮是属于寒性的，所以食用之前最好刮掉。）

4、准备1个小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、1勺豆瓣酱、适量的食盐和白糖，加入清水搅拌均匀，这样料汁就准备好了。

5、准备工作做好后，我们就可以开火煎鱼了。炒锅中加入适量的食用油，油温4成热时，揪住鱼尾沿锅边缓缓滑入。鱼下锅后先不要翻动，让鱼煎一下，这个时候火候要转为中小火。

6、大概煎个2分钟左右，站在锅边会闻到一股鱼香味，这个时候来给它翻个面，我们会发现先煎的这一面呈金黄色；继续小火慢煎另外一面，再煎2分钟左右，鱼的另外一面也被煎成了这种金黄色，这就说明鱼已经煎好了，我们把煎好的鱼先盛出装入盘中。

7、锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火烧开。

8、等锅中的汤汁烧开后，放入煎好的鱼，这个时候要看一下，锅中的汤汁要与鱼身基本持平，如果发现汤汁少了，可以适当的加点热水，如果汤汁多了，那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟，然后再转中小火焖煮10分钟。

9、10分钟过后，鱼基本上就熟透了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中尝一下汤汁的味道，如果淡了，再适当的加点食盐，如果咸了，就加点白糖和鸡精中和一下，等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。

10、装盘出锅后，在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈.

这样，一道美味的【干烧大黄鱼】就做好了。相对于清蒸，干烧更入味，口感也更丰富。

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