篜一笼包子...兴平人儿时的记忆扑面而来（篜一笼包子...兴平人儿时的记忆扑面而来）

已经冷了好几天了，小孩子趴在窗沿上，望着如纱笼罩的雨雾发呆。他和父母及小伙伴们有一个约定：过了这场雨，就去滩地里捡地软！

雨过后，布满落草的滩地上满是地软，在孩子们像捡起一颗颗珍珠一样，轻轻地将其放在篮子里。家长于是训他们，说若这样慢，等太阳一出来地软就没了。

这句话是真的。地软是因天雨滋润而生长的一种真菌和藻类的结合体，等太阳的温度提高，它们很快就会人间蒸发。这也是孩子们对其充满极度好奇的主要原因。

地软的名称有一种舒服的触感。因其混在杂草中，像是土地和杂草的衣服，所以学名叫地衣。除此之外，地软又名地木耳、地见皮、地踏菜、地皮菜、地皮木耳等。古人早已食用并有记录。据《梧州府志》载：

“

葛仙米……此原非谷属，而名为米，传云：晋葛洪隐此，乏粮，采以为食，故名。

”

这被葛洪食用的“葛仙米”即是地软。对其来源，皆不知其详。西方人将其称为“fallen star”或是“star jelly”，从字面判断，乃可能误以为其是由天上所降之故吧？不过将之呼为“星星”，的确是有几分浪漫和想象。

地软出于山野，便采易得，多而自贱，做法亦简单。晚清时期，文人薛宝辰在《素食说略》中记述道：

“

以水发开，沥去水，以高汤煨之、甚清腴。每以小豆腐丁加入，以柔配柔，以黑间白，既可口，亦美观也。

”

这文字简素幽淡，却意境清远。而且，其中所说的两种吃法，关中人也一直保持。

地软炒蛋

在这道菜里，地软代替了木耳，但比木耳更柔嫩妥帖，口感更顺，无论色泽还是味道，地软都宁居次位，而不喧宾夺主。

鲜亮的黄色与深沉的黑色，形成了刺激视觉和味蕾的佳味。

地软鸡蛋烙饼

以地软鸡蛋为馅的烙饼，为关中人所擅，做法与韭菜盒近似。

焙烤薄饼是关键阶段，也最显关中人的艺能。铁锅先预热，然后用油布搽滋，再将大的面饼轻轻入锅，面饼入锅前，要在其表面略施“面扑”（避免面皮与他物粘合的面粉），面饼入锅后，火要略大，但自在掌握间，待饼面受热干却后，以极小的文火烧。烧火的同时，一定要不时翻看面饼，带色泽金黄，便可出锅。

地软包子

地软包子是关中人喜食的一种美味，若是将其制成烤包子，味道则更好。

经过烙烤的包子皮，色泽橙黄，口感脆爽，相较之下，内外的刚柔相济则成为此食的一大风味。此菜以女性朋友更为喜欢，若再配以素羹，真是再好不过了。

渭水流域及秦岭一带，芜草丰盛，地软的品质也好，再加上近年来雨水尚多，地软作为一种野味，已越来越被人们喜欢。

来源：公众号微视兴平