酸菜炒肥肠怎么炒得脆（手把手教你做超好吃的酸菜爆炒肥肠）

一道美味的美食。是从一开始制作开始到烹饪，最后到品尝……

By 鱼家二菇凉

用料

• 猪大肠 500g
• 酸菜 150
• 姜末 10
• 蒜末 6g
• 辣椒 3个
• 油 15ml
• 盐 6g
• 淀粉/面粉 20g
• 料酒 5ml
• 生抽 6ml
• 小龙虾调味料十三香 一小块
• 葱 两根

做法步骤

1、网上买的芥菜，腌制成酸菜。清洗干净，用适量的盐搓熟，然后再清洗干净。把多余的盐味去掉。

2、倒入没过青菜的洗米水，拿重物压住。密封大概一个星期即可。

3、我是拿一次性筷子，压住青菜的。三天过后渐渐发黄。

4、这就是酸菜成品啦。（不够酸，可以炒的时候加入白醋。或者腌制的时候，放入一点白醋补救）

5、切段。攥干水分。

6、准备配料

7、热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。

8、然后就是清洗猪大肠。

9、加入面粉 盐 高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。

10、然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。

11、然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。

12、再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。

小贴士

洗的时候贼臭，建议戴手套清洗，但是吃的时候贼香。特别下饭。

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