番茄为什么不能放冰箱（番茄不能放冰箱的原因）

番茄在低温下，成熟过程减慢，可以防止腐烂；但也会影响番茄的口味番茄特有的香气主要是由糖分、酸和挥发性化合物形成，在成熟过程中产生了大量可挥发性化合物，是香气的主要来源然而这些挥发性化合物不像糖和酸会储存在番茄中，采摘后，它们会通过与枝干断开的伤口处挥发然而低温，则会抑制番茄中这些挥发性化合物的产生，导致番茄变的平淡无味 ，下面我们就来聊聊关于番茄为什么不能放冰箱?接下来我们就一起去了解一下吧!

番茄为什么不能放冰箱

番茄在低温下，成熟过程减慢，可以防止腐烂；但也会影响番茄的口味。番茄特有的香气主要是由糖分、酸和挥发性化合物形成，在成熟过程中产生了大量可挥发性化合物，是香气的主要来源。然而这些挥发性化合物不像糖和酸会储存在番茄中，采摘后，它们会通过与枝干断开的伤口处挥发。然而低温，则会抑制番茄中这些挥发性化合物的产生，导致番茄变的平淡无味。

冷藏过的番茄口感及其特有的香气明显下降，即使在室温下再保存几天，也很难恢复原有口感和香味。

冷藏的番茄中，数百个基因的表达量下降，引起了一连串的变化，从冷信号基因到新陈代谢、成熟、挥发性化合物合成等基因。同时，低温也引起了甲基化变化。

低温不仅仅能引起人和动物感冒，番茄也会“感冒”，导致自身能量流失，新陈代谢减缓，挥发性化合物合成速度减慢。