炒豆角应该注意点什么（炒豆角先放油是错的）

炒豆角，先放油是错的！饭店大厨：豆角翠绿不发黑，熟得快有诀窍

大家好，对于豆角，相信大家都不陌生吧。今天我就要用我到菜市场中购买的新鲜豆角，来教大家一道，最好吃的家常菜豆角美食制作。豆角炒肉丝，是一道非常不错的家常菜，对于这道家常菜，你是否也爱吃呢？

在对这道家常菜进行烹饪的时候，想要豆角翠绿，炒出来口感好吃脆口，且颜色不发黑的话，一定要记得以下我教给你的技巧。豆角直接入油锅，是最忌讳的，掌握这几个地方，才能让豆角变得好吃。

我炒豆角的方法，可不是自己瞎折磨出来的，是一位饭店厨师教给我的。这位饭店厨师和我是好朋友，没事的时候，他就会教我做上一些家常菜，这道肉丝炒豆角，是我最喜欢、也最拿手的。

（1）、准备一小把长豆角，把豆角提前用食盐水浸泡5分钟，再把豆角头和尾去除，并用刀将其切成4厘米左右的段状，全部装入盆中备用。（用食盐水浸泡豆角，其实是不用的，但是为了健康，还是多加一步吧，能有效去除农药残留物。）

（2）、准备200克的里脊肉，把里脊肉切成片状，再切成细丝装入碗中。接着往肉丝中加入一勺食盐，一勺料酒，一勺生抽，一点老抽，最后再加入一勺淀粉，用手抓匀后，对肉丝腌制10分钟左右的时间。

（3）、接着准备一些大蒜切片，大概三粒左右，然后再准备一大把干辣椒，将其切圈备用。同时起锅烧水，待锅中水烧开以后，记得加入一勺食用油，食用油可是关键食材哦。然后把准备好的豆角，全部加入沸水中，焯水一下。

豆角在焯水的时候，食用油的加入，可以在豆角表面形成一种保护膜，这样焯水以后的豆角，就不会因氧化出现发黑的现象，还能保证做出来的豆角，颜色从头到尾都是翠绿的，口感脆口。

（4）、豆角焯水断生以后，把它控水备用。接着起锅，准备适量食用油加热，等油温4成热后，把腌制好的肉丝，先加入到锅中，对其进行翻炒。快速用锅铲把肉丝划散，并翻炒一分钟左右，将肉丝炒变色后，控油备用。

（5）、锅中留下少许底油，并把准备好的干辣椒，蒜片加入锅中，小火炒出香味。把香味炒出以后，将豆角也下入到锅中，快速进行翻炒两分钟。最后把肉丝回锅，并加入一勺食盐，半勺鸡精、一勺蚝油，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小叮咛

厨师告诉我的秘诀，就是在炒豆角的时候，记得先对豆角焯水，同时焯水的过程中，还得往清水中加入一些食用油。除此之外，在炒豆角和肉丝的时候，肉丝和豆角要分开进行煸炒，最后再一同入锅翻炒均匀，不能一开始就一同煸炒的。炒豆角味道虽然好吃，但是切记豆角一定要将其完全烹饪熟。