清蒸鱼是冷水蒸还是等水开了再蒸（开水蒸还是冷水蒸）

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鸡鸭鱼肉过年的过节的时候都少不了，今天去菜市场买了一条鱼做好吃的，鱼的做法很多，煎炸蒸煮都可以，煎和炸做法比较麻烦，而且还非常油腻，所以清蒸的做法也是非常受欢迎的，今天我就来做一道清蒸鱼吧。

很多人刚开始做清蒸鱼第一步就错啦，习惯放上盐去腌制，其实这种做法是错误的，鲜美的鱼直接放入盐，腌制了以后会使鱼肉变得发老发死，吃起来还柴，所以想要吃又仙又美的清蒸鱼的话，千万不要去腌。那怎么去提味呢？有的人说用生抽去提味，这样也不对，生抽的咸味很重，正确的方法是用蒸鱼豉油来提味，看一下具体的制作方法吧。

【食材准备】​

鱼，​姜，蒜，葱，红辣椒，蒸鱼豉油，料酒，鸡精。

【烹饪步骤】​

①把鱼宰杀清洗干净了以后，从中间切开，在鱼身上打上花刀，这样更方便入味。第一步先把鱼腌制一下，不用盐去腌制，我们选用料酒，葱，姜去腌制10分钟去腥。

②​腌制好的鱼，再用清水冲洗一下，在鱼盘下面摆上葱段和姜片还有大蒜，注意大蒜要提前拍扁一下，这样能够让它充分的与空气接触进行氧化反应，再把鱼放在调料的上面，倒入料酒。

③锅中倒入清水，大火烧至沸腾以后再把鱼盘放入锅中隔水去蒸，盖上盖子蒸十分钟，这时鱼就已经熟透。

④掀开盖子用夹子把鱼盘取出，再把蒸鱼豉油倒入鱼的身上，喜欢吃辣的朋友再把红辣椒切成沫撒到顶上，如果不喜欢吃辣的可以不放。

⑤最后撒上鸡精，然后把蒸出的鱼汤淋到鸡精上面，让它充分融化开，这样一道又鲜又香的清蒸鱼就完成了，操作简单非常方便，吃起来鲜香入味，特别受人欢迎。

【烹饪小提示】​

​⑴做清蒸鱼的时候要注意，一定要开水放入锅中隔水去蒸，有的人喜欢冷水直接放入鱼，这样就会使鱼在锅中待的时间过长，鱼容易蒸老挣柴，口感不好。

⑵清蒸鱼的时候，为了最大的保持鱼的清香味，所以提味不要用盐，不要用生抽，直接放入蒸鱼豉油来提味，这样味道更鲜美。

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