来凤鱼的正确做法（特色菜来凤鱼）

来凤镇是重庆明、清时期的四大驿站之一，是饮食文化传统镇。镇上的来凤鱼历史悠久，风味独特，驰名全国。

来凤鱼选料讲究，是精选花鲢鱼。据来凤镇的厨师介绍，这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。

重庆来凤鱼的做法

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料：干辣椒节，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油

3、大葱切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，葱段

9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10、来凤鱼做好了。

爱心小提示：

1.我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃

2.吃下的汤汁不要倒掉了，可以煮豆皮，豆干，菜花之类的小菜又能是一道下饭菜了哦。