日本料理高档刺身有哪些（日本味道之九海鲜篇）

　　虽然日本人因其四面环海的岛国地理特性，自古就有着生吃鱼类的习惯。而且随着社会的进步也早已开始蘸料吃生鱼片了，但直到室町时代为止，日本人吃的生鱼片还叫做“なます”，音若“拿马仕”，汉字写作“脍”。也因此，还有一说，说日本的生鱼片是从中国传到日本的，这个却是真正令人汗颜了，且不说我们古代的“飞刀脍鲤”吃生鱼片盛世早已因食用的是江河之鱼传染病频发而湮灭在历史的长河中了，而且，只要脑补一下都会想明白，海洋民族吃鱼又岂用人教，生鱼片的汉字写做“脍”，也只能说明人家曾用过这个汉字来表记“生鱼片”而已。说到底，重要的是在当今之世只要提起生鱼片，那精心地摆放在各种船型、筐状等盛物上的，在白萝卜丝、苏子叶、小菊花和山葵末等衬托下令人感到赏心悦目的刺身形象，地球人都知道那代表的是日本料理，与咱实在没几毛钱的关系，咱就别往自己脸上贴这块金了。

船型刺身拼盘

　 应永6年（1399年），也即是日本“应永之乱”那一年，在《铃鹿家记》中，首次出现了“刺身”二字。之所以有了刺身来表记生鱼片，这里还有一个小故事。原来在古时候，日本人把各种鱼去鳞、皮后因难以辨清鱼的种类，所以就用竹签串上鱼皮，然后插在在鱼身上以便于识别鱼的品种，那么，这刺在鱼身上的竹签和鱼皮，就被称作“刺身”了。后来，虽然不用这种方法识别鱼了，但“刺身”却渐渐成为了生鱼片的代名词，而且这种叫法在日本也一直延续至今。

刺身拼盘

　 说到刺身的种类，从广义上来讲，并不仅仅是指鱼类，而是包括了很多动植物的。比如鱼类、贝类、马肉、鸡肉、马肝、竹笋、豆皮、蒟蒻等等，这些被制成生鱼片吃法儿的都可以称为刺身。但从狭义上来讲，则主要就指鱼、贝类。大致包括金枪鱼、鲷鱼、鰤鱼、墨鱼、比目鱼、扇贝、虾等等。而其中最受普罗大众欢迎的，单从鱼类来讲，以个人旅日三十年的经验来看，应是金枪鱼、鲷鱼以及鰤鱼，这几种刺身一般是工薪阶层下班后去居酒屋聚饮时必点的菜品之一。

鲸肉刺身

一般常吃的刺身就不多做赘述了，在此想介绍一下日本几种比较另类的刺身。首先来说说“马刺し”，也就是“马肉刺身”。马肉刺身因马身上可以选用作刺身的肉不多，所以价格稍偏贵一点，最好吃的是像霜降牛肉那样的雪纹马肉，与吃鱼刺身使用的山葵蘸料不同，吃马肉刺身一般蘸料为姜末、葱末和酱油。来一块霜降马肉蘸上料放入嘴中咀嚼，那种即有嚼头又散发着淡淡香气的口感马上就出来了，端的美味。此外，日本人还以马舌和马肝制成刺身享用，马舌还罢了入口微滑，口感也不错，生马肝蘸酱油，虽也吃过，但还真说不出它好吃在哪里。

　 此外，还有“牛刺身”、“鲸刺身”、“猪刺身”等等，貌似就没有日本人没吃过的“生肉”。也曾酒壮英雄胆吃过一次鸡肉刺身，壮着胆儿也就是尝了一块鸡胸肉刺身，也说不出什么味道来，至于鸡腿刺身，尤其是鸡肝刺身、白子（鸡睾丸）刺身那则是喝多少酒也壮不起胆儿去品尝哪怕那么一小口的。

高山猪刺身

尾崎牛刺身

地鸡刺身拼盘

鸡肝刺身拼盘