春笋出水要怎么吃（一口咬下时令至鲜）

刘嘉郦吃笋，是南方人日常生活里绝对不能少的一个环节埋在土里不出头的冬笋拉开了“吃笋”的序幕，而嫩滑鲜美的春笋则将“吃笋”这件事，带入了一个新的高潮春雷一打，春雨一下，那些略带一点深褐色的尖尖角便开始逐渐展露身姿用特殊的小锄头将春笋刨出，洗净泥土、剥去笋壳，便能收获嫩黄色的春笋，下面我们就来聊聊关于春笋出水要怎么吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

春笋出水要怎么吃

刘嘉郦

吃笋，是南方人日常生活里绝对不能少的一个环节。埋在土里不出头的冬笋拉开了“吃笋”的序幕，而嫩滑鲜美的春笋则将“吃笋”这件事，带入了一个新的高潮。春雷一打，春雨一下，那些略带一点深褐色的尖尖角便开始逐渐展露身姿。用特殊的小锄头将春笋刨出，洗净泥土、剥去笋壳，便能收获嫩黄色的春笋。

相比较冬笋来说，春笋的涩感没有那么强烈，吃上去的口感更滑爽，不管是用来炒菜还是炖汤，都十分合适，再加上它本身含有的纤维素含量也高，对于排泄不畅的人来说，适当地在此时吃些春笋、多加些运动，就能收获一个更畅快的春日。

荠菜炒笋丝

原料：

荠菜、春笋、油、盐

做法：

1、将春笋壳剥掉，将其改刀成笋丝，备用；

2、荠菜择去老的部分后洗净，备用；

3、烧一锅水，锅内放入少许盐，等水烧开后，将笋丝放入焯水，之后将其捞出，沥干水分，备用；

4、再烧一锅水，锅内放入少许盐，等水烧开后，将择好的荠菜放入焯水，之后将其捞出，放入冰水中冷却，捞出后用厨房纸吸干水分，切成末，备用；

5、锅内放油，烧到五成热的时候将损失放入其中翻炒，炒出香味后倒入荠菜末，再次翻炒，等到笋丝和荠菜的香气都炒出来之后，加少许盐调味即可。

Tips：

1、虽然春笋的涩味没有那么明显，但焯水的过程仍旧可以提升它的口感，而荠菜本身会带有一些苦涩感，焯水可以让这种口感减轻，当然，对于厨房新手来说，提前焯水的操作可以保证菜品至少会变熟，在操作难度上会降低；

2、荠菜和春笋都是时令的鲜物，无需过多调味，吃到本真的味道才是关键；

3、勾芡不是必须操作，但你可以为这道菜勾上一层薄薄的玻璃欠，只需要将淀粉和水混合，在菜品出锅之前将其均匀地倒入锅中，适当地翻炒均匀即可。

春笋红烧肉

原料：

春笋、五花肉、老抽、生抽、盐、冰糖、蚝油、啤酒、料酒、姜、葱、油

做法：

1、葱姜洗净，之后姜切成片、葱打结，备用；

2、将买来的五花肉在葱姜水里浸泡，洗去血水后捞出，用厨房纸吸干水分后，改刀成小块，备用；

3、春笋洗净剥壳，改刀成滚刀块，备用；

4、取一口锅，锅内放入适量的水和少许盐，烧开后将笋块放入锅中焯水，之后将其捞出，备用；

5、取一口锅，锅内放入葱姜水和浸泡后的五花肉块，烧开后将五花肉块捞出，用温水将肉块上的浮沫洗净，之后放入冰水中收紧肉质，捞出后吸干水分，备用；

6、根据自己的口味，提前将老抽、生抽、盐、蚝油等混合调制成酱汁，备用；

7、取一口锅，锅内放入适量油，油温三成热的时候放入姜片，煸出香气后将五花肉块放入锅内进行翻炒，等到五花肉均匀上色成金黄色时，倒入刚刚调好的酱汁、冰糖，进行翻炒，之后加入足量的啤酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖炖大约30-40分钟；

8、等五花肉吸收了汤汁，同时变得酥软的时候，倒入处理好的春笋，翻动几下，让春笋均匀散布在肉块中，再焖煮大约10-15分钟，之后转大火收汁，完成后即可出锅。

Tips：

1、浸泡血水、葱姜水焯水的过程都可以帮助去掉猪味，如果你对红肉的味道特别敏感的话，这一步骤不可省略；

2、如果你习惯在炖肉时候使用香料的话，那建议提前将香料和姜片一起下锅，提前使其和油脂进行接触，激发出更多香气；

3、葱姜水可以很好地去腥，做法也十分简单，将葱结、姜片和料酒混合，之后加入适量清水即可；

4、用啤酒代替水来炖肉，可以让肉质变得更美味，香气更浓郁，还可以顺便起到一些去腥的作用。

责任编辑：李淑平

校对：徐亦嘉

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