豫菜经典特色菜（外地人来河南吃饭）

大家一提到河南，首先想到的就是烩面和胡辣汤，这两样作为河南的传统美食肯定是家喻户晓的。

河南菜也被称之为豫菜，虽然不在八大菜系之中，但它的味道可是一绝。当然在河南，除了烩面和胡辣汤外还有很多经典菜，下面就给大家推荐5道经典豫菜，做法简单又好吃。

烩面

“咦！老表吃饭没，没吃的话怼碗烩面呗”。烩面作为河南的代表美食，味道可以说是一提起，脑子里就能浮现出味道了。它不仅在各大小饭馆里能见到，那些大酒店里面，时常也会有它的影子，烩面怎样做才能真正显出它的“厉害”之处呢，这就教大家两招。

烩面要好吃主要取决于面劲道不劲道，要想吃烩面的话，和面一定要提前，如果晚上吃，上午就得开始和面，盐是让面劲道的主要原因，醒面后经过反复的鞣制，再把面揉成条状，擀成片状，刷上油，拉成长条从中间撕开4到5条。

现在见到的大多都是羊肉烩面，其中的汤是整碗烩面的精华，汤是由羊肉和羊骨熬制5个小时以上，色泽白亮，看着就有食欲，最后再配些海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋，撒些香菜浇点醋和辣椒油，不禁让人食欲大开。

豫式红烧黄河大鲤鱼

说起这道菜，它的由来可大了，可以从这句“无鱼不成宴，无鲤不成席”可以看出来，作为“河南十大经典名菜”之一，只要有它出现的场合必然是来了最尊贵的客人，虽然是河南的传统名菜，但是也不输国宴上的各种美食。

鱼是选用河南的黄河大鲤鱼，它的肉质鲜美紧实，腥味也没那么重。再采用红烧的方式加以制作，被很多的文人墨客都加以夸赞。其实这道菜是豫式黄河大鲤鱼之中的一种做法，还有清蒸、糖醋软熘的做法，如果有朋友要来河南一定要来尝尝这道菜。

炸紫酥肉

炸紫酥肉作为豫菜，也是河南的一道特色名菜，距今也有100多年的历史，选用的是猪硬肋条肉作为主料，经过各种制作流程炸制而成。

外表色泽金黄，外焦里嫩，再配上葱段，甜面酱，因此就有了“赛烤鸭”的称号，下面就教给大家一种家常版的做法。

做法：

1.准备猪肋条肉一斤左右，切成半厘米厚的长条，放入盆中加入大葱半根切成马耳片，生姜一小块切成姜片，和猪肋条肉放在一个盆中。

2.盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒，加入老抽几滴上底色，加入生抽少许调味，抓匀，腌制十分钟。

3.取一个小盆，打入1个鸡蛋，抓入一把土豆淀粉，少许糯米粉，再加入半勺植物油，适量的清水，搅拌均匀，10分钟过后，捡出肉条里面的大葱和姜片，把肉条放入面糊里面，再次搅拌均匀

4.起锅烧油，等油温至5成热时离火，下入拌好的肉条，上火慢炸，再用小火，把肉条炸至表面微黄定型时，捞出控油，然后改成大火，油温6成热，下入肉条，复炸40秒。

5.把炸好的酥肉倒入漏勺控油，然后放入盘中，即可食用。

煎扒鱼

煎扒鱼是由豫菜煎扒鲭鱼头尾演变而来，作为一个传统美食，总会在深夜的大排档上看到他。它的前身煎扒鲭鱼头尾，是当年康有为游学开封时题名夸赞过的，做法以“武火扒制，文火收汁”而成，色泽鲜亮，鱼肉紧实，吃上一口，各种香料在口中绽放，让人回味无穷。下面教大家一种家常版的做法。

做法：

1.准备新鲜处理好的鲤鱼一条，洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，把脊骨斩成小段，然后在鱼身两侧打上花刀，

2.盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒少量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后腌制10分钟，使其更加入味

3.大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用，准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中

4.炒锅烧热倒入食用油，我们把鲤鱼放在漏勺中，撒上少许干淀粉，等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先下入鱼头，再慢慢下入鱼身，炸3分钟左右，炸至鱼皮金黄酥脆时，捞出控油备用

5.锅内添入底油，倒入配料炒香，加入番茄酱10克，加入蚝油5克提鲜，添入适量清水，要漫住鲤鱼即可，加入料酒20克去腥，生抽15克调味，陈醋10克去腥增香，味极鲜酱油5克，搅拌化开。

6.煮至汤汁沸腾时开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开，改小火炖煮3分钟，3分钟后捞出大料，倒入炸好的鲤鱼，放入蒜粒和小葱结，香菜叶，开中小火炖5分钟左右。

7.5分钟过后，捡出葱段和香菜，改大火慢慢收汁，30秒以后关火起锅装盘，最后放上少许葱段和白芝麻点缀。

河南大烩菜

作为一个传统的河南美食，它的味道也是一绝，肉和各种蔬菜香料混合，迸发出的香味足以传出去好远，一家做烩菜，附近的街坊邻居都会“寻着味儿”来，每个人都盛上一碗，关系不就拉近了嘛。

做法：

1.准备一把浸泡5分钟的红薯粉条，一盆豆腐泡，一盆焦丸子。

2.再准备一坨五花肉，用刀切成厚片，放入盆中，大葱半根从中间划开，切成葱花，生姜切成姜粒，蒜子切成蒜片，一起放入盆中，再放入一个八角，几粒花椒，几片香叶备用。

3.炒锅烧热加入食用油，放入几粒冰糖，把冰糖慢慢炒化，炒至香油色时下入切好的肉片，快速翻炒，下入葱姜蒜爆香，倒入白菜帮继续翻炒，把白菜帮炒软以后，再下入白菜叶，改中火翻炒一分钟。

4.加入两勺食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，半勺生抽提鲜调味，几滴老抽调底色，再加入少许蚝油，开大火翻炒均匀，化开调料，然后加入适量的清水，倒入豆腐泡和焦丸子，泡好的粉条，翻炒均匀，盖上锅盖炖10分钟。

5.10分钟过后撒上葱花和香菜，翻炒均匀，就可以关火了，最后浇上芝麻香油，即可起锅装盆。

豫菜不仅在河南广为流传，在其他菜系里亦能见到它的影子，还有很多美食都是以豫菜为基础的，然后增加一些地域特色就会成为另一道菜。说到这，你心动了吗，如果有机会来河南的话，一定要来品尝这里的美食哦！

（第一名厨编辑：阳阳）

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