宾川乡村美食(舌尖上的宾川寻找地道家乡味)

宾川乡村美食(舌尖上的宾川寻找地道家乡味)(1)

在咱们宾川,要想吃到最地道、最丰盛的宴席,估计还得是在结婚的喜宴上,而且还要是那种自家操办原汁原味,如同宾川人的性格一般,粗犷中带着豪气,透着一股子大快朵颐的快感。今天,就让我们一起走进宾川农村婚宴的现场,一起感受豪爽与洒脱。

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宾川婚宴

宾川的婚宴有着用料讲究,同时又不失乡野气息的特点,宾川人舍得、大方,所以办宴席很隆重。

第一天,要请厨子吃饭,商量好宴会上的菜品和相关事宜。临近客期,亲戚朋友会过来帮忙采购,拉碗筷桌子椅子等。一般的婚宴持续3天左右。婚礼还未开始,但婚宴就已经拉开了序幕。这天,村里的乡亲们都会过来帮忙,妇女们帮忙捡菜、洗菜、切菜;男人们搭场地、建灶台。大家在说说笑笑之间就把所有婚庆的准备工作做好了,这一天也叫“帮忙”,谁家来帮忙的人多,说明这家人平时人缘好,大家都乐意来帮忙。头天晚上还有个重头戏,亲戚朋友们都要上家里来放鞭炮、吃饵丝,新人们还会收到小伙伴们的大红包。

第二天,就是婚宴,一般这天喜宴都会以八大碗的形式出现,随着农村生活水平的提高,如今农村宴席的种类早已突破了八大碗,一般都是15个菜左右。

最后一天,就是回门了。

就让我们近距离的走进婚宴的现场吧!

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这么大的甑子,要两个壮汉才能抬得动,煮饭的都是村里面手脚勤快麻利的农家巧妇。这种甑子蒸出来的饭还和电饭煲煮出来的口感不一样,不仅有米汤喝,饭还很柔软,太好吃了。

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大锅大灶出美味,蒸笼上蒸着诱人的羊肉粉蒸和莲夹

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黄焖鸡和韭菜腌菜煮泥鳅,也是宾川人的挚爱。

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每次吃韭菜腌菜,饭都要多吃几碗。先将泥鳅炸黄,准备好佐料后,就像做海稍鱼一样放在汤料里面慢慢炖煮,宾川人叫“笃”泥鳅,估计也就是慢慢的透透的煮的意思。好一个“笃”字,描绘出了做这道菜的深厚内涵,也“笃”出了味道。

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婚宴的主菜——凉菜拼盘,记得小时候的凉片都是先煮熟后用油炸,然后切片,现在大厨们想了一个很妙的方法就是用卤的方法,这样做出来不油不腻,做凉菜的盖头很合适。

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凉菜拼盘基本成型,还有我最爱的泡鸡脚,鸡脚煮熟后晾凉,放入白醋、川芎、盐巴、味精、红萝卜等材料腌制一天就可以上桌了。

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夹沙肉—宾川人不可割舍的情节,做这道菜复杂程度和做黑皮差不多,首先把五花肉煮熟,连切两刀不断,第三刀切断后备用;第二要把豆沙放红糖煮好后,用鸡油将枸杞炒出来备用,用肉夹豆沙后放在蒸碗底部,一般是一碗8片(宾川人叫叠),铺好后把炒好的糯米饭铺在蒸笼上蒸7-8个小时,出炉后吃着肥而不腻,香甜糯滑。怎一个“爽”字了得。

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舌尖上的宾川,地道的家乡味。乳扇作为大理地区的美食,也深深影响到了宾川,乳扇是用新鲜牛奶加酸水后形成凝胶,裹牛奶团子扯在竹竿上形成的片状奶制品。

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宾川人最钟情的还是油炸乳扇。在宴席上能做这一道炸乳扇是一家人舍得的表现,因为乳扇的价格不低。在做炸乳扇的时候先要剪成小段,油温控制在5-6成热,油温不高炸不泡,油温过高容易炸糊掉。所以在炸的过程中要先把油辣透,然后降温后才能炸制,在炸制的过程中实时控制油温。乳扇本身也不能太干或者太潮,太干容易炸糊掉,太潮容易炸稀掉。

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炸乳扇的时候动作要快,先放厚一点的那头,一只手炸,另一只手就要把炸好的裹起来,炸完也裹完了,然后就成一卷。脆脆香香的炸乳扇就大功告成。

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宾川人的最爱,怎能少了黑皮

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如何才能做出地道的宾川黑皮,我来给大家讲讲:

1、选用一层肥肉的猪皮剃毛整理干净

2、下锅煮熟,不要太生硬也不要煮的太烂

3、捞起来切成四方形小块,放上纯正土蜂蜜和土碱(土碱用来做菜估计也是宾川的人的首创,土碱最好用州城六之凹产的最好。)腌制1-2个小时。

4、放进滚烫的油锅炸到棕黑色。

5、炸好以后放在冷水里面浸泡1-2个小时,

6、再和炸好的豆腐块和葱疙瘩煮上1-2个小时就大功告成了。

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说得我口水都流出来了。

看看这颜色,再来上一个胡辣子沾水,么么么,还是甩得成呢,看着肥,但是黑皮的真正口感是:Q弹、脆爽、糯滋滋。美女们吃了美容养颜,帅哥们吃了强身健体!

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再配上一壶宾川的琵琶酒,大家不醉不归。琵琶酒是婚宴上招待客人的上等饮品,琵琶去核后用高度包谷酒泡上一年,味道板扎得很。这种酒喝着好喝,但是后劲大得很。

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再来一碗羊肉粉蒸,那滋味别提多巴实了。

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美味即将出炉,抬掌盘的师傅们个个身怀绝技

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怎么样?有没有胃口大开,想吃上一顿的感觉?别着急,当你走进宾川农村,只要发现谁家正在操办喜事,你都可以进来吃上一顿,热情好客的宾川人一定会给你留下美好的回忆!

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王永杰/图文

小编有话说:

啧啧啧!真是看得小编目不暇接,口水又不争气的流了出来,如此美味的宾川美食,已经勾起了我们强烈的食欲!!!

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