宾川乡村美食（舌尖上的宾川寻找地道家乡味）

在咱们宾川，要想吃到最地道、最丰盛的宴席，估计还得是在结婚的喜宴上，而且还要是那种自家操办原汁原味，如同宾川人的性格一般，粗犷中带着豪气，透着一股子大快朵颐的快感。今天，就让我们一起走进宾川农村婚宴的现场，一起感受豪爽与洒脱。

宾川婚宴

宾川的婚宴有着用料讲究，同时又不失乡野气息的特点，宾川人舍得、大方，所以办宴席很隆重。

第一天，要请厨子吃饭，商量好宴会上的菜品和相关事宜。临近客期，亲戚朋友会过来帮忙采购，拉碗筷桌子椅子等。一般的婚宴持续3天左右。婚礼还未开始，但婚宴就已经拉开了序幕。这天，村里的乡亲们都会过来帮忙，妇女们帮忙捡菜、洗菜、切菜；男人们搭场地、建灶台。大家在说说笑笑之间就把所有婚庆的准备工作做好了，这一天也叫“帮忙”，谁家来帮忙的人多，说明这家人平时人缘好，大家都乐意来帮忙。头天晚上还有个重头戏，亲戚朋友们都要上家里来放鞭炮、吃饵丝，新人们还会收到小伙伴们的大红包。

第二天，就是婚宴，一般这天喜宴都会以八大碗的形式出现，随着农村生活水平的提高，如今农村宴席的种类早已突破了八大碗，一般都是15个菜左右。

最后一天，就是回门了。

就让我们近距离的走进婚宴的现场吧！

这么大的甑子，要两个壮汉才能抬得动，煮饭的都是村里面手脚勤快麻利的农家巧妇。这种甑子蒸出来的饭还和电饭煲煮出来的口感不一样，不仅有米汤喝，饭还很柔软，太好吃了。

大锅大灶出美味，蒸笼上蒸着诱人的羊肉粉蒸和莲夹

黄焖鸡和韭菜腌菜煮泥鳅，也是宾川人的挚爱。

每次吃韭菜腌菜，饭都要多吃几碗。先将泥鳅炸黄，准备好佐料后，就像做海稍鱼一样放在汤料里面慢慢炖煮，宾川人叫“笃”泥鳅，估计也就是慢慢的透透的煮的意思。好一个“笃”字，描绘出了做这道菜的深厚内涵，也“笃”出了味道。

婚宴的主菜——凉菜拼盘，记得小时候的凉片都是先煮熟后用油炸，然后切片，现在大厨们想了一个很妙的方法就是用卤的方法，这样做出来不油不腻，做凉菜的盖头很合适。

凉菜拼盘基本成型，还有我最爱的泡鸡脚，鸡脚煮熟后晾凉，放入白醋、川芎、盐巴、味精、红萝卜等材料腌制一天就可以上桌了。

夹沙肉—宾川人不可割舍的情节，做这道菜复杂程度和做黑皮差不多，首先把五花肉煮熟，连切两刀不断，第三刀切断后备用；第二要把豆沙放红糖煮好后，用鸡油将枸杞炒出来备用，用肉夹豆沙后放在蒸碗底部，一般是一碗8片（宾川人叫叠），铺好后把炒好的糯米饭铺在蒸笼上蒸7-8个小时，出炉后吃着肥而不腻，香甜糯滑。怎一个“爽”字了得。

舌尖上的宾川，地道的家乡味。乳扇作为大理地区的美食，也深深影响到了宾川，乳扇是用新鲜牛奶加酸水后形成凝胶，裹牛奶团子扯在竹竿上形成的片状奶制品。

宾川人最钟情的还是油炸乳扇。在宴席上能做这一道炸乳扇是一家人舍得的表现，因为乳扇的价格不低。在做炸乳扇的时候先要剪成小段，油温控制在5-6成热，油温不高炸不泡，油温过高容易炸糊掉。所以在炸的过程中要先把油辣透，然后降温后才能炸制，在炸制的过程中实时控制油温。乳扇本身也不能太干或者太潮，太干容易炸糊掉，太潮容易炸稀掉。

炸乳扇的时候动作要快，先放厚一点的那头，一只手炸，另一只手就要把炸好的裹起来，炸完也裹完了，然后就成一卷。脆脆香香的炸乳扇就大功告成。

宾川人的最爱，怎能少了黑皮

如何才能做出地道的宾川黑皮，我来给大家讲讲：

1、选用一层肥肉的猪皮剃毛整理干净

2、下锅煮熟，不要太生硬也不要煮的太烂

3、捞起来切成四方形小块，放上纯正土蜂蜜和土碱（土碱用来做菜估计也是宾川的人的首创，土碱最好用州城六之凹产的最好。）腌制1-2个小时。

4、放进滚烫的油锅炸到棕黑色。

5、炸好以后放在冷水里面浸泡1-2个小时，

6、再和炸好的豆腐块和葱疙瘩煮上1-2个小时就大功告成了。

说得我口水都流出来了。

看看这颜色，再来上一个胡辣子沾水，么么么，还是甩得成呢，看着肥，但是黑皮的真正口感是：Q弹、脆爽、糯滋滋。美女们吃了美容养颜，帅哥们吃了强身健体！

再配上一壶宾川的琵琶酒，大家不醉不归。琵琶酒是婚宴上招待客人的上等饮品，琵琶去核后用高度包谷酒泡上一年，味道板扎得很。这种酒喝着好喝，但是后劲大得很。

再来一碗羊肉粉蒸，那滋味别提多巴实了。

美味即将出炉，抬掌盘的师傅们个个身怀绝技

怎么样？有没有胃口大开，想吃上一顿的感觉？别着急，当你走进宾川农村，只要发现谁家正在操办喜事，你都可以进来吃上一顿，热情好客的宾川人一定会给你留下美好的回忆！

王永杰/图文

小编有话说：

啧啧啧！真是看得小编目不暇接，口水又不争气的流了出来，如此美味的宾川美食，已经勾起了我们强烈的食欲！！！

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