潮汕蚝烙路边摊做法 潮汕经典美食蚝仔烙

#打卡美好生活第2期#食在广东，味在潮汕！潮汕的美食享誉天下，国庆闲暇之余，和大家分享一道潮汕经典美食——蚝仔烙。它口感鲜香，外酥里嫩，令人回味，下面是其正宗的做法。

实操版的蚝仔烙

【材料】小蚝仔、薯粉、蒜苗（或葱）、胡椒粉、鱼露、鸭蛋（或鸡蛋）、猪油。

【制作方法及要点】

①将蚝仔清洗干净放碗里备用（可以加点面粉搅拌后下水清洗）；

蚝仔

②将蒜苗切成蒜花后倒入盛蚝仔的碗里；

③下胡椒粉、鱼露少许拌匀；

鱼露和胡椒粉

④下薯粉（量不能太少，要不然下锅会散，蚝仔烙无法煎成片）拌匀，即可得到蚝仔烙浆；

蚝仔烙浆

⑤另取一个碗，打一个蛋，拌匀成蛋浆备用；

⑥锅烧热下猪油(“厚朥、猛火”)；

锅热下猪油

⑦将蚝仔烙浆下锅摊开，炸至金黄后翻面煎，此时再将提前备好的蛋浆浇到蚝仔烙上，待蛋浆稍微凝固后翻面煎，煎至金黄即可；

煎至金黄色

⑧出锅，撒香菜叶点缀;

成品

⑨备蘸料：鱼露(“香腥汤”)。