潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)

潮汕地区有好多小吃,有各种各样的粿品,其中包括萝卜糕,我们习惯叫“菜头粿”,小时候吃的菜头粿大多是用粘米粉制作而成,但现在也有用红薯粉制作,做法和用料有点类似土豆糕,因有朋友问及做法,我就大概记录一下过程,仅供参考,不喜勿喷~

用料

白萝卜1根红薯粉160克花生70克(半碗不到)芹菜3株沙茶末(没有就替换成适量白胡椒粉)1小包盐1小勺

潮汕萝卜糕(红薯粉版“菜头粿”)的做法

  1. 准备好所有食材(这根白萝卜没削皮前我称了一下645克)

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(1)

2.芹菜去除所有叶子,只留梗,洗净切碎。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(2)

3.切碎大小如图

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(3)

3.白萝卜洗净削掉皮,刨丝。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(4)

4.将切碎的芹菜粒和洗净的花生放入萝卜丝里。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(5)

5.放入一小包沙茶沫(这种沙茶末或者叫沙茶粉,貌似只有潮汕地区有售,淘宝也有售卖。如果没有沙茶末,可替换为适量白胡椒粉)

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(6)

6.放入一小勺盐(喜欢咸点就多放,喜欢口味淡点就少放)

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(7)

7.再倒入适量红薯粉(我这里只用了160克,红薯粉不要放太多,放多了不好吃,淀粉吃多难消化,也吃不到白萝卜的甜味)

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(8)

8.搅拌均匀,手速要快,不可搅拌次数过多过久,因为白萝卜刨丝后会慢慢出水。混合好后状态如图,看起来偏干,像是没有加红薯粉一样(蒸完会看见的)盆底有少许白萝卜汁慢慢渗出。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(9)

9.锅里烧开水,将拌好的所有材料放入一个盘里,我用的是这种长方形的盘子。盘子放蒸架上,盖上锅盖转中小火蒸42分钟左右。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(10)

10.蒸萝卜糕的时间稍长,所以中间需添加水放锅底,以免烧干锅。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(11)

11.蒸完出锅,晾凉。(正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮如图,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹。不正宗的红薯粉蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点类似粘米粉)

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(12)

12.待完全晾凉后可切成一块块待用。如果不完全放凉就切的话是会粘刀的哦。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(13)

13.切薄片,锅底放适量油,煎至两面微金黄。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(14)

14.两面都煎

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(15)

15.香喷喷的萝卜糕~你也可以蘸辣椒酱吃,很美味!但易上火,适量吃就好。

潮汕菜头粿制作方法(潮汕菜头粿做法)(16)

小贴士

红薯粉我喜欢从潮汕老家买来,比较正宗爽口好吃。正宗的红薯粉蒸完看起来粉质透亮,和红薯粉条一样颜色,口感稍Q弹软糯。外面卖的红薯粉不够正宗,蒸完看起来有些偏白,口感也没那么好吃,有点接近粘米粉口感。

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