临川菜梗腌制法（用最简单的方法和食材）

说起家乡，在每个人的心里，都有一个自己独特的记忆。那里的山，那里的水，那里的人，都可以让我们找到自己内心深处的家乡。对于吃货如我来说，一份辣中带甜，辣中带脆的辣菜梗，是我难以忘怀的家乡的记忆。

我的家乡在江西的中部农村，那里的人们勤劳，善良，纯朴，正直。过着日出而作，日落而息的生活。男人们每年要到地里种上两季水稻，满足一家人主要的生活支出。女人们在菜地里种上各季的青菜，满足家人在饭桌上的需求。每到秋天，她们都会在地里种上好起块菜地的芥菜，长大后，即可以用来配种各种菜炒着写，最主要是便于储存，用来做我们菜梗的主材料。

做辣菜梗的主要原材料有：芥菜菜茎，上好的干辣椒，大蒜头，食盐，白糖

做法是：1.把芥菜的菜叶子去掉，留下菜茎，洗净切条状，放入太阳底下晒蔫，然后用食盐腌制出多余的水分，再用重物压出剩下的水分，留下菜茎备用。

2. 把大蒜头剥皮洗净后切末，把辣椒粉，食盐，白糖搅拌一起，搅拌均匀，然后倒在芥菜菜茎上。搅拌均匀，确保每片菜茎都能包上辣椒粉，然后装入瓦罐，密封置于阴凉处，15天左右，即可食用。

在我们老家，菜梗一般是配着白稀饭吃，那可是绝配，用现在网络用语来说，那就是最佳CP.大家可以想一想，用土灶铁锅熬煮1个小时左右的白稀饭，软糯香滑，配上脆绿爽口的辣菜梗，那是再好不过的美食了。

辣菜梗其实是以前为了储存食材而做，用最简单易得的食材，简单的方法做成，如今成了在外游子最难以忘记的家乡的味道。