粤菜师傅做糖醋排骨(名厨汁味圆中秋美味)

粤菜师傅做糖醋排骨(名厨汁味圆中秋美味)(1)

这是一道纯粹的“炖”排骨,方法特别简单,味道非常鲜美,除了常规的几味调料,我放了300毫升的风味啤酒,内含丁香等香料,尤其适合炖肉类食物。排骨焯水后再直接入热水中煮熟,起锅前10多分钟放盐和酱油这些咸味调料,肉又香又嫩,少了油炸油煎更健康,是一道老少皆宜的家常吃法。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 排骨 500克
  • 风味啤酒 300毫升
  • 大葱 半根
  • 大蒜 4瓣
  • 八角 2颗
  • 花椒 1撮
  • 盐 2克
  • 酱油 30克
  • 水 500毫升

做法步骤

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1、排骨剁小块,清洗干净;

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2、入凉水锅中,焯煮 3分钟,避开浮沫捞出;

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3、葱段、大蒜、八角、花椒准备好;

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4、烧一锅水,水开后放排骨和步骤3的调料;

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5、水再次煮开后倒入300毫升风味啤酒,之所以叫风味啤酒,是因为这款啤酒中有橘皮、丁香、桂皮等香料,既可直接豪饮,更可入菜炖肉,去腥提鲜增香效果佳;

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6、不盖锅盖煮开,散掉肉腥味;

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7、盖上盖子,转小火,焖炖40分钟左右;

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8、肉烂汤鲜时撒盐、倒酱油,盖盖子焖炖10分钟,再打开锅盖,开中火收收汁即可出锅。

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9、风味啤酒炖排骨,味道鲜美!

小贴士

1. 啤酒不但可以炖排骨,还能炖肉、炖鸡、炖鸭,无需再放料酒,去腥增香效果极佳,清啤、果味啤均可,但不宜用黑啤,那种味太苦,不但不增香,还挺难吃; 2. 排骨焯水后能去除掉多余的血水和骨头渣等杂质,不要再油煎炝锅了,直接煮肉嫩且更健康。

排骨的营养功效

1.补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

2.补肾养血,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

4.滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

5.改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

6.强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

7.增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

8.补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

9.滋阴壮阳

中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

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