炸肉油怎样做才好吃（厨房小技巧厨师教你一招）

导言：厨房小技巧，厨师教你一招，减少不必要的浪费，让炸肉油鲜香如新！

在这春节期间，每家每户都要做许多美食。在这许多美食中，不少食物都要经过油炸。如我们都喜欢吃的酥肉，油炸汤圆，油炸茄子，油炸藕夹，带鱼，瓦块鱼等等，都要经过油炸才好吃，于是我们就要准备好要吃的一起炸。这美食炸好了，却剩下一锅油，用来炒菜或者凉菜，都有一股怪怪的腥味。有的人家直接倒掉，有的人家用来炒菜，却一股腥味。还真是不好处理，倒掉就是浪费，拿来吃又觉得难吃！

今年春节提前回家，遇上妈妈正在炸酥肉，炸汤圆，炸藕夹等，妈妈说：“一会家里要来客人，是爸爸的朋友，我们先炸点东西，一会你们那个厨师叔叔来做，今天你们又口福了”。妈妈一边说一边做，最后还炸了一条鱼。我问妈妈，这油怎么办？妈妈说：”这炸东西的油有一股腥味，炒菜不好吃！一会儿给它倒掉“。就在这时一个声音响起，你们要把什么东西倒掉？我和妈妈转头一看，原来是来做菜的厨师叔叔到了。叔叔笑笑嘻嘻地说：”炸过东西的油不用倒掉，我来教你们，让这油变得鲜香如新“！

爸爸说：”这叔叔是酒店的一级厨师，一般是不做菜，都是指挥他徒弟做，他就在旁边看或者安排，今天叔叔要做美味让我们品尝“。叔叔笑笑说：”一般人我是不下厨的哈“。叔叔来到厨房，看到炸的东西都要炸完了，叔叔说：”这油一会处理一下，减少不必要的浪费，还比刚买的油还要香，我知道许多家庭嫌弃这油腥，就会把它倒掉，这是在浪费"。

叔叔说：”先把东西炸完，然后把油锅里的渣滓用漏勺舀干净，加一些调料就可以处理了，这样处理后的油特别香，也不影响我们的健康，也减少了不必要的浪费“。这时叔叔问我妈妈，家里有调料噻？妈妈微笑地点头。叔叔说道：

处理炸东西的方法：

调料：八角、桂皮、橘子皮，香叶，草果，丁香，小茴香，洋葱，香菜，大葱、姜、大蒜，花椒、生粉。

第一：叔叔说：”把这些调料准备好，用调料的香味就可以压制油里的腥味，把洋葱切小块，大葱切成小段，姜切成片，香菜切成小段，大蒜切成片备用。

第二：这是叔叔用一个小碗放入一些生粉，加入一些水，用筷子迅速搅拌，让生粉完全融入到水里。

第三：锅里炸完东西，把火关掉，把锅里炸东西时留下的渣滓打掉，油温慢慢地降到70度左右。这时的水芡粉已经调好，把调好的水芡粉沿锅边倒一些入锅里。这时把小火开启。芡粉下锅迅速凝固，及时吸收了油里的异味和渣滓。这时迅速把凝固的芡粉舀出，以免芡粉糊化。等锅里的渣滓舀干净，再次向锅里加入水芡粉，再次

舀出芡粉渣滓，这样做三次就可以了！油门变得干净清凉！

温馨提示：下水芡粉时的油温不能高，这温度只能在75度一下，不然水芡粉下锅会炸，还会糊。

第四：叔叔把渣滓舀干净后，把备好的调料和姜葱蒜放到锅里一起炸，用勺子不断地搅动，让放入锅里的调料受热均匀（这时叔叔还是用的小火）。

第五：叔叔把这调料炸了6分钟左右，这些调料渐渐变黄，已经炸干，叔叔迅速关火，捞起锅里的调料，这时的油变得清亮鲜香。

叔叔说：“等油凉后，可以用罐罐装起来，早上吃面或者吃汤菜放上一勺特别香，炒菜，凉拌都可以用，如果直接倒掉是不是特别浪费”！经过叔叔的指导，一锅油没再浪费（直接倒掉）。叔叔建议这油就用来吃面，煮汤最好！最好用低温烹制，不能再用于炸东西，这样会产生反式脂肪酸，不利于健康！

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