扇贝蒜蓉粉丝蒸的教程（蒜蓉粉丝蒸扇贝）

在青岛，每年的5、6月份封海后，市场上的新鲜海货明显减少，更多是冷冻类海产品，像前几天晨光刚介绍的蒸鱿鱼，就是这段时间大量上市的。

另外，最多的就是养殖的贝类海产品了，像蛤蜊、扇贝等这些常见的贝类，不过好像在现在这个时节的扇贝个个都很肥美，今天晨光就买了一些扇贝回来准备喝上一小杯。

做为一个土生土长的青岛人，对于这些贝类海货来说，最好的吃法就是清蒸或水煮了，不过太后大人一直嚷嚷着要吃蒜蓉粉丝蒸扇贝，那就只好放弃水蒸扇贝这个最简单、最美味的食和方法，来做这道前期准备稍显复杂的蒜蓉粉丝蒸扇贝了。

• 扇贝×18只
• 细粉丝×1把
• 蒸鱼豉油×4勺
• 大蒜×1头半
• 生抽×2勺
• 绵白糖×6克
• 小香葱×适量

• 扇贝：在海鲜或鱼货市场上你或许会见到两种不同的扇贝，一种外壳表面光滑，另外一种外壳有尖尖的突起，如果这两种都有，晨光建议选购有突起的这种，个人感觉味道更加的鲜美。
• 细粉丝：做为一个山东人，优先推荐龙口粉丝，做为一个知名品牌，口感真心不错。
• 蒸鱼豉油：这个如果你买不到，可以用生抽替代，一般家中不常常蒸鲜鱼的话，也不要特意去买它，做凉菜啥的真心比不过生抽的味道。
• 大蒜：全都切成蒜蓉，一头的量用做炸金蒜蓉用，另外半头后面直接放在扇贝上面。
• 绵白糖：最好不要用砂糖，工艺的关系，砂糖并不能很快的融化，后面点金蒜蓉化不开的话，口味会打折扣。
• 小香葱：实在买不到小香葱的话，宁愿不要放，千万不要用大葱代替，味道太冲。

⒈首先，我们要将扇贝肉挖出来之前，要先清洗一下扇贝，以免外壳上的脏东西污染了扇贝肉的鲜美。你可以用下图所示这种软毛刷子，在流水状态下轻轻的刷几下，就可以清洗掉扇贝壳上大部分的脏东西了，而且不容易弄伤自己的双手。

PS：记得在处理扇贝之前先将粉丝放入凉水中泡起来。

⒉清选好的扇贝，用一个扁平的铁勺子，如下图这样将扇贝从一边的壳上刮下来，注意这个步骤要轻柔一些，分多次慢慢的将扇贝柱从扇贝壳上一点一点的刮下来，切记不要图省事，一次性的用力往下刮，这样容易将扇贝柱刮坏，或将它的黄给刮破，就不好吃了。

⒊刮完一边后，将一边的扇贝壳掰下来，再将扇贝从另外一边的壳上整个刮下来，这里就比前面要好操作的多了。如果你跟晨光一样对于贝类，除了壳之外都吃的话，就不用再做其它的操作了。

如果你不喜欢除了扇贝柱之外的部份，可以再按自己的喜好，将除了扇贝柱之外的部分清理掉后放入盘中备用。记得扇贝壳要留下一半的数量的哦，不要都丢掉了。

⒋下面我们来炒制这道蒜蓉粉丝蒸扇贝最重要的味道来源——金蒜蓉，锅中倒入适量的食用油，小火烧热后，倒入切好的蒜蓉（一头大蒜的量），慢慢的翻炒至蒜蓉开始变色，一小部分小颗粒的蒜蓉有变焦、变小的时候就可以关火了。

关火后，趁着锅中的余温，将准备好的生抽和绵白糖倒入锅中，与蒜蓉一起翻炒均匀，这样金蒜蓉就炒制完毕了。

⒌将扇贝壳摆入一下较深的盘中，这里一定要选一个有深度的盘子，因为在后面的蒸制过程中，会有多余的汤汁从扇贝壳中流出来，我们需要收集这些汤汁，来做最后浇到扇贝上的点睛汤汁，所以，需要一个深一点的盘子来保留这些汤汁不会浪费掉。

⒍下面将泡软的粉丝用剪刀将粉线剪成小段，方便更均匀的将其放到扇贝壳上面，再将扇贝放在粉丝上面，再将前面切好的半头生蒜蓉撒在扇贝上，最后将炒制好的金蒜蓉带着油一起点到生蒜蓉和扇贝的最上面，让油可以向下浸透。

⒎将蒸锅中的水烧开后，放入摆好盘的蒜蓉粉丝扇贝，开大火蒸4-5分钟的时间，就可以出锅了，这里的时间如果你只蒸了扇贝柱，4分钟的时间就足够了，如果你还有带着黄一起蒸，那就多蒸1分钟让黄充分熟透，味道会更香。

⒏出锅后，将蒸好的扇贝从盘子中拿出来，摆到另外一个干净的盘中，将蒸盘中的汤汁倒入碗中，再将蒸鱼豉油倒入汤汁中，搅拌均匀后淋到扇贝上面，再撒到少许的葱花做为点缀，就可以上桌开吃啦。

是不是很简单呢，其实这道蒜蓉粉丝蒸扇贝并不复杂，它花费的时间主要都用在了清洗扇贝和取出扇贝肉上面了，后面蒸、炒这些过程其实是很快的，所以前期需要你有一定的定力和一副好身板，因为清洗扇贝真的很累腰。

另外这个蒜蓉、粉丝的方法，可以蒸很多的海产品，比如清蒸蛏子、清蒸大虾或是清蒸所有的贝类水产品，都是可以的，而且不像一般的方法，最后还要浇热油上去，处理浪费油一外，所用的油更少也更加的健康。