凉茶的创新（气泡凉茶席卷餐饮圈）

选对饮品，50%的餐厅利润就稳了。

总第 2771 期

餐企老板内参 小怡 | 文

“餐 饮”大势之下

如何取悦年轻消费者？

“滋……”火苗窜起，肉香四溢。夏日的夜晚，自带烟火气的烧烤摊上， 饱满的肉串烤得外焦里嫩，再撒上一把够劲儿的辣椒。忙碌一天的都市人卸下疲惫，尽情享受着大口撸串的快乐。此时，配上一杯爽口解腻的饮品，最是惬意。

“餐 饮”火了很多年。毋庸置疑，饮品给餐饮门店带来了实实在在的效益。英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。

除了啤酒、低度酒等传统夜宵标配，在零售领域颇受追捧的气泡饮品也逐渐渗透到餐饮行业。

元气森林的大火将气泡水带入大众视野。气泡水有着清新果味，0卡无糖，不添加甜味剂，成为了健康品质的代表，再加上细腻丰富的气泡，口感畅快。

前瞻数据显示，预计到2025年，国内气泡水整体市场规模将达到320亿元。随着健康消费观念的普及和年轻消费力的崛起，气泡水迅速成为Z世代年轻人的新宠。

内参君探店时发现国民品牌和其正的一款新品——气泡凉茶开始出现在餐桌上。撸串配气泡凉茶，把年轻人“朋克养生”的生活态度诠释得淋漓尽致。

尤其在疫情后烧烤、小龙虾、炸串等品类，热度飙升。宵夜经济在全国蔓延，重口味餐饮席卷宵夜餐桌，对解渴、健康的饮品需求打开。和其正气泡凉茶满足刺激畅快的口感的同时，又具备降火消暑的能力，填补了日益增长的餐饮场景需求。

和其正的野心：

成为养生版“中国可乐”？

向来低调的和其正，最近高调推出新品气泡凉茶，被成为“中国凉茶可乐”。内参君在细扒了这款新品后，总结出和其正成为“中国可乐”背后的底气。

首先是纯正的凉茶 气泡，带来了新奇的味蕾体验。

根据英敏特Mintel公司2020年9月发布的一份气泡饮料研究报告显示，近73%的90后消费者会选择风味气泡水。和其正得益于创新凉茶气泡水风味，有潜力在激烈的竞争中脱颖而出。

工艺上，和其正采用最新鲜的“三花三草一叶”共七种本草原料，精心淬炼。与其它知名凉茶饮料品牌不同的是，和其正气泡凉茶摒弃了业内低成本的浓缩汁，选择了高成本的萃取路线——采用独家的中草药材料现熬萃取专利技术完成产品加工，从原材料清洗到萃取，为了确保新鲜，只有“黄金2小时”的时间跨度，确保了凉茶去火的品质和更清爽自然的口感。和其正也成为全行业唯一一家能够实现在两小时之内加工完成罐装的凉茶制茶企业。

纯正凉茶风味 气泡，比一般的饮品更具吸引力，更有时尚感。

其次是满足“解腻”、“去火”等功能需求。

目前，市面上传统的碳酸饮料由于添加磷酸，长期饮用会造成人体钙流失，继而导致骨质疏松等健康问题。这也让很多想要爆爽口感的消费者，不敢选择碳酸饮料。和其正气泡凉茶的气泡工艺，不添加磷酸，有气泡带来的劲爽口感，却不用拥有钙质流失这样的健康顾虑。

在追求健康的同时，一样能满足消费者饮用劲爽的口感。

影响“降火”功效的总黄酮则成为判断凉茶是否正宗的关键因素。第三方实验数据显示，和其正凉茶是目前市面上总黄酮含量最高的凉茶产品。

再者是迎上“气泡”风口，有望刮起一股凉茶可乐的“民族风”。

据公开资料显示，可乐最早是由美国的一位药剂师发明。起初可乐是不含气体的，饮用时兑上凉水，之后由于一次偶然，才变成了如今的碳酸饮料。可乐因为加“汽”的工艺创新，成为风靡全球的饮品。

凉茶是中国人的降火饮料，也是由中药熬煮而成。和其正此次大胆创新，采用“凉茶 汽”推出的这款全新产品品类气泡凉茶，将有望取代“可乐”，成为新的“中国可乐”，在年轻群体中刮起一股“民族风”。

不容忽视的是，其母公司达利食品集团的赋能。

和其正作为一款国民品牌饮料，其产品品质与创新能力，离不开母公司达利食品集团的强大支持。自1989年创立至今，达利食品集团已形成休闲食品、即饮饮料、家庭消费三大产业齐头并进的战略布局。

达利集团旗下品牌图谱

从2007年面向市场起始，整个达利食品集团在产品、渠道以及营销上的整体优势，对和其正凉茶产生极大的赋能。

首先，达利食品集团全国化的产能布局，使得和其正“黄金2小时”现熬萃取工艺不仅能够实现，且能够在全国实现。在让消费者获得更良好产品体验的同时，也能够保证和其正真正成为一款全国布局的国民饮料。

从渠道上来看，达利食品集团在零食、饮料领域已经在全国构建起完善的经销商网络和渠道点位，无论一二线城市还是四五线的下沉市场，和其正利用既有优势，迅速在全国布点铺开。

凉茶产业升级之下

餐饮人多了一位靠谱的盟友

作为夏日消暑利器，凉茶起初盛行于粤港地区，2006年左右开始在全国打响知名度。凉茶一直以“预防上火、降火”的产品利益点在市场生存，主要投放场景以火锅店、烧烤店为主。

多年来，该品类并未在消费体验维度上进行本质的升级，目前市场现状品类单一、选择范围小。如何创造出消费体验更好的凉茶产品，一直是和其正高度重视的产品研发焦点。

2007年，达利食品集团推出“和其正”凉茶品牌，在行业内首创的PET瓶装凉茶。新品牌以“大瓶装、更实惠”的诉求点，瞄准聚会、宴请等多人消费场景，迅速获得消费者青睐。在竞争激烈的凉茶市场中，和其正依靠创新技术站稳脚跟，短短几年内跻身中国凉茶头部品牌。

此次和其正通过气泡凉茶重新划分了凉茶消费人群，创造了新的消费需求。达利食品潜心研发专利技术推动了产业升级，引领了食品饮料行业向科技创新的方向发展。“凉茶 气泡”就很有可能成为一个新赛道，也成为了传统凉茶企业的破局方案之一。

对于凉茶行业来说，多了一位有力的创新者；对于餐饮老板来说，则是多了和其正这样一个可靠的新盟友。

凭借对饮品趋势的精准把握，和其正正在进入更多的渠道，实现更进一步的品牌占位。基于消费者对和其正的品牌信任度，更是形成了很强的决策影响力，推动餐厅饮品销售。高利润饮品的销售，便能直接拉升餐厅营业额。以“降火功能 劲爽口感”为核心产品利益点的和其正，在餐饮行业的表现，值得期待。

,