偶尔吃一顿大餐会发胖吗（偶尔吃一顿大餐）

很多人的减肥之路，都止步于长期节食后一次偶然的放纵。

原本制定了严格饮食计划的你，一时没有抵住美食诱惑，答应了朋友的聚餐邀约……至此前功尽弃，重启大吃大喝的开关。

经过一段时间后又猛然觉醒，开始更严格的饮食管理，然后再次失控，如此不停循环。

大吃的这一顿真的会让人变胖吗？怎么把发胖风险降到最低？《生命时报》采访专家一一解答。

受访专家

第三军医大学营养与食品研究中心副教授 常徽

连云港市妇幼保健院营养科主任医师 张晓燕

真人试验：大吃一顿并不会胖

发表在《美国生理学杂志：内分泌学与新陈代谢》上的一项研究，让 8 名健康的年轻男性，连续 5 天比平时多摄入约 1000 千卡的食物，而且吃的多是薯片、巧克力、甜饮料等高热量零食。

5天实验结束后，虽然参试者的内脏脂肪有所增加，但是总体重和体脂都没有显著增加。

偶尔一顿饭摄入过多，一方面，身体会进行加急处理，有些脂肪并不能被吸收，而是随粪便排出体外；另一方面，消化、吸收这些食物也会消耗一定热量。

因此，减肥期吃次“大餐”放纵一下，真的不用担心长胖。

5招降低“大餐”的发胖风险

如果还是担心大吃一顿会长胖，以下方法或许可以减轻你的“负罪感”。

＋时间安排在中午

白天人体的新陈代谢较好，中午摄入高热量食物有足够多的时间被消化。

＋餐前加顿小餐

就餐前30~60分钟，建议吃些低热量、高饱腹感的食物，如酸奶、全麦面包、香蕉等，以减少后续正餐的摄入量。

＋调整进餐顺序

尽量先食用热量较低的食物，饭前先喝汤，接着吃蔬菜、肉类，最后吃主食。

＋

就餐细嚼慢咽

每顿饭至少吃15分钟，如果不经咀嚼，大脑还没提醒胃肠做好接收食物的准备，胃就一下子被塞满了，很容易造成肥胖和消化代谢功能紊乱。

＋

饭后站一会

吃完饭后坚持贴墙站15分钟，可以帮助更好的消耗热量。

具体方法：夹紧臀部，头部、背部、腰部、腿部等尽量贴紧墙面。

“吃饱”才有力气减肥

提起减肥期间的饮食，很多人下意识是“少吃”。其实，想要成功燃烧掉多余的脂肪，吃够有助于减肥的营养物质才是关键。

No.1必要的糖类

为了减肥不吃主食，这是错误且危险的。缺乏必要的葡萄糖，脂肪就无法彻底燃烧，只能分解成酮体，而酮体是有毒的，会对健康造成伤害。

建议每天至少要摄入100克的碳水化合物，相当于150克左右的大米或小麦(生重)。

No.2B族维生素

B族维生素大多与能量代谢息息相关，它们是能量代谢酶类的辅酶，要想提高运动的减肥效果，就要增强机体的能量代谢，这就需要增加B族维生素的摄入。

特别是B1（硫胺素）和B2（核黄素）的摄入，是保证身体运动过程中能量代谢旺盛的前提。

No.3维生素C

减肥离不开运动，运动会产生大量的活性氧自由基，这些活性氧自由基会对机体造成氧化损伤。

维生素C是体内重要的抗氧化分子，可有效清除活性氧自由基，减轻身体伤害。

No.4关键矿物元素

◆ 铁：运动中的能量代谢和脂肪燃烧都需要充足的氧气，摄入充足的铁可以保障造血功能和氧的运输。

◆ 锌：足够的锌能保证运动过程中，机体物质和能量代谢的顺畅。

◆ 铬：促进肌肉对葡萄糖等能量物质的利用，增加肌肉的生长及对脂肪的燃烧效率。

No.5优质蛋白质

摄入充足的鸡蛋、鱼肉等优质蛋白，有助于促进肌肉对脂肪的燃烧效率，提高运动的减肥效果。

世卫推荐的“最佳减肥速度”

减肥需要循序渐进，世界卫生组织(WHO)的建议是：每周减肥0.5~1公斤，一个月减1~3公斤。

这种“匀速”减肥的方法，对身体损伤小且不易反弹。如果减重太快，有可能引发脱发、抑郁、脂肪肝等问题。

WHO提出的减肥总原则是：

• 限制来自于总脂肪和糖的能量摄入；
• 增加水果、蔬菜以及豆类、全谷类及坚果的食用量；
• 定期运动，儿童每天60分钟，成人每周150分钟。

有计划的科学减肥，具体做法如下：

控制总热量，低脂饮食

建议早餐占全天热量的30%，午餐占全天热量的40%，晚餐占全天热量的30%。

饮食中限制动物性脂肪，适当增加植物油，每人全天植物油用量以20~25克为宜。

三餐有节，饮食清淡

◆ 保证充足的蛋白质、维生素和矿物质的摄入，以谷薯类主食为主，并注意主食的粗细搭配和副食的荤素搭配。

◆ 晚餐尽量19点半之前进行，20点以后最好不要再吃任何食物。如果实在很饿，可以酌情吃点黄瓜、西红柿。切忌晚餐丰盛和入睡前吃夜宵。

◆ 适当减少钠盐的摄入，并忌食腌渍食品。全天食盐总摄入量小于等于5克，大约相当于一茶匙的量（或一啤酒盖抹平的量）。

◆ 多吃荞麦、燕麦、高粱、薏仁等富含膳食纤维的食物，以增加饱腹感，使摄入的热能减少。

有氧 无氧，适度运动

只盯着高强度锻炼不但难以坚持，还不利于身体恢复。

无氧和有氧运动相结合是较好的运动方式：

先做无氧运动(如卷腹、仰卧举腿等)，后做有氧运动(如快走、骑车、游泳等)。

无氧运动每次15分钟到20分钟，有氧运动半小时到40分钟，一周至少做4~5次，最好坚持每天训练。

需要提醒的是，控制饮食和加强锻炼是减重的最健康手段，如果没有特殊情况或疾病，不推荐使用药物、手术等方法。▲

本期编辑：赵子莹

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