黑豆和黄豆哪个酱油好 黄豆酱油与黑豆酱油的不同

在豆类王国中，一年四季都受人追捧的莫过于这对：黑豆与黄豆

黑豆：入肾经，滋肾补肾；其丰富的花青素可明目、抗氧化

黄豆：含大豆异黄酮，可调节内分泌；富含的大豆卵磷脂，助于防老年痴呆

而用黑豆、黄豆酿造出的“酱油”同样也保留其作为豆子时的原始的营养

国内市场上的酱油多由黄豆酿造，比如我们常用的海天酱油、李锦记生抽，几年前台湾土法酿造工艺的黑豆酱油，近几年进入了国人的视线，比如米马的原酿黑豆酱油。

黑豆酱油与黄豆酱油除了在营养上的不同，还有什么不一样呢？

首先，在工艺上

黑豆酱油：经过 选豆—浸泡—蒸煮—接种制曲—发酵—淋油—曝晒—沉淀、灭菌—过滤，历经180－365天晒制。

黄豆酱油：需经过蒸豆－制曲－发酵－酿制－出油－曝晒等步骤。将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒50～60天，即可上市。

其次，在色泽上

黑豆酱油：颜色深重些，酱香浓郁，色泽黑亮

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黄豆酱油： 黄豆酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些

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然后，在口味上：

黑豆酱油：自然醇香，口感较浓郁些，不是特别咸，与唾液结合微咸中透着丝丝甘甜。

黄豆酱油：口感细腻，但味道较咸，一般大家在家经常食用的都是黄豆酱油，可以自己品尝一下。

最后，在烹饪方法上：

黑豆酱油：黑豆酱油的独特风味，煎、炸、烹、调均可使用，而且有天然的去腥效果，非常适合烧鱼时加入。

黄豆酱油：味道较咸，但与老抽相比又稍逊一筹，因此适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

米马原酿黑豆酱油

选用百分百非转基因黑豆，传统古法酿造。

采用低盐调配，且只增加了一点点白砂糖来增味，添加比例非常低所以无需担心健康问题

酱油开罐后有浓郁的豆香，初食者可能会不习惯，这不是异味，是黑豆的特殊香气。

米马原酿黑豆酱油

酱香浓郁，色泽黑亮

低盐调配，健康营养

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揭秘，黄豆酱油与黑豆酱油的不同，该怎样吃更美味