日料 刺身金枪鱼尾（日料冷知识金枪鱼曾是）

如果说在日料界有什么人人皆知的美食，那金枪鱼刺身一定能跻身Top 3之列。这种分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部的鲈形目鲭科鱼类，一向以天价著称。

据《朝日新闻》报道，2020年1月5日，在日本东京都丰州市场举行的海鲜拍卖会上，一条重275公斤的青森·大间产金枪鱼，以1亿9320万日元的价格成交，每公斤约合人民币4.5万元，一片金枪鱼刺身下肚，几百块钱就没了。

这个价格还不是最高的，1999年，一条278公斤的大间产金枪鱼，曾以3亿3360万日元的天价成交，相当于人民币两千万元。也就是说，光这么一条金枪鱼，就能换北京二环的一套豪宅！

不过，别看现在金枪鱼被炒到天价，就像旅日美食作家万景路在《日本味道》一书中告诉我们的那样，早年间，金枪鱼曾是日本人眼中最下等的鱼类，甚至连猪都不吃。

原来，在过去没有冰箱的时代，体重身长的金枪鱼，无法置于水槽中流通，而且它的肉色殷红如血，极易变质腐烂，对于吃惯了鲜鱼的日本人来说，金枪鱼自然不受待见了。

再者，虽然日本人也吃干鱼和咸鱼，但金枪鱼风干之后，其硬如石，难以下咽，至于咸金枪鱼更是味同嚼蜡，因此，金枪鱼在很长一段时期内，都被日本渔民视为“下鱼”，也就是最下等的鱼，仅供穷人腌制食用。

到了江户时期，酱油从中国传入日本，日本人发明了把金枪鱼涂上酱油的吃法，金枪鱼刺身也开始面世。不过，由于金枪鱼所含油脂较多，不受崇尚清淡饮食的日本人喜爱，金枪鱼刺身一直被视作低端食材。

直到上世纪60年代，随着冷藏技术的发展，日本渔民发现，金枪鱼从零下30摄氏度的冷藏环境解冻后，口感竟然出人意料的鲜美，随后，日本人又尝试用腻滑的金枪鱼刺身搭配着清淡的山葵、白萝卜丝一同食用，结果味道奇佳。

从此，金枪鱼才咸鱼翻身，从猪嫌狗憎的低端食材，一跃成为日本刺身中的王者，从某种意义上说，金枪鱼刺身就是日本料理的代表。

有趣的是，万景路在《日本味道》中告诉我们，日本刺身绝不仅仅是指鱼类，而是包括了很多动植物，凡是能被制成生鱼片吃法的东西，都可以称为刺身——照此看来，简直是万物皆可刺身！

万景路在书中举了几个奇葩刺身的例子。比如，在日本被称为“樱肉”的马肉，也是日本人酷爱的刺身品种。

为什么日本人管马肉叫做“樱肉”呢？原来，当马肉切开后，在空气的氧化作用下，会变成近似于樱花的颜色，由此得名“樱肉”。

别看一匹马身上有很多肉，但能用作刺身的部位并不多，最好吃的当属像霜降牛肉一样的雪纹马肉。夹一筷霜降马肉，蘸上佐食的姜末、葱末和酱油后，放入口中细细咀嚼，那种既有嚼头又散发着淡淡香气的口感马上就出来了，难怪日本人这么爱吃“樱肉”。

除了马肉刺身，日本还有一种小众刺身，那就是“白子”刺身。

日本人所说的“白子”，其实就是睾丸，常见的白子刺身多来自鱼类，例如河豚、鳕鱼、琵琶鱼等的生殖腺。虽然部位略显尴尬，但这些鱼类的“白子”含有丰富的蛋白质，因此被日本人视为“补身极品”。

不过，在《日本味道》这本书里，万景路告诉我们，在日本人常吃的鸡肉刺身当中，也有“白子”刺身，也就是鸡睾丸刺身。虽然中国人不大能接受，但入口即化、色泽鲜亮的鸡白子，却是日本老饕们口耳相传的必点部位！

光滑细腻的鸡白子一放进嘴巴里，就会瞬间融化开来，如黄油般的香气在口腔中迅速蔓延——难怪那些爱吃这一口的日本大叔们如此趋之若鹜呢！

当然啦，身为资深旅日美食作家，万景路这本《日本味道》里的有趣内容还有很多，可谓是包罗万象，从鱼虾蟹鸡牛马，到米面盐日本酒，这本书简直是一部别开生面的日料史。

万景路在《日本味道》中告诉我们，除了人们熟知的刺身，日本还有一种“闻起来臭，吃起来香”的本土美食，那就是纳豆。

纳豆的外观实在不咋样，看上去就是黄乎乎的发霉物，闻起来也是臭烘烘的，吃到嘴里那种滑腻腻、黏稠稠的口感，更是和我们想象中的美食搭不上边，用万景路的话说，就是“色香味俱不全”。

但和臭豆腐、螺蛳粉、榴莲等臭味食品一样，恨它的人会恨到入骨，爱它的人也会爱到发狂。同时，纳豆在日本人心中也有着举足轻重的地位，樱桃小丸子的爸爸就说过：“不吃纳豆是没有志气的象征。”

纳豆的做法类似中国的豆豉，在奈良时期由中国传入日本，最初的食用者多为寺庙里的僧人，而寺庙的厨房在日语里叫做“纳所”，所以这种食物被称为“纳豆”。纳豆的做法并不复杂，传统做法是用稻草包裹蒸熟的黄豆，利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌，将黄豆进行发酵，就成了味道独特的纳豆。

日本人认为，把纳豆搅拌好倒在米饭上，与米饭同食，是人生最高的享受，而各种纳豆制成的食物，例如纳豆味增汤、纳豆饼、纳豆乌冬面、纳豆炒饭等等，更是深受日本家庭喜爱的传统美食。如果你有机会到日本最著名的纳豆产地水户市旅游，还有机会吃到当地特色——纳豆冰激凌。

日本人为何如此钟爱纳豆呢？

万景路在《日本味道》这本书里告诉我们，纳豆是一种营养非常丰富的食物，经常食用对人体有很多好处。

根据日本医学界的研究，纳豆含有丰富的维生素K2，不仅能改善老年人的骨质疏松，也非常有利于婴幼儿的成长，因此，纳豆被日本政府定为特定保健食品，鼓励家长多给婴幼儿食用纳豆。

再者，纳豆在肠道里会分解出“吡啶二羧酸”，可以有效杀灭肠道细菌，经常食用纳豆，对便秘、肠炎、腹泻等亦有良好功效。

最近，日本科学家又在纳豆中发现一种叫做“激酶”的物质，它可以分解毛细血管里的血栓脂肪，从而增加面部光泽，改善皮肤弹性，让人由内而外地容光焕发。因此，纳豆现在已经成了日本女士钟爱的美容佳品，在国内也有很多爱美的女孩争相逐“臭”，追捧纳豆。据说纳豆菌还可以促进酒精分解，保护肝脏，所以男士食用纳豆也是大有裨益的。

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食用方法很简单，将纳豆倒入碗中，加入盒中的酱油、芥末和葱花，搅拌后浇到米饭上即可。

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小新说：火锅里的葱很难吃，纳豆里的葱很好吃。喂，大姐姐，纳豆里喜欢放葱吗？一起吃纳豆吧，两个人一起吃的话就是黏黏世界哦。