正宗回锅肉的做法步骤图解（四川回锅肉的做法大全）

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉是百吃不厌的家常菜，鲜香味美，被人号称最强大的米饭杀手，可以搭配一些能够提香和快速烹饪的食材一起炒制。

一、

回锅肉 | by 雅雅楊小厨

原料：

五花肉550g、青椒1个、红椒1个、蒜苗2棵、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、蒜头4片、姜1小块、花椒少许、盐1/4勺

2. 煮开，撇去浮沫，煮熟捞出。

3. 把配料切好备用。

4. 坐锅，倒入少许花籽油。

5. 码入五花肉，煸炒一会。

6. 加入姜，蒜蓉翻炒一下。

7. 加入青红椒，一勺豆瓣酱翻炒。

8. 加入1勺生抽。

9. 美食的诱惑。

小窍门：

1、煮肉的时候要冷水下锅这样才能够把血水给逼出来，也是给猪肉去腥的重要步骤。

2、炒的过程要快手，避免肉粘锅。

二、

苕皮回锅肉 | by 遗忘↘蕾拉●

原料：

五花肉200克、红薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片、花椒1小撮、料酒2汤匙、豆瓣酱1大匙、盐1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

1. 主要材料备齐。

2. 先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用。

3. 炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火。

4. 五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟。

5. 苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用。

6. 炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒。

7. 炒至肉片出油后加入苕皮炒匀。

8. 接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味。

9. 最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

小窍门：

煎苕皮的时候一定要少油。

三、

青椒回锅肉 | by 香儿厨房

原料：

猪后腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生姜少许、小葱少许、料酒2汤匙、八角少许、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉少许

1. 准备黄酒，生姜，小葱和八角。

2. 猪腿肉洗净。

3. 先把猪腿肉冷水下锅，焯水后，捞起洗净。

4. 另起锅加入猪肉，注入清水把葱姜、蒜、黄。

5. 盖上煮20分钟后出锅。

6. 把青椒洗净后切片，猪肉也切成片。

7. 准备豆豉和郫县豆瓣酱。

8. 锅内倒油。

9. 温油把肉加入，平铺锅底。

10. 煎至出油后，加入郫县豆瓣酱和豆豉爆出香味。

11. 再把青椒倒入煸炒至断生。

12. 加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。

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