肉丝榨菜汤正宗做法（吃腻了包子馒头）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易要分享的菜，不是大鱼大肉，也不是山珍海味，只一盘简单又接地气的炒榨菜，做出来干香有味。不管是用来吃面条，还是送粥下饭，都是一个很不错的选择。吃惯了鱼肉，偶尔也换个口味吧！

所需食材：

榨菜2块、大葱、干辣椒、生姜、食用油、猪油、老抽、白糖、鸡精、香油

制作步骤：

第一步：买回来的榨菜清洗干净后切去老的部分，然后把榨菜块切成尽可能薄的片，再改刀切成细丝。

第二步：准备足量清水，把切好的榨菜丝倒进来，下手反复抓洗，并充分浸泡，直至洗去榨菜里面的盐分；浸泡的过程中，最好换两次清水，这样更有利于浸泡出榨菜中的盐分。

第三步：准备一根大葱，先切成段，再从中间对半破开，最后改刀切成丝；干辣椒改刀切成小段；生姜切成丝备用。

第四步：准备纱布，把浸泡好的榨菜丝倒进来，然后铺平再卷起来对折，压好后使劲挤出榨菜丝中的水分，最后得到非常干的榨菜丝。

第五步：把锅先来充分烧热，倒入适量食用油，再加入少许猪油，待猪油熬化后，把姜丝、干辣椒下入锅中，煸炒出里面的香味。

第六步：往锅中下入挤干水分的榨菜丝，炒香炒干后，滴入少许老抽上色并煸炒出酱香味；接着往锅中加入多一点的白糖和适量鸡精调味，炒匀后再加入少许鸡精提鲜。

第七步：往锅中下入葱丝，稍微煸炒几下，再淋入几滴香油即可出锅。

第八步：如果喜欢，这一步之后再把榨菜放入锅中蒸一下也是可以的；也可以不蒸，直接就能吃了哦！

制作关键点：

1.榨菜丝切好后一定要充分浸泡，这样炒好后口味才不会偏咸；浸泡之后请挤干水分，这样吃起来才会干香有味。

2.葱丝不要太早下入锅中，出锅前下锅，然后稍加煸炒即可。

这样炒出来的榨菜清脆爽口，送来作为送粥小菜真的是非常不错的选择，几块钱就能做出来的美味，一定不要错过哦！

本期炒榨菜的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月8日的视频制作，我们下期见。