小磨香油最正宗的做法（配方比例都给你）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在我们做饭的过程中，小磨香油的出镜率特别高，不论是提色还是增香，都少不了它。今天小易来分享自制小磨香油的制作方法，详细公开各种比例，自己做的香油，味道比买的更纯正，有兴趣的朋友收藏哦！

所需食材：

白芝麻500克、开水

制作步骤：

第一步：准备好的白芝麻洗净后沥干水分，然后放入锅中，先用中火不停翻炒，水分蒸发得越来越干了，调稍微小一点的火继续炒，炒至芝麻开始发黄，颜色越来越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕红色即可关火。然后把芝麻放在风口处吹至不烫手。

第二步：把晾好的芝麻分次加入破壁机中，按下酱料键，打成稀稀的、细腻的、可以流动的状态，然后倒入大碗中。

第三步：按照芝麻和开水的比例是1:08或者1:0.85的比例准备开水，称好后倒入破壁机中备用。往打好的芝麻酱中加入适量白开水，然后用擀面杖搅匀，这个状态是越来越浓稠的，搅匀后再加入下一次开水，少量多次地加入准备好的开水，大概七、八分钟左右，油开始析出。

第四步：把碗轻轻来回晃动，用圆底的勺子稍加拍打表面，油很快就会浮上来了，然后把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。

制作关键点：

1.炒好后的芝麻温度非常高，请防止烫伤；炒好后请放在风口，有利于防止芝麻变糊。

2.用破壁机打芝麻的时候，把芝麻分次加进去，最好是打打停停，防止机器带不动。

3.往芝麻酱中加入开水的时候，每次少量添加，不要一次全部加入进来，按照比例准备的开水不一定要全部用完。

以上就是小磨香油的详细制作步骤，做出来的小磨香油味道醇厚鲜香，一点异味也没有，沉淀几天就变得特别清澈，如果喜欢，每次也可以多做一点装在密封容器中。想吃到味道纯正的小磨香油，还是自己动手做的靠谱，来试试吧，很容易成功的。

本期小磨香油的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月24日的视频制作，我们下期见。