大理特产美食乳扇酥（云南麻栗坡县美食烤香猪）

在吃的法则里，风味胜于一切。喜欢吃而且懂得吃的中国人，怀着对味道的理解，在不断尝试中寻找着舌尖上的灵感。云南省文山壮族苗族自治州麻栗坡县麻栗镇茨竹坝石笋村有这样一道美食——烤香猪，便是这灵感的产物。

这道美食的制作人黄成亮介绍，烤香猪工序复杂，要选取约十二三斤的微型猪作为原材料。微型猪具有皮薄、骨细、肉嫩、味美、清香、不腻的特点，而且无膻无腥。制作时，将屠宰好的香猪剖开，塞入自制香料，缝合，腌制一个小时。随后，用铁棍将香猪固定后架在炭火上用文火烘烤。再用木炭将烤架升温，待烤架达到一定温度时，将放置在铁棍上用文火烘烤的香猪放到烤架上继续烘烤。烘烤时需要一边翻烤一边涂抹佐料，将多余的油脂烤出。

经过3个小时左右的烤制，色泽金黄、皮酥肉嫩、散发着浓郁香味的香猪就制作完成。油光可鉴的表皮，用刀轻轻切下一块，“咔哧”声响起，猪皮酥脆、猪肉香嫩，令人垂涎欲滴。焦黄脆嫩的猪皮，烤到流油的几分肥肉附在色味俱佳的瘦肉上，恰到好处地结合在一起，浓香四溢。这时，美妙的滋味绽放于舌尖，让人回味无穷。