奶酪与芝士的区别是什么做的（芝士和奶酪有什么区别）

小时候有一个梦想，长大后开一间蛋糕房，门口摆满鲜花，蛋糕房里有一面墙摆满各种书籍，屋里流淌着舒缓的音乐，每天做自己喜欢的各种小吃甜品，相信这是很多女生的梦想。如今蛋糕店是遥不可及，烘焙倒是做了不少。

对于烘焙新手来说，往往心里会有一个疑问，就是芝士和奶酪有什么区别？我刚开始的时候就是，在购买的时候经常一搜索芝士，奶酪相关的产品也都跟着出来，然后就不知道买哪个。于是我就在网上进行了一番查阅，终于弄明白了。奶酪英文名cheese，音译过来就是芝士，又名干酪，是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚，在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”，德国人称他为“Kaese”，意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。事实上芝士和奶酪是同一种食物，只是因地域文化的差异叫法不同而已，在很多的西方国家称他为奶酪，而在我国通常称他为芝士。

奶酪与我们平时常见的酸牛奶其实很相似，都是通过发酵过程得来的，并且都含有可以保健的乳酸菌，但不同的是奶酪的浓度比酸奶的浓度更高，每一公斤奶酪是由大约10公斤的牛奶浓缩而成的，其状态近似固体，因此奶酪的营养价值比牛奶要高出许多，有“奶黄金”的美称。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等多种营养成分，有助于补肺润肠，滋润皮肤。

今天跟大家分享一款用芝士制作的美味小饼干，做法简单，饼干塑形也很容易。用到的材料除了芝士以外，还有低筋面粉，黄油，鸡蛋和白糖，另外我还加入了一些椰蓉，因为我很喜欢椰蓉的味道，也喜欢椰蓉嚼在嘴里的感觉。我们自己制作小吃就是有这一点好处，自己喜欢什么，就可以加什么，用材用量都由自己决定。做出来的这款小饼干口感香酥，甜而不腻，老人小孩都适合。

【食材】芝士50克，黄油50克，低筋面粉120克，椰蓉50克，白糖30克，鸡蛋1个

【具体做法】

首先将黄油切成片，室温软化至用手可以按出坑的状态。我买的是芝士碎，本身就比较小了，如果比较大的话需要先切碎一些。将黄油，芝士和白糖混合到大碗中，启动打蛋器，低速搅打至各种物质混合，黄油呈现蓬松发白的状态。

将蛋液搅散，搅拌均匀。然后分3次加入到我们打发好的黄油中，每次加入蛋液，需要启动打蛋器搅打至蛋液与黄油完全融合，这样做出来的口感更好。以下图中是蛋液与黄油融合后的状态。

碗上加一个滤筛，将低筋面粉通过滤筛筛入到碗中，倒入椰蓉。用铲子将各种物质搅拌至充分融合，直到没有干面粉和散装的椰蓉即可，不必下手揉。

为了方便清洗，我们在烤盘中垫上吸油纸。取8克左右的面团，在手中团成小球，然后摆放到烤盘中，小球之间留一倍体积的空隙。然后用大拇指将小球按扁。这样饼干就整理好了。这是一种非常简单的整理饼干形状的方法。如果家里有模具的也可以借助模具整体成自己喜欢的形状。

烤箱提前170度预热5分钟，然后将烤盘送入烤箱中层，上下火170度烤20分钟，烘烤的过程中需要随时关注烤箱内的变化。

随着烘烤时间的推移，饼干的表面会慢慢变干，颜色首先会由淡黄色变浅，然后再变成偏橙红的颜色，表面分布着零星的芝士碎。黄油和芝士的香味会散发出来，屋子中都是甜蜜的味道。

烤熟后的饼干一个个都胖乎乎的，刚取出来口感会有一点偏软，自然晾凉后，会变得更酥脆一些。不过这款饼干的特点不是很酥脆的，因为里边加入了比较多的椰蓉，口感吃起来有点类似桃酥，质地比较粗糙，黄油的奶香加上芝士的独特香味，还有椰蓉的椰香，交织在一起，层层美味，让人吃一口就爱上。而且这款饼干的甜度也比较低，吃多了也不会腻，同样适合老人和小孩食用。喜欢研究烘焙的朋友不妨试试，即使是新手也能一次成功，聪明如你，一学就会。

1、方子中的食材除了黄油，芝士和面粉固定以外，其他的大家都可以按照自己的喜欢添加。我喜欢椰蓉就加了一些椰蓉，大家也可以加入蔓越莓，核桃仁或者是芝麻等等，味道都很不错。另外白糖的用量大家可以根据自己的口味适量添加，我做出来的甜味偏低，适合老人和小孩。

2、在加入蛋液的时候需要将蛋液分3次加入，并且每次加入后需要将蛋液与黄油搅打至完全融合，这样操作为了使鸡蛋与黄油能够更好的融合，避免出现蛋液和黄油分离的状态，影响口感。

3、烘烤的时间和温度仅供大家参考，由于各家的烤箱略有差别，大家需要根据自家烤箱的情况灵活调整，烘烤期间随身关注烤箱内的变化。

4、烤好的饼干晾凉后，装入罐子中密封保存，避免与空气直接接触变潮影响口感。这样每次吃的时候都是酥脆的，20度左右的天气可以保存5-7天。

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