五花肉炒柿子椒土豆片（干锅土豆片水煮肉片）

干锅土豆片

－需要材料－

土豆500g

腊肉150g

红辣椒2个

青辣椒2个

郫县豆瓣酱50g

蒜头20g

生抽10g

鸡精5g

－烹饪步骤－

1

土豆

2

腊肉，葱，蒜头，红辣椒，青辣椒

3

郫县豆瓣酱

4

土豆去皮切片，用清水浸泡一会儿，去掉一些淀粉

5

腊肉切片，蒜头去皮拍扁，葱洗净切段，青红椒切段

6

豆瓣酱用刀剁碎装盘待用

7

土豆泡好沥干水，最好用厨房纸巾擦拭干土豆上的水

8

热锅放入500克油大火烧到9层热

9

放入土豆片，开大火炸至俩面焦黄

10

土豆炸好捞起来控油

11

锅留少许底油，放入腊肉煸炒出油

12

加入豆瓣酱炒出红油

13

放入蒜瓣炒香

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放入青红辣椒翻炒一下

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加入葱段炒香

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倒入土豆片翻炒一下

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加入10g生抽

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加入5g鸡精翻炒均匀即可

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把土豆盛入干锅，点上火就可以开吃了

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水煮肉片

－需要材料－

里脊肉200克

青菜三棵

木耳一把

蒜头五瓣

蛋清一个

郫县豆瓣酱一勺

生抽适量

生粉适量

盐适量

油适量

－烹饪步骤－

1

木耳提前泡发洗净备用

2

青菜洗净备用

3

里脊肉洗净切成薄片

4

肉片中放入盐、生抽、黄酒、蛋清、生粉

5

将肉片搅拌均匀腌制十五分钟

6

锅内加入蒜末放油烧热

7

加入青菜和木耳翻炒均匀，加入适量盐调味

8

炒熟即可出锅

9

把炒熟的菜装入容器

10

锅内加入蒜末和郫县豆瓣酱烧热煸炒香

11

加入适量清水烧开

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锅内沸腾加入肉片，肉片熟了即可盛出

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加肉片装入刚刚的容器

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加入葱和蒜末加入熬好的热油即可

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剁椒鱼头

－需要材料－

剁椒200克

鲢鱼头400克

姜片五片

葱白几段

盐一小勺

料酒一勺

白胡椒粉少许

蒸鱼豉油两三勺

－烹饪步骤－

1

鲢鱼头买回来处理干净，把黑膜去掉。

2

腌鱼，加盐一小勺。

3

加白胡椒粉少许。

4

加入一勺料酒。用手把调料将鱼头抹匀，腌30分钟。

5

取一个盘子，把姜片和葱白放上。

6

把腌好的鱼头放进盘子里。

7

称好剁椒。

8

大火起油锅，放入蒜蓉和葱白。

9

把剁椒倒入翻炒。

10

加入蒸鱼豉油一勺。也可以不加。炒香后盛出。

11

炒好的剁椒加入一小勺白糖拌匀。

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摆盘的鱼头淋入蒸鱼豉油，按自家的口味添加。

13

把炒好的剁椒均匀用勺子铺在鱼头面上。

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大火，蒸锅烧开水，放入剁椒鱼头，蒸10分钟（按买的鱼头大小调定）。

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鱼头蒸好后出锅，放入葱花。另外，炒锅烧热适量的食用油（最好是茶油，如果没有就用无味的玉米油也可以），烧出轻烟后，用锅铲分次淋到剁椒面上。

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本文由“注释上不了正文”发布，2018年7月14日

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